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Gesunder Karottenkuchen

Ein gesunder Karottenkuchen aus einem aromatischen Teig mit einem fruchtigen Zitronen Frosting.
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ein stueck gesunder karottenkuchen auf weißem backpapier von der seite
4 Stunden 25 Minuten Gesamtzeit
8 Ergibt
297,6kcalKalorien
6,81gEiweiß
Backmodus starten Drucken Pinnen

Zutaten

für 8

Teig

  • 160 g Vollkornmehl
  • 115 g Dattelzucker
  • 40 g Rosinen
  • 145 g Karotten
  • 30 g Walnüsse gehackt
  • 150 g Sprudelwasser
  • 50 g Nussmus
  • 7 g Backpulver
  • 2 g Salz
  • 1 TL Vanille
  • 2 TL Zimt
  • 1 Prise Muskat

Frosting

  • 200 g Soja Quark
  • 160 g Cashew Frischkäse ohne Zucker
  • 50 g Kokosöl
  • 80 g Erythrit
  • 1/2 TL Vanille frisch
  • 1/2 Stück Zitrone nur Abrieb der Schale

Außerdem brauchst du

  • 1 Backform rund 18cm Durchmesser

Zubereitung

Teig zubereiten

  • In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten (Vollkornmehl, Dattelzucker, Backpulver, Salz, Zimt und Muskat) vermengen.
  • Dann die fein geriebene Karotte, Rosinen, gehackte Walnüssen und das Sprudelwasser in die Schüssel zu den trockenen Zutaten geben.
    alle zutaten fuer den karottenkuchen teig in einer schuessel von oben auf einem holztisch
  • Zuletzt noch das Nussmus und die Vanille hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengen.
    vermengter teig fuer gesunden karottenkuchen in einer schuessel mit spatula von oben auf einem holztisch

Backen

  • Den Teig in eine runde eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform geben.
    teig fuer karottenkuchen in einer runden mit backpapier ausgelegten backform von oben auf einem holztisch mit deko
  • Den Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 50 Minuten backen. Ich empfehle dir den Zahnstocher Test, um sicher zu gehen, dass der Kuchen fertig gebacken ist.
  • Den Kuchen anschließend vollständig abkühlen lassen.

Zuschneiden

  • Ggf. die Oberfläche des Teiges glatt schneiden.
  • Den Kuchen horizontal halbieren, sodass zwei gleichdicke Hälften entstehen.
    gebackener teig wird mit einem scharfen brotmesser oben glattgeschnitten

Frosting vorbereiten

  • Das Kokosöl in einem kleinen Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen.
  • Das flüssige Kokosöl dann mit einem Schneebesen oder Handrührgerät in einer Schüssel mit Quark, Frischkäse, Erythrit, Vanille und Zitronenabrieb vermengen.
    fertiges zitronenfrosting in einer schuessel von oben auf einem holztisch mit deko

Schichten

  • Die Hälfte des Frostings auf die erste Hälfte des Teiges verteilen.
  • Die zweite Hälfte des Teiges darauf legen und den Rest des Frostings gleichmäßig auf der Teigoberfläche verstreichen.
  • Den Kuchen dann noch nach belieben dekorieren. Zum Beispiel mit Orangenabrieb oder Nüssen.
    gesunder karottenkuchen mit zitronenfrosting und mit zitronenabrieb garniert auf weißem backpapier auf holztisch von oben mit deko

Fest werden lassen

  • Den Karottenkuchen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis das Frosting hart geworden ist.

Mein Tipp

Gesunder Karottenkuchen: Du kannst die Rosinen im Teig auch durch andere Trockenfrüchte deiner Wahl ersetzen. 

Nährwerte pro Stück bzw. Portion

Kalorien297,6kcal
Eiweiß6,81g
Kohlenhydrate49,98g
Fett18,62g
Ballaststoffe5,58g
Zucker14,88g

Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.