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Gesunder Obstkuchen

Dieser saftige Obstkuchen ist super einfach und schnell zubereitet. Perfekt für den Sommer!
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ein stueck gesunder obstkuchen auf kuchenschaufel von der seite auf einem holztisch
45 Minuten Gesamtzeit
9 Ergibt
210,16kcalKalorien
6gEiweiß
Backmodus starten Drucken Pinnen

Zutaten

für 9
  • 350 g Sojamilch ohne Zucker
  • 162 g Medjool Datteln ca. 8 Stück
  • 60 g Cashewkerne
  • 50 g Sojajoghurt
  • 2 Stück Zitronenscheiben
  • 30 g Mandelmehl
  • 160 g Dinkelmehl
  • 15 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Beeren

Außerdem brauchst du

  • 1 Springform 19cm
  • 1 Hochleistungsmixer

Zubereitung

Dattel-Cashew-Mix herstellen

  • 350 g Milch (ohne Zucker), 8 Medjool-Datteln (ca. 162 g), 60 g Cashewkerne, 50 g Soja-Joghurt, 2 Zitronenscheiben und eine Prise Salz in einen Mixer geben.
    feuchte zutaten fuer obstkuchen von oben in einem mixbehaelter auf einem weissen backpapier mit deko
  • So lange cremig pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Trockene Zutaten mischen

  • 60 g Dinkelmehl, 30 g Mandelmehl und 15 g Backpulver in einer Schüssel vermengen.
    trockene zutaten fuer gesunden obstkuchen in einer weissen schuessel von oben auf holztisch mit dekoration

Teig anrühren

  • Die pürierte Dattel-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel oder Teigschaber vorsichtig verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
    alle zutaten fuer obstkuchen teig in einer weissen schuessel von oben auf holztisch mit dekoration

Beeren unterheben

  • 200 g Beeren vorsichtig unter den Teig heben, damit sie nicht zerdrückt werden.
    fertiger obstkuchen teig mit beeren in einer schuessel von oben auf einem weissen backpapier

Backen

  • Den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte oder eingefettete Springform füllen und die Oberfläche glattstreichen.
    obstkuchen teig in einer springform von oben auf einem holztisch mit deko
  • Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 20–30 Minuten bei 170 Grad backen.
    gebackener obstkuchen in springform von oben auf einem holztisch mit dekoration

Abkühlen lassen

  • Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
  • Dann vorsichtig herausnehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Mein Tipp

Du kannst den Obstkuchen nach Belieben garnieren, z.B. mit Puder-Erythrit. 

Nährwerte pro Stück bzw. Portion

Kalorien210,16kcal
Eiweiß6g
Kohlenhydrate34,34g
Fett6,21g
Ballaststoffe4,95g
Zucker15,64g

Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.