Gesunder Karottenkuchen

Name: Gesunder Karottenkuchen
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 265 min
Ingredients: 160 g Vollkornmehl; 115 g Dattelzucker; 40 g Rosinen; 145 g Karotten; 30 g Walnüsse (gehackt); 150 g Sprudelwasser; 50 g Nussmus; 7 g Backpulver; 2 g Salz; 1 TL Vanille; 2 TL Zimt; 1 Prise Muskat; 200 g Soja Quark; 160 g Cashew Frischkäse (ohne Zucker); 50 g Kokosöl; 80 g Erythrit; 1/2 TL Vanille (frisch); 1/2 Stück Zitrone (nur Abrieb der Schale )

So saftig und luftig kann ein gesunder Karottenkuchen sein! Der Teig erhält durch Gewürze wie Muskat, Vanille und Zimt ein tolles Aroma und wird durch das Sprudelwasser super fluffig. Die Karotten sorgen für die tolle Saftigkeit. In Kombi mit dem fruchtigen Zitronenfrosting wird dieser Möhrenkuchen zum absoluten Geschmackserlebnis.

Portionen: 8

Zum Rezept

Zeit: 45 Min. + Kühlzeit

Kalorien: 267 kcal

Gesunder Karottenkuchen

Rezept-Eigenschaften: Gesunder Karottenkuchen

vegan
laktosefrei
vollwertig
glutenfrei möglich
ölfrei
ohne raffinierten Zucker
einfach

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung: Gesunder Karottenkuchen

Zutaten

Sorge dafür, dass du alle Zutaten griffbereit hast.
Du benötigst:

Teig:

160g Vollkornmehl
115g Dattelzucker
40g Rosinen
145g Karotte
30g Walnuss, gehackt
150g Sprudelwasser
50g Nussmus
7g Backpulver
2g Salz
1 TL Vanille
2 TL Zimt
Prise Muskat

Frosting:

200g Soja Quark
160g Cashew Frischkäse ohne Zucker
50g Kokosöl
80g Erythrit
Frische Vanille
Zitronenabrieb

Schritte

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel das Vollkornmehl, Dattelzucker, Backpulver, Salz, Zimt und Muskat gut vermengen.
Die Karotte fein reiben und zusammen mit den Rosinen, den gehackten Walnüssen und dem Sprudelwasser zu den trockenen Zutaten geben.
Das Nussmus und die Vanille zur Mischung geben. Alles gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Eine runde Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 45 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist (er sollte sauber herauskommen).
Den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.

Kuchen vorbereiten

Nach dem Abkühlen die Oberfläche des Kuchens glatt schneiden, um Unebenheiten zu entfernen.
Den Kuchen horizontal in zwei Hälften schneiden, sodass zwei Teigschichten entstehen.

Frosting zubereiten

Das Kokosöl in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf schmelzen lassen.
In einer Schüssel den Soja-Quark, Cashew-Frischkäse, Erythrit, Vanille und Zitronenabrieb zusammen mit dem geschmolzenen Kokosöl geben. Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät alles cremig verrühren.

Schichten und Dekorieren

Die Hälfte des Frostings auf die erste Teigschicht streichen.
Die zweite Teigschicht darauflegen und das restliche Frosting gleichmäßig auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens verteilen.
Den Kuchen nach Belieben mit Pistazien, Orangenabrieb und Mandeln dekorieren.

Fest werden lassen

Den Kuchen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Frosting fest wird.

Dein selbstgemachter gesunder Karottenkuchen ist fertig! Viel Freude damit.

Gesunder Karottenkuchen: kann ich für das frosting auch Dattelzucker verwenden?

Ja klar, das geht grundsätzlich auch. Allerdings wird das Frosting dadurch eher bräunlich und um das zu vermeiden nutze ich am liebsten Erythrit. Gesunder Karottenkuchen wird aber so oder so gut schmecken, es ist wirklich nur eine optische Frage.

Gelingt mit gesunder Karaottenkuchen auch in glutenfrei?

Na klar, das geht. Du kannst das Vollkornmehl im Teig durch ein glutenfreies Mehl deiner Wahl ersetzen. Gesunder Karottenkuchen lässt sich so auch glutenfrei genießen.

Welches Nussmus soll ich für den Möhrenkuchen verwenden?

Du kannst das Nussmus deiner Wahl verwenden. Ich backe gerne mit Mandel- und Cashewmus, da diese beiden Sorten besonders flüssig sind. Aber auch andere Nussmuse wie Erdnuss oder Macadamia sind für den Möhrenkuchen geeignet.

Hat dir mein Gesunder Karottenkuchen Rezept gefallen? Dann schaue dich gerne auf meinem Blog www.likegian.de um! Du findest hier weitere gesunde herzhafte Gerichte, aber auch vollwertige Nachspeisen.

