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Glutenfreier Apfelkuchen

Ein glutenfreier Apfelkuchen, der gesund und schnell zubereitet ist.
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frontal aufnahme von einem stueck glutenfreier apfelkuchen auf einem holztisch
50 Minuten Gesamtzeit
10 Ergibt
226,99kcalKalorien
5,77gEiweiß
Backmodus starten Drucken Pinnen

Zutaten

für 10

Teig

  • 250 g glutenfreie Mehlmischung
  • 150 g Dattelzucker
  • 300 g Sojaquark ohne Zucker
  • 60 g Nussmus
  • 100 g Apfelmark ohne Zuckerzusatz
  • 16 g Backpulver
  • 5 g Zimt
  • 1 TL Vanille
  • 2 Stück Äpfel

Frosting

  • 70 g Cashewkerne
  • 40 g Erythrit
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Vanille
  • 45 g Sojamilch ohne Zucker

Außerdem brauchst du

  • 1 Springform  26cm Durchmesser
  • 1 Hochleistungsmixer

Zubereitung

Ofen vorheizen und vorbereiten

  • Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Eine passende Kuchenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  • 2 Äpfel waschen, entkernen und in feine Scheiben schneiden.
    feine apfelscheiben in einer schuessel von oben auf einem holztisch auf weissem backpapier

Trockene Zutaten vermengen

  • In einer großen Schüssel 250 g glutenfreie Mehlmischung, 150 g Dattelpulver, 16 g Backpulver und 5 g Zimt gründlich mischen.
    trockene zutaten fuer glutenfreier apfelkuchen von oben fotografiert in einer schuessel auf einem holztisch mit weissem backpapier
  • 1 TL Vanille einrühren, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.

Feuchte Zutaten einarbeiten

  • 300 g Sojaquark (ohne Zucker), 60 g Nussmus und 100 g Apfelmark (ohne Zucker) zugeben.
    alle zutaten fuer glutenfreier apfelkuchen in einer schuessel werden mit schneebesen vermengt
  • Die Masse zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
    fertiger teig fuer gesunder apfelkuchen in einer schuessel von oben fotografiert auf einem holztisch

Äpfel unterheben

  • Die vorbereiteten Apfelscheiben vorsichtig unter den Teig heben.
  • Darauf achten, dass sie möglichst gleichmäßig verteilt sind.

Kuchen backen

  • Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
  • Im vorgeheizten Ofen ca. 30–40 Minuten backen, je nach Formgröße.
  • Kuchen anschließend vollständig auskühlen lassen.

Frosting zubereiten

  • 70 g Cashewkerne, 40 g Erythrit, 1 Prise Salz und ½ TL Vanille in einen leistungsstarken Mixer geben.
  • 45 g Sojamilch (ohne Zucker) hinzufügen und alles zu einer feinen, cremigen Masse pürieren.

Kuchen fertigstellen

  • Das Frosting auf dem komplett ausgekühlten Kuchen verstreichen.
  • Nach Belieben schneiden und servieren.

Mein Tipp

So einfach geht gesunder glutenfreier Apfelkuchen :) 

Nährwerte pro Stück bzw. Portion

Kalorien226,99kcal
Eiweiß5,77g
Kohlenhydrate42,42g
Fett7,45g
Ballaststoffe3,88g
Zucker16,26g

Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.