Gesunde Muffins mit Dattel Zitronen Mascarpone

Name: Gesunde Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 170 g reife Banane (2 Stück); 135 g Wasser; 35 g Cashewmus; 150 g Vollkornmehl; 5 g Backpulver; 1/2 Stück Zitrone (nur der Saft ohne Kerne); 1 TL Zitronenabrieb; 1 Prise Salz; 1 TL Vanille; 95 g Cashewkerne; 20 ml Zitronensaft; 60 g Medjool Datteln (3 Stück); 95 ml Wasser

Diese fluffigen und vollwertigen Cupcakes mit Blaubeere schreien nach Sommer! In Kombination mit der cremigen Dattel Zitronen Mascarpone werden gesunde Muffins zu einem unglaublichen Geschmackserlebnis. Das Rezept für die Blaubeer Muffins ist gelingsicher, einfach und definitiv ein Must Have für deine Rezeptesammlung.

Portionen: 6

Zum Rezept

Zeit: 50 Min.

Kalorien: 261 kcal

Gesunde Muffins

Rezept-Eigenschaften: Gesunde Muffins

vegan
laktosefrei
vollwertig
glutenfrei möglich
ölfrei
einfach
schnell
ohne raffinierten Zucker

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung für gesunde Muffins

Zutaten

Sorge dafür, dass du alle Zutaten griffbereit hast.
Du benötigst:

Muffins:

2 reife Bananen (170g)
135g Wasser
35g Cashewmus
150g Vollkornmehl
5g Backpulver
Saft einer halben Zitrone
Zitronenabrieb
150g Blaubeeren
Prise Salz
1 TL Vanille

Mascarpone:

95g Cashewkerne
20ml Zitronensaft
3 Medjool Datteln (60g)
95ml Wasser

Schritte

Feuchte Zutaten vermengen

Zerdrücke die Bananen in einer großen Schüssel und füge Blaubeeren, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Vanille hinzu.

Cashew Wasser Mischung

Mixe das Wasser mit dem Cashewmus für ca. 20 Sekunden und rühre es unter die Bananenmasse. So wird es besonders cremig. Du kannst beides aber auch einfach so zu den feuchten Zutaten geben.

Trockene Zutaten hinzufügen

Vermische das Mehl mit dem Backpulver und hebe es unter die feuchten Zutaten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Backen

Verteile den Teig auf die 6 Muffinförmchen und backe die Muffins 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad.

Mascarpone zubereiten

Verarbeite die Cashewkerne zusammen mit Zitronensaft, entkernten Datteln und Wasser in einem Mixer zu einer glatten Creme.

Garnieren

Verteile die Dattel Zitrone Mascarpone mit einem Spritzbeutel (kannst du auch mit Backpapier basteln) auf den Muffins

Genieße selbstgemachte und gesunde Muffins

Womit kann ich die Bananen im Rezept für die Cupcakes mit Blaubeere ersetzen?

Die Cupcakes mit Blaubeere lassen sich alternativ zur reifen Banane entweder mit Dattelpaste oder mit Apfelmark süßen. Tendenziell benötigt es dann etwas weniger Flüssigkeit. Gerade bei der Dattelpaste, die recht viel Wasser enthält müsstest du die zusätzliche Flüssigkeit im Rezept an anderer Stelle abziehen. Achte beim Vermischen des Teiges auf die Konsistenz.

Wie kann ich gesunde Muffins in glutenfrei backen?

Du kannst gesunde Muffins glutenfrei zubereiten, indem du das Mehl austauschst. Das Rezept gelingt dir zum Beispiel auch mit glutenfreiem Vollkornmehl oder Hafermehl. Um die Blaubeer Muffins besonders fluffig hinzubekommen, empfehle ich dir das Hafermehl erst zu sieben.

Kann ich das Cashewmus in den Blaubeer Muffins ersetzen?

Klar! Wenn du kein Cashewmus zur Hand hast oder es dir nicht schmeckt, kannst du die Blaubeer Muffins auch mit einem anderen Nussmus backen. Wie wäre es zum Beispiel mit Mandelmus oder Erdnussmus? Beachte allerdings, dass dies nicht nur geschmackliche Veränderungen mit sich bringt, sondern auch an der Konsistenz etwas verändern könnte. Erdnussmus beispielsweise ist etwas dickflüssiger als Cashewmus.