Solltest du ein Fan von Kuchen mit Frosting sein, schaue dir doch mal dieses Dessert mit Kürbis, meine gesunden Muffins oder auch diesen veganen Mandelkuchen an.

Wenn du gerne mit Zimt backst, empfehle ich dir meinen Apfel Zimt Kuchen sowie diesen Zimtschnecken Kuchen und mein Rezept für cremigen Käsekuchen mit Zimt.

Natürlich habe ich auch herzhafte Speisen für dich. Hauptgerichte wie Spinat Pasta, Walnuss Pesto und Gemüse Bratlinge findest du hier.

Wenn Du eines meiner Rezepte ausprobiert hast, würde ich mich riesig über deine Meinung freuen! Teile gerne deine Erfahrungen mit mir und hinterlasse eine Sterne-Bewertung oder einen Kommentar. Vergesst auch nicht, mich auf Instagram zu markieren, damit ich eure fantastischen Kreationen bewundern kann.

ein stueck gesunder karottenkuchen auf weißem backpapier von der seite

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Gesunder Karottenkuchen

Ein gesunder Karottenkuchen aus einem aromatischen Teig mit einem fruchtigen Zitronen Frosting.

Gericht Einfache Gerichte, Gesunde Nachspeise, Gesunder Kuchen, Vegane Nachspeise

Küche Gesunde Küche, Schnelle Rezepte, vegane küche

Keyword Gesund backen, Karottenkuchen, vegan backen, Vollwertig Backen

Vorbereitungszeit 40

Zubereitungszeit 45

Kühlzeit 3

Gesamtzeit 4 25

Portionen 8

Kalorien 297,6kcal

Kochutensilien

1 Backform rund 18cm Durchmesser

Zutaten

Teig

160 g Vollkornmehl
115 g Dattelzucker
40 g Rosinen
145 g Karotten
30 g Walnüsse gehackt
150 g Sprudelwasser
50 g Nussmus
7 g Backpulver
2 g Salz
1 TL Vanille
2 TL Zimt
1 Prise Muskat

Frosting

200 g Soja Quark
160 g Cashew Frischkäse ohne Zucker
50 g Kokosöl
80 g Erythrit
1/2 TL Vanille frisch
1/2 Stück Zitrone nur Abrieb der Schale

Anleitungen

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten (Vollkornmehl, Dattelzucker, Backpulver, Salz, Zimt und Muskat) vermengen.
Dann die fein geriebene Karotte, Rosinen, gehackte Walnüssen und das Sprudelwasser in die Schüssel zu den trockenen Zutaten geben.
Zuletzt noch das Nussmus und die Vanille hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengen.

Backen

Den Teig in eine runde eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform geben.
Den Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 50 Minuten backen. Ich empfehle dir den Zahnstocher Test, um sicher zu gehen, dass der Kuchen fertig gebacken ist.
Den Kuchen anschließend vollständig abkühlen lassen.

Zuschneiden

Ggf. die Oberfläche des Teiges glatt schneiden.
Den Kuchen horizontal halbieren, sodass zwei gleichdicke Hälften entstehen.

Frosting vorbereiten

Das Kokosöl in einem kleinen Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen.
Das flüssige Kokosöl dann mit einem Schneebesen oder Handrührgerät in einer Schüssel mit Quark, Frischkäse, Erythrit, Vanille und Zitronenabrieb vermengen.

Schichten

Die Hälfte des Frostings auf die erste Hälfte des Teiges verteilen.
Die zweite Hälfte des Teiges darauf legen und den Rest des Frostings gleichmäßig auf der Teigoberfläche verstreichen.
Den Kuchen dann noch nach belieben dekorieren. Zum Beispiel mit Orangenabrieb oder Nüssen.

Fest werden lassen

Den Karottenkuchen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis das Frosting hart geworden ist.

Notizen

Gesunder Karottenkuchen: Du kannst die Rosinen im Teig auch durch andere Trockenfrüchte deiner Wahl ersetzen.

Nährwerte

Gesunder Karottenkuchen

Rezept-Eigenschaften: Gesunder Karottenkuchen

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung: Gesunder Karottenkuchen

Zutaten

Schritte

Dein selbstgemachter gesunder Karottenkuchen ist fertig! Viel Freude damit.

Gesunder Karottenkuchen: kann ich für das frosting auch Dattelzucker verwenden?

Gelingt mit gesunder Karaottenkuchen auch in glutenfrei?

Welches Nussmus soll ich für den Möhrenkuchen verwenden?

Gesunder Karottenkuchen

Kochutensilien

Zutaten

Teig

Frosting

Anleitungen

Teig zubereiten

Backen

Zuschneiden

Frosting vorbereiten

Schichten

Fest werden lassen

Notizen

Nährwerte

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