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Gesunde Lebkuchen mit Datteln

Gesunde Lebkuchen mit Datteln: mit Dattelpaste, Dinkelvollkornmehl, Mandeln und Pistazien, in der Silikonform gebacken und in Schokolade getaucht.
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Gesunde Lebkuchen mit Datteln in Stern- und Herzform mit Schokolade und Pistazien
40 Minuten Gesamtzeit
24 StückErgibt
54kcalKalorien
1,7gEiweiß
Backmodus starten Drucken Pinnen

Zutaten

für 24 Stück

Dattelpaste

  • 100 g Datteln z. B. Deglet Nour von Kluth
  • 200 g Wasser heiß
  • 1 Scheibe Zitrone oder Orange

Teig

  • 150 g Dinkelvollkornmehl oder Hafermehl
  • 40 g Mandeln gemahlen
  • 15 g Kakaopulver
  • 8 g Lebkuchengewürz
  • 1 TL Backpulver 4 g
  • 30 g Pistazien gehackt

Außerdem

  • Schokolade zum Eintauchen, Menge nach Belieben
  • Vanille-Salzflocken optional

Zubereitung

  • 100 g Datteln in 200 g heißem Wasser einweichen. Immer die doppelte Menge Wasser nehmen.
    Sternlebkuchen: Datteln in heißem Wasser einweichen
  • Die eingeweichten Datteln samt Wasser in einen Mixer geben und mit einer Scheibe Zitrone, Orange oder beidem cremig mixen.
    Sternlebkuchen: Datteln zu Dattelpaste mixen
  • Dinkelvollkornmehl oder Hafermehl, gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Lebkuchengewürz und Backpulver zur Dattelpaste geben und zu einem Teig verrühren.
    Sternlebkuchen: Mehl, Mandeln, Kakao und Lebkuchengewürz in der Schüssel
  • Den fertigen Teig mit Nüssen verfeinern, am besten mit Pistazien. Die passen schön zu den Sternlebkuchen.
    Sternlebkuchen: Pistazien unter den Teig heben
  • Den Teig in einen Spritzbeutel geben und mit einem Spachtel nach vorne schieben. Die Rückseite eines Messers kann ich nur während eines Umzugs empfehlen ;)
    Sternlebkuchen: Teig in den Spritzbeutel schieben
  • Den Teig gleichmäßig in die Form spritzen, sodass alles bedeckt ist.
    Sternlebkuchen: Teig in die Form spritzen
  • Bei 180 °C Umluft ca. 8–12 Minuten backen, je nach Formgröße. Nicht zu lange, sonst trocknen die Lebkuchen aus.
    Sternlebkuchen frisch gebacken in der Form
  • Schokolade in der Mikrowelle schmelzen und die Lebkuchen mit der weniger schönen Seite eintauchen. Oder komplett, wenn beide Seiten bedeckt sein sollen.
    Sternlebkuchen in geschmolzene Schokolade tauchen
  • Optional mit Nüssen oder Vanille-Salzflocken dekorieren. Und jetzt unbedingt abspeichern :)
    Gian streut Pistazien über Sternlebkuchen mit Schokolade

Mein Tipp

Welche Datteln? Für die Dattelpaste nehme ich die Deglet-Nour-Datteln von Kluth. Die sind hochwertig, lecker, günstiger als Medjool und eignen sich besonders gut für eine Dattelpaste.
Die Dattelpaste hält sich im Kühlschrank und passt auch in Kuchen oder Herzhaftes.
Nährwerte pro Stück sind geschätzt, ohne Schokolade.

Nährwerte pro Stück bzw. Portion

Kalorien54kcal
Eiweiß1,7g
Kohlenhydrate7g
Fett1,8g
Ballaststoffe1,5g
Zucker2,8g

Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.