Gesunde Rüblitorte
Eine saftige Rüblitorte aus besten Zutaten, die du unbedingt probieren musst!
1 Stunde 25 Minuten Gesamtzeit
12 Ergibt
284,87kcalKalorien
8,31gEiweiß
Zutaten
für 12
Hauptteig
- 300 g Karotten geschält und gerieben
- 250 g Dinkelmehl
- 200 g Erythrit
- 16 g Backpulver
- 150 g Mandeln gemahlen
- 400 g Sojajoghurt ohne Zucker
- 50 g Öl geschmacksneutral
- 100 g Sojamilch ohne Zucker
- 1 Prise Zimt
Mürbeteig Boden
- 65 g Dinkelmehl
- 26 g Erythrit
- 39 g vegane Butter
Topping
- 100 g veganer Frischkäse
- 30 g Erythrit
- 1 Schuss Zitronensaft
- 1 Prise Vanille
Optional
- 15 g Aprikosenmarmelade
- 10 g Mandeln gehobelt
- 1 Handvoll Pistazien gehackt
- 10 g Zartbitterschokolade mind. 90%
Außerdem brauchst du
- 1 Springform 19cm Durchmesser
Zubereitung
Mürbeteig vorbereiten
- 65 g Dinkelmehl, 26 g Erythrit und 39 g vegane Butter zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und für etwa 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Karotten vorbereiten
- 300 g Karotten schälen und möglichst fein raspeln.
- Beiseitestellen, damit sie später direkt verwendet werden können.
Boden ausrollen vorbacken
- Den gekühlten Mürbeteig auf Backpapier ausrollen.
- Mithilfe des Springform-Bodens (ca. 19cm) passend zuschneiden.
- Den Boden bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten vorbacken.
- Siehe unten: Optionale Schokoschicht
Trockene Zutaten mischen
- 250 g Dinkelmehl, 200 g Erythrit, 16 g Backpulver, 150 g gemahlene Mandeln und 1 Prise Zimt in einer Schüssel vermengen.
- Optional die gemahlenen Mandeln vorher kurz in der Pfanne anrösten.
Hauptteig herstellen
- Die vorbereiteten Karotten, 400 g Sojajoghurt, 50 g neutrales Öl und 100 g Sojamilch zu den trockenen Zutaten geben.
- Alles gründlich verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Kuchen backen
- Eine Springform mit Backpapier auslegen.
- Den Teig einfüllen und glatt streichen.
- Bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen.Danach vollständig auskühlen lassen.
Optional: Schokoschicht
- 10 g Zartbitterschokolade grob hacken und auf dem noch leicht warmen Mürbeteigboden verteilen.
- Die geschmolzene Schokolade gleichmäßig verstreichen und fest werden lassen.
Topping anrühren
- 100 g veganen Frischkäse, 30 g Erythrit, einen Schuss Zitronensaft und 1 Prise Vanille glatt rühren.
- Bis zur Verwendung kühl stellen.
Optional: Aprikosenschicht vorbereiten
- 15g Aprikosenmarmelade bereitstellen oder alternativ Aprikosen pürieren und mit Dattelpulver und Stärke kurz einkochen.
Torte zusammensetzen
- Einen Teil der Aprikosenmarmelade auf dem Mürbeteigboden verteilen.
- Den ausgekühlten Kuchen vorsichtig daraufsetzen.
- Das Topping gleichmäßig auf der Oberfläche verstreichen.
Dekorieren
- Den Rand mit 1 Handvoll gehackten Pistazien verzieren.
- Etwas Marmelade am Rand verteilen.
- 10 g gehobelte Mandeln darüberstreuen und leicht andrücken.
Nährwerte pro Stück bzw. Portion
Kalorien284,87kcal
Eiweiß8,31g
Kohlenhydrate51,76g
Fett17,94g
Ballaststoffe6,75g
Zucker3,02g
Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.