Hat dir mein Rezept für gesunde Muffins gefallen? Dann schaue dich gerne auf meinem Blog www.likegian.de um! Du findest hier weitere gesunde herzhafte Gerichte, aber auch vollwertige Nachspeisen.

Du hast noch Blaubeeren übrig? Dann könntest du diesen Kuchen mit Blaubeeren, das Blaubeer Bananenbrot oder auch meinen veganen Käsekuchen mit Blaubeer Topping backen. Außerdem passen Blaubeeren gut zu meinem Baked Oats Rezept.

Wenn dich die Lust auf Schokolade überkommt, empfehle ich dir meine gesunde Schoko Torte.

Die Zitronennote lässt sich natürlich auch super in herzhaften Rezepten verarbeiten. Schau dir doch mal meine Sommer Pasta an. Weitere vollwertige Hauptspeisen findest du hier.

Wenn Du eines meiner Rezepte ausprobiert hast, würde ich mich riesig über deine Meinung freuen! Teile gerne deine Erfahrungen mit mir und hinterlasse eine Sterne-Bewertung oder einen Kommentar. Vergesst auch nicht, mich auf Instagram zu markieren, damit ich eure fantastischen Kreationen bewundern kann.

drei gesunde muffins von vorne mit dattel zitronen mascarpone garniert

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5 von 1 Bewertung

Gesunde Muffins

Ein sommerlicher Traum aus Blaubeere und Zitrone: gesunde Muffins mit einer cremigen Dattel Zitronen Mascarpone.

Gericht Gesunde Nachspeise, Vegane Muffins, Veganes Dessert, Zuckerfreies Dessert

Küche Gesunde Küche, Schnelle Rezepte, vegane küche, Vollwertig, zuckerfreie Küche

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 50

Portionen 6

Kalorien 261,6kcal

Kochutensilien

1 Hochleistungsmixer
6 Muffin Förmchen

Zutaten

Muffins

170 g reife Banane 2 Stück
135 g Wasser
35 g Cashewmus
150 g Vollkornmehl
5 g Backpulver
1/2 Stück Zitrone nur der Saft ohne Kerne
1 TL Zitronenabrieb
1 Prise Salz
1 TL Vanille

Dattel Zitrone Mascarpone

95 g Cashewkerne
20 ml Zitronensaft
60 g Medjool Datteln 3 Stück
95 ml Wasser

Anleitungen

Vermenge die feuchten Zutaten

Die Bananen in einer großen Schüssel zerdrücken und Blaubeeren, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Vanille hinzufügen.

Stelle die Cashew-Wasser Mischung her

das Wasser mit dem Cashewmus für ca. 20 Sekunden mixen und unter die Bananenmasse rühren. Das sorgt für extra Cremigkeit. Man kann aber beides auch einfach so zu den feuchten Zutaten geben.

Füge die trockenen Zutaten hinzu

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und beides unter die feuchten Zutaten heben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Backe die Muffins

Den Teig auf die 6 Muffinförmchen verteilen und sie ca. 25-30 Minuten im Ofen bei 170 Grad backen.

Bereite die Mascarpone zu

Die Cashewkerne zusammen mit Zitronensaft, entkernten Datteln und Wasser in einem Mixer zu einer glatten Creme verarbeiten.

Garniere deine Muffins

Die Dattel Zitrone Mascarpone mit einem Spritzbeutel (den kannst du auch mit Backpapier basteln) auf den Muffins verteilen.

Notizen

Du kannst gesunde Muffins natürlich auch ohne die Mascarpone genießen, denn sie sind auch so super fluffig und saftig.

Nährwerte

Gesunde Muffins mit Dattel Zitronen Mascarpone

Rezept-Eigenschaften: Gesunde Muffins

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung für gesunde Muffins

Zutaten

Schritte

Genieße selbstgemachte und gesunde Muffins

Womit kann ich die Bananen im Rezept für die Cupcakes mit Blaubeere ersetzen?

Wie kann ich gesunde Muffins in glutenfrei backen?

Kann ich das Cashewmus in den Blaubeer Muffins ersetzen?

Gesunde Muffins

Kochutensilien

Zutaten

Muffins

Dattel Zitrone Mascarpone

Anleitungen

Vermenge die feuchten Zutaten

Stelle die Cashew-Wasser Mischung her

Füge die trockenen Zutaten hinzu

Backe die Muffins

Bereite die Mascarpone zu

Garniere deine Muffins

Notizen

Nährwerte

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