Veganer Bienenstich
Ein veganer Bienenstich in der gesündesten Variante - du wirst ihn lieben!
1 Stunde 10 Minuten Gesamtzeit
8 Ergibt
357,57kcalKalorien
12,16gEiweiß
Zutaten
für 8
Biskuit
- 200 g Mehl Vollkorn
- 173 g Datteln
- 12 g Backpulver
- 1/2 Stück Vanilleschote
- 1 g Salz
- 50 g Mandelmus
- 400 g Milch ohne Zucker
Mandelschicht
- 100 g Joghurt ohne Zucker
- 30 g Dattelzucker
- 50 g Mandeln gehobelt
- 1/2 Stück Vanilleschote
Cashewcreme
- 350 g Milch ohne Zucker
- 1 TL Vanillepaste ohne Zucker
- 100 g Cashewkerne
- 50 g Erythrit
- 1 Prise Salz
- 3 g Agar-Agar
Außerdem brauchst du
- 1 Springform 19cm Durchmesser
- 1 Hochleistungsmixer
Zubereitung
Biskuit zubereiten
- Vermische zunächst 200 g Vollkornmehl, 12 g Backpulver, das Mark einer halben Vanilleschote und 1 g Salz in einer großen Schüssel.
- Mixe in einem Mixer 173 g entsteinte Datteln, 50 g Mandelmus und 400 ml ungesüßte pflanzliche Milch zusammen mit dem Vanillemark zu einer glatten, cremigen Masse.
- Gib die Masse zu den trockenen Zutaten und verrühre alles zu einem homogenen Teig.
- Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Springform und streiche ihn glatt.
Mandelschicht auftragen
- Vermenge 100 g ungesüßten pflanzlichen Joghurt mit 30 g Dattelzucker, dem Mark einer weiteren halben Vanilleschote und 50 g gehobelten Mandeln.
- Verteile die Masse gleichmäßig auf dem rohen Biskuitteig.
Backen
- Backe den Kuchen anschließend bei 170 °C Ober-/Unterhitze für etwa 35 bis 40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Lass den Kuchen danach vollständig abkühlen.
Cashewcreme zubereiten
- Während der Kuchen abkühlt, bereite die Creme vor.
- Mixe 100 g Cashewkerne (falls erforderlich zuvor in Wasser eingeweicht) mit 350 ml ungesüßter pflanzlicher Milch, 1TL Vanillepaste, 50 g Erythrit sowie einer Prise Salz zu einer feinen Creme.
- Gib die Mischung in einen Topf, rühre 3 g Agar Agar ein und lasse sie unter ständigem Rühren aufkochen.
- Lass die Creme danach leicht abkühlen, bis sie etwas eindickt, aber noch streichfähig ist.
Kuchen zusammensetzen
- Schneide den abgekühlten Kuchen waagerecht in zwei Hälften.
- Lege die untere Hälfte zurück in die Springform und streiche die Cashewcreme gleichmäßig darauf.
- Schneide die obere Hälfte des Kuchens (mit der Mandelschicht) in Stücke und setze sie vorsichtig auf die Creme. Dadurch lässt sich der vegane Bienenstich später leichter schneiden und behält seine schöne Form.
Mein Tipp
Fertig ist ein veganer Bienenstich, der nicht nur gesund ist, sondern auch verdammt gut schmeckt!
Nährwerte pro Stück bzw. Portion
Kalorien357,57kcal
Eiweiß12,16g
Kohlenhydrate52,36g
Fett15,81g
Ballaststoffe5,88g
Zucker19,27g
Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.