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kuerbis mac and cheese in rundem teller garniert mit tomate und basilikum auf tisch mit deko
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Kürbis Mac and Cheese

Cremige Kürbis Mac and Cheese die schnell zubereitet und noch dazu gesund sind.
Prep time10 Minuten
Cook time30 Minuten
Total40 Minuten
Dish: Kürbisrezepte, Pastagericht, Vegane Pasta
Country: Gesunde Küche, schnelle Küche, vegane küche, Vollwertig
Keyword: Mac and Cheese, Pasta mit Kürbis
Servings : 5
Calories : 22%

Kochutensilien

  • 1 Hochleistungsmixer

Ingredients

  • 600 g Kürbis
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 1 Stück Knoblauchknolle
  • 50 g Cashewkerne
  • 10 g Hefeflocken
  • 4 TL Salz
  • 2 TL Pfeffer
  • 2 TL Paprikapulver
  • 1 Stück Chili
  • 1 EL Senf
  • 1/2 Stück Zitrone nur der Saft
  • 263 ml Nudelwasser
  • 500 g Vollkornpasta

Instructions

Vorbereitung Gemüse

  • Kürbis schälen und in Stücke schneiden.
  • Zwiebeln schälen und vierteln.
  • Oberen Teil der Knoblauchknolle abschneiden, sodass die Zehen leicht freigelegt sind.

Gemüse rösten

  • Kürbis, Zwiebeln und Knoblauchknolle auf ein Backblech legen.
  • Gemüse mit Ölspray besprühen und einem TL Salz bestreuen.
  • Gemüse bei 170 Grad für 30 Minuten rösten.

Vorbereitung Cashewkerne

  • Während das Gemüse im Ofen ist, die Cashewkerne in heißem Wasser einweichen. Sie sollten mindestens 15 Minuten ziehen, damit sie weicher werden.

Nudeln kochen

  • Vollkornpasta kochen.
  • 263 ml Nudelwasser aufheben und den Rest abgießen.

Zutaten mixen

  • Fertig geröstetes Gemüse aus dem Ofen nehmen und die Knoblauchzehen aus der Knolle herausdrücken.
  • Gerösteten Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch, eingeweichte Cashewkerne, Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chili, Senf, Zitronensaft und das Nudelwasser in einen Mixer geben.
  • Alle Zutaten zu einer cremigen Sauce mixen.

Vermengen und genießen

  • Die gekochte Vollkornpasta mit der Mac and Cheese Sauce vermengen.
  • Das Kürbis Mac and Cheese in 5 Portionen aufteilen und genießen.

Notizen

Du kannst verschiedene Kürbissorten für das Kürbis Mac and Cheese verwenden. Achte darauf, welche Sorte mit und welche ohne Schale verzehrt werden darf. 

Nährwerte

Calories: 444,81kcal | Carbohydrates: 87,29g | Protein: 18,78g | Fat: 6,06g | Saturated Fat: 1,11g | Polyunsaturated Fat: 1,38g | Monounsaturated Fat: 2,61g | Sodium: 325,71mg | Potassium: 745,93mg | Fiber: 1,69g | Sugar: 3,98g | Vitamin A: 10416,88IU | Vitamin C: 11,27mg | Calcium: 73,97mg | Iron: 5,51mg