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ein stueck erdbeerkuchen mit pudding und erdbeeren von der seite mit kuchenschaufel
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Erdbeerkuchen mit Pudding

Fruchtiger Erdbeerkuchen mit Pudding in glutenfrei und vegan aus vollwertigen Zutaten. Schnell und einfach.
Prep time25 Minuten
Cook time35 Minuten
Total1 Stunde
Dish: Gesunde Nachspeise, Schneller Kuchen, Veganes Dessert
Country: Gesunde Küche, glutenfreie Küche, vegane küche, Vollwertig
Keyword: Gesunder Pudding, Veganer Kuchen, Vollwertig Backen
Servings : 8
Calories : 12%

Kochutensilien

  • 1 Springform 19cm

Ingredients

Boden

  • 250 g Hafermehl
  • 125 g Dattelzucker alternativ: Erythrit
  • 7 g Backpulver
  • 1 TL Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Apfelmark
  • 250 g Sprudelwasser

Vanille Pudding

  • 350 ml Milch ungesüßt
  • 35 g Stärke
  • 30 g Dattelzucker alternativ: Erythrit
  • 1 TL Vanille
  • 1/2 TL Kurkuma optional

Topping

  • 400 g Erdbeeren

Instructions

Boden

  • Siebe das Hafermehl.
  • Gib das gesiebte Hafermehl zusammen mit den übrigen trockenen Zutaten (Dattelzucker (oder Erythrit), Backpulver, Vanille und eine Prise Salz) in eine große Schüssel.
  • Sprudelwasser und Apfelmark hinzugeben.
  • Alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
  • Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben.
  • Den Boden bei 170 Grad 30-35 Minuten backen.
  • Nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Vanille Pudding zubereiten

  • Die Stärke, den Dattelzucker (oder Erythrit), die Vanille und optional Kurkuma mit 50ml Milch in einer kleinen Schüssel vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  • Die übrigen 300ml Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  • Nun die vorbereitete Stärke-Mischung in die warme Milch einrühren.
  • Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen und 1-2 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.

Kuchen fertigstellen

  • Gieße den heißen Pudding direkt über den abgekühlten Tortenboden.
  • Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und halbieren.
  • Die Erdbeerhälften mit der Schnittfläche nach unten in den Pudding drücken.

Notizen

Den Erdbeerkuchen mit Pudding kannst du optional auch noch mit einem Tortenguss garnieren. 

Nährwerte

Calories: 245,7kcal | Carbohydrates: 48,5g | Protein: 6,54g | Fat: 3,77g | Saturated Fat: 0,61g | Polyunsaturated Fat: 1,58g | Monounsaturated Fat: 1,09g | Sodium: 173,4mg | Potassium: 307,06mg | Fiber: 3,83g | Sugar: 19,93g | Vitamin A: 105,77IU | Vitamin C: 30,16mg | Calcium: 137,65mg | Iron: 1,86mg