Gesunder Obstkuchen
Dieser saftige Obstkuchen ist super einfach und schnell zubereitet. Perfekt für den Sommer!
Servings : 9
Calories : 11%
Kochutensilien
- 1 Springform 19cm
- 1 Hochleistungsmixer
Ingredients
- 350 g Sojamilch ohne Zucker
- 162 g Medjool Datteln ca. 8 Stück
- 60 g Cashewkerne
- 50 g Sojajoghurt
- 2 Stück Zitronenscheiben
- 30 g Mandelmehl
- 160 g Dinkelmehl
- 15 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 g Beeren
Instructions
Dattel-Cashew-Mix herstellen
- 350 g Milch (ohne Zucker), 8 Medjool-Datteln (ca. 162 g), 60 g Cashewkerne, 50 g Soja-Joghurt, 2 Zitronenscheiben und eine Prise Salz in einen Mixer geben.
- So lange cremig pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Trockene Zutaten mischen
- 60 g Dinkelmehl, 30 g Mandelmehl und 15 g Backpulver in einer Schüssel vermengen.
Teig anrühren
- Die pürierte Dattel-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel oder Teigschaber vorsichtig verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Beeren unterheben
- 200 g Beeren vorsichtig unter den Teig heben, damit sie nicht zerdrückt werden.
Backen
- Den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte oder eingefettete Springform füllen und die Oberfläche glattstreichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 20–30 Minuten bei 170 Grad backen.
Abkühlen lassen
- Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
- Dann vorsichtig herausnehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Notizen
Du kannst den Obstkuchen nach Belieben garnieren, z.B. mit Puder-Erythrit.
Nährwerte
Calories: 210,16kcal | Carbohydrates: 34,34g | Protein: 6g | Fat: 6,21g | Saturated Fat: 0,74g | Polyunsaturated Fat: 1,05g | Monounsaturated Fat: 1,77g | Sodium: 241,71mg | Potassium: 236,81mg | Fiber: 4,95g | Sugar: 15,64g | Vitamin A: 189,99IU | Vitamin C: 4,41mg | Calcium: 182,8mg | Iron: 2mg