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ein stueck gesunder karottenkuchen auf weißem backpapier von der seite
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Gesunder Karottenkuchen

Ein gesunder Karottenkuchen aus einem aromatischen Teig mit einem fruchtigen Zitronen Frosting.
Prep time40 Minuten
Cook time45 Minuten
Kühlzeit3 Stunden
Total4 Stunden 25 Minuten
Dish: Einfache Gerichte, Gesunde Nachspeise, Gesunder Kuchen, Vegane Nachspeise
Country: Gesunde Küche, Schnelle Rezepte, vegane küche
Keyword: Gesund backen, Karottenkuchen, vegan backen, Vollwertig Backen
Servings : 8
Calories : 15%

Kochutensilien

  • 1 Backform rund 18cm Durchmesser

Ingredients

Teig

  • 160 g Vollkornmehl
  • 115 g Dattelzucker
  • 40 g Rosinen
  • 145 g Karotten
  • 30 g Walnüsse gehackt
  • 150 g Sprudelwasser
  • 50 g Nussmus
  • 7 g Backpulver
  • 2 g Salz
  • 1 TL Vanille
  • 2 TL Zimt
  • 1 Prise Muskat

Frosting

  • 200 g Soja Quark
  • 160 g Cashew Frischkäse ohne Zucker
  • 50 g Kokosöl
  • 80 g Erythrit
  • 1/2 TL Vanille frisch
  • 1/2 Stück Zitrone nur Abrieb der Schale

Instructions

Teig zubereiten

  • In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten (Vollkornmehl, Dattelzucker, Backpulver, Salz, Zimt und Muskat) vermengen.
  • Dann die fein geriebene Karotte, Rosinen, gehackte Walnüssen und das Sprudelwasser in die Schüssel zu den trockenen Zutaten geben.
  • Zuletzt noch das Nussmus und die Vanille hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengen.

Backen

  • Den Teig in eine runde eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform geben.
  • Den Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 50 Minuten backen. Ich empfehle dir den Zahnstocher Test, um sicher zu gehen, dass der Kuchen fertig gebacken ist.
  • Den Kuchen anschließend vollständig abkühlen lassen.

Zuschneiden

  • Ggf. die Oberfläche des Teiges glatt schneiden.
  • Den Kuchen horizontal halbieren, sodass zwei gleichdicke Hälften entstehen.

Frosting vorbereiten

  • Das Kokosöl in einem kleinen Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen.
  • Das flüssige Kokosöl dann mit einem Schneebesen oder Handrührgerät in einer Schüssel mit Quark, Frischkäse, Erythrit, Vanille und Zitronenabrieb vermengen.

Schichten

  • Die Hälfte des Frostings auf die erste Hälfte des Teiges verteilen.
  • Die zweite Hälfte des Teiges darauf legen und den Rest des Frostings gleichmäßig auf der Teigoberfläche verstreichen.
  • Den Kuchen dann noch nach belieben dekorieren. Zum Beispiel mit Orangenabrieb oder Nüssen.

Fest werden lassen

  • Den Karottenkuchen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis das Frosting hart geworden ist.

Notizen

Gesunder Karottenkuchen: Du kannst die Rosinen im Teig auch durch andere Trockenfrüchte deiner Wahl ersetzen. 

Nährwerte

Calories: 297,6kcal | Carbohydrates: 49,98g | Protein: 6,81g | Fat: 18,62g | Saturated Fat: 7,75g | Polyunsaturated Fat: 2,91g | Monounsaturated Fat: 2,77g | Trans Fat: 0,001g | Sodium: 288,74mg | Potassium: 237,2mg | Fiber: 5,58g | Sugar: 14,88g | Vitamin A: 3031,44IU | Vitamin C: 4,73mg | Calcium: 135,8mg | Iron: 1,61mg