Gesunde Muffins
Ein sommerlicher Traum aus Blaubeere und Zitrone: gesunde Muffins mit einer cremigen Dattel Zitronen Mascarpone.
50 Minuten Gesamtzeit
6 Ergibt
261,6kcalKalorien
7,74gEiweiß
Zutaten
für 6
Muffins
- 170 g reife Banane 2 Stück
- 135 g Wasser
- 35 g Cashewmus
- 150 g Vollkornmehl
- 5 g Backpulver
- 1/2 Stück Zitrone nur der Saft ohne Kerne
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanille
Dattel Zitrone Mascarpone
- 95 g Cashewkerne
- 20 ml Zitronensaft
- 60 g Medjool Datteln 3 Stück
- 95 ml Wasser
Außerdem brauchst du
- 1 Hochleistungsmixer
- 6 Muffin Förmchen
Zubereitung
Vermenge die feuchten Zutaten
- Die Bananen in einer großen Schüssel zerdrücken und Blaubeeren, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Vanille hinzufügen.
Stelle die Cashew-Wasser Mischung her
- das Wasser mit dem Cashewmus für ca. 20 Sekunden mixen und unter die Bananenmasse rühren. Das sorgt für extra Cremigkeit. Man kann aber beides auch einfach so zu den feuchten Zutaten geben.
Füge die trockenen Zutaten hinzu
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und beides unter die feuchten Zutaten heben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Backe die Muffins
- Den Teig auf die 6 Muffinförmchen verteilen und sie ca. 25-30 Minuten im Ofen bei 170 Grad backen.
Bereite die Mascarpone zu
- Die Cashewkerne zusammen mit Zitronensaft, entkernten Datteln und Wasser in einem Mixer zu einer glatten Creme verarbeiten.
Garniere deine Muffins
- Die Dattel Zitrone Mascarpone mit einem Spritzbeutel (den kannst du auch mit Backpapier basteln) auf den Muffins verteilen.
Mein Tipp
Du kannst gesunde Muffins natürlich auch ohne die Mascarpone genießen, denn sie sind auch so super fluffig und saftig.
Nährwerte pro Stück bzw. Portion
Kalorien261,6kcal
Eiweiß7,74g
Kohlenhydrate38,9g
Fett10,57g
Ballaststoffe4,82g
Zucker11,25g
Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.