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Erdbeerkuchen mit Pudding

Fruchtiger Erdbeerkuchen mit Pudding in glutenfrei und vegan aus vollwertigen Zutaten. Schnell und einfach.
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ein stueck erdbeerkuchen mit pudding und erdbeeren von der seite mit kuchenschaufel
1 Stunde Gesamtzeit
8 Ergibt
245,7kcalKalorien
6,54gEiweiß
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Zutaten

für 8

Boden

  • 250 g Hafermehl
  • 125 g Dattelzucker alternativ: Erythrit
  • 7 g Backpulver
  • 1 TL Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Apfelmark
  • 250 g Sprudelwasser

Vanille Pudding

  • 350 ml Milch ungesüßt
  • 35 g Stärke
  • 30 g Dattelzucker alternativ: Erythrit
  • 1 TL Vanille
  • 1/2 TL Kurkuma optional

Topping

  • 400 g Erdbeeren

Außerdem brauchst du

  • 1 Springform 19cm

Zubereitung

Boden

  • Siebe das Hafermehl.
  • Gib das gesiebte Hafermehl zusammen mit den übrigen trockenen Zutaten (Dattelzucker (oder Erythrit), Backpulver, Vanille und eine Prise Salz) in eine große Schüssel.
  • Sprudelwasser und Apfelmark hinzugeben.
  • Alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
    alle zutaten fuer erdbeerkuchen boden in glas schuessel vermengt mit teigschaber von oben
  • Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben.
    teig fuer kuchenboden erdbeerkuchen in runder kuchenform von oben auf holztisch mit deko
  • Den Boden bei 170 Grad 30-35 Minuten backen.
    gebackener kuchenboden fuer erdbeerkuchen mit pudding in runder backform auf holztisch mit deko von oben
  • Nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Vanille Pudding zubereiten

  • Die Stärke, den Dattelzucker (oder Erythrit), die Vanille und optional Kurkuma mit 50ml Milch in einer kleinen Schüssel vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  • Die übrigen 300ml Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  • Nun die vorbereitete Stärke-Mischung in die warme Milch einrühren.
  • Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen und 1-2 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
    angeruehrter vanille pudding in schuessel mit schneebesen von oben

Kuchen fertigstellen

  • Gieße den heißen Pudding direkt über den abgekühlten Tortenboden.
    gebackener kuchenboden in runder backform von oben bedeckt mit einer schicht vanille pudding
  • Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und halbieren.
  • Die Erdbeerhälften mit der Schnittfläche nach unten in den Pudding drücken.
    fertiger kuchen mit pudding schicht und garniert mit erdbeeren von oben auf holztisch mit deko

Mein Tipp

Den Erdbeerkuchen mit Pudding kannst du optional auch noch mit einem Tortenguss garnieren. 

Nährwerte pro Stück bzw. Portion

Kalorien245,7kcal
Eiweiß6,54g
Kohlenhydrate48,5g
Fett3,77g
Ballaststoffe3,83g
Zucker19,93g

Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.