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Einfaches Brot

Ein Rezept für einfaches Brot, das super luftig und aromatisch wird.
Prep time20 Minuten
Cook time50 Minuten
Ruhezeit15 Stunden
Total16 Stunden 10 Minuten
Dish: Brotrezepte, Brotzeit, Gesundes Frühstück
Country: einfach, Gesund, vegan, Vollwertig
Keyword: Einfaches Brot, fluffiges Brot, gesundes brot
Servings : 10
Calories : 8%

Kochutensilien

  • 1 Dänischen Schneebesen
  • 1 Gusseisen Topf
  • 1 Gärkorb

Ingredients

  • 300 g Weizenmehl Typ 550
  • 150 g Vollkornmehl
  • 10 g Salz
  • 380 g Wasser
  • 1 g frische Hefe alternativ 10g Sauerteig

Instructions

Wasser und Triebmittel vermengen

  • 380 g kaltes Wasser (bei Hefe) bzw. lauwarmes Wasser (bei Sauerteig) in eine große Schüssel geben.
  • 1 g frische Hefe hineinbröseln und mit den Fingern oder einem Löffel kurz verrühren.
  • Alternativ: 10 g reifen Sauerteig einrühren.

Salz und Mehl hinzufügen

  • 10 g Salz zum Wasser geben.
  • 300 g Weizenmehl und 150 g Vollkornmehl hinzufügen.
  • Alles mit einem dänischen Schneebesen vermischen, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.

Teig ruhen lassen (30 Minuten)

  • Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Dehnen und Falten – 1. Runde

  • Hände anfeuchten.
  • Den Teig (entweder auf einer sauberen Arbeitsfläche oder in der Schüssel) von einer Seite anheben und zur Mitte falten.
  • Mehrfach wiederholen, dabei die Schüssel drehen.
  • Danach wieder in den Schüssel geben und abdecken.

Weitere Ruhezeit & Falten – 2. Runde

  • Nach 1 Stunde erneut dehnen und falten wie zuvor.

Langzeitgare (12–16 Stunden)

  • Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 12–16 Stunden ruhen lassen, z. B. über Nacht.

Teig formen

  • Arbeitsfläche bemehlen und den Teig vorsichtig herausnehmen, rund formen und Nahtseite gut verschließen.

Endgare (40 Minuten)

  • Gärkörbchen mit Mehl bestäuben und den Teig mit der Naht nach oben hineinlegen.
  • Oben ebenfalls mit Mehl bestäuben und abdecken.
  • Den Teig 40 Minuten ruhen lassen.
  • Inzwischen Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Den Teig vorsichtig auf Backpapier oder Silikonmatte stürzen (Naht unten).
  • Oberseite tief einschneiden.
  • In den heißen Topf legen und mit Deckel ca. 50 Minuten backen.

Notizen

Nach dem Backen sollte einfaches Brot eine Stunde auskühlen, bevor du es anschneidest. 

Nährwerte

Calories: 153kcal | Carbohydrates: 32,39g | Protein: 5,95g | Fat: 1,13g | Saturated Fat: 0,19g | Polyunsaturated Fat: 0,53g | Monounsaturated Fat: 0,13g | Sodium: 390,38mg | Potassium: 163,43mg | Fiber: 4,82g | Sugar: 0,18g | Vitamin A: 4,05IU | Calcium: 16,68mg | Iron: 1,62mg