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So saftig und luftig kann ein gesunder Karottenkuchen sein! Der Teig erhält durch Gewürze wie Muskat, Vanille und Zimt ein tolles Aroma und wird durch das Sprudelwasser super fluffig. Die Karotten sorgen für die tolle Saftigkeit. In Kombi mit dem fruchtigen Zitronenfrosting wird dieser Möhrenkuchen zum absoluten Geschmackserlebnis.
In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten (Vollkornmehl, Dattelzucker, Backpulver, Salz, Zimt und Muskat) vermengen.
Dann die fein geriebene Karotte, Rosinen, gehackte Walnüssen und das Sprudelwasser in die Schüssel zu den trockenen Zutaten geben.
Zuletzt noch das Nussmus und die Vanille hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengen.
Backen
Den Teig in eine runde eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform geben.
Den Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 50 Minuten backen. Ich empfehle dir den Zahnstocher Test, um sicher zu gehen, dass der Kuchen fertig gebacken ist.
Den Kuchen anschließend vollständig abkühlen lassen.
Zuschneiden
Ggf. die Oberfläche des Teiges glatt schneiden.
Den Kuchen horizontal halbieren, sodass zwei gleichdicke Hälften entstehen.
Frosting vorbereiten
Das Kokosöl in einem kleinen Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen.
Das flüssige Kokosöl dann mit einem Schneebesen oder Handrührgerät in einer Schüssel mit Quark, Frischkäse, Erythrit, Vanille und Zitronenabrieb vermengen.
Schichten
Die Hälfte des Frostings auf die erste Hälfte des Teiges verteilen.
Die zweite Hälfte des Teiges darauf legen und den Rest des Frostings gleichmäßig auf der Teigoberfläche verstreichen.
Den Kuchen dann noch nach belieben dekorieren. Zum Beispiel mit Orangenabrieb oder Nüssen.
Fest werden lassen
Den Karottenkuchen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis das Frosting hart geworden ist.
Mein Tipp
Gesunder Karottenkuchen: Du kannst die Rosinen im Teig auch durch andere Trockenfrüchte deiner Wahl ersetzen.
Nährwerte pro Stück bzw. Portion
Kalorien297,6kcal
Eiweiß6,81g
Kohlenhydrate49,98g
Fett18,62g
Ballaststoffe5,58g
Zucker14,88g
Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.
Dein selbstgemachter gesunder Karottenkuchen ist fertig! Viel Freude damit.
Gesunder Karottenkuchen: kann ich für das frosting auch Dattelzucker verwenden?
Ja klar, das geht grundsätzlich auch. Allerdings wird das Frosting dadurch eher bräunlich und um das zu vermeiden nutze ich am liebsten Erythrit. Gesunder Karottenkuchen wird aber so oder so gut schmecken, es ist wirklich nur eine optische Frage.
Gelingt mit gesunder Karaottenkuchen auch in glutenfrei?
Na klar, das geht. Du kannst das Vollkornmehl im Teig durch ein glutenfreies Mehl deiner Wahl ersetzen. Gesunder Karottenkuchen lässt sich so auch glutenfrei genießen.
Welches Nussmus soll ich für den Möhrenkuchen verwenden?
Du kannst das Nussmus deiner Wahl verwenden. Ich backe gerne mit Mandel- und Cashewmus, da diese beiden Sorten besonders flüssig sind. Aber auch andere Nussmuse wie Erdnuss oder Macadamia sind für den Möhrenkuchen geeignet.
Hat dir mein Gesunder Karottenkuchen Rezept gefallen? Dann schaue dich gerne auf meinem Blog www.likegian.de um! Du findest hier weitere gesunde herzhafte Gerichte, aber auch vollwertige Nachspeisen.
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Rezept vonGian
Ich habe Praktika als Chocolatier und Pâtissier gemacht und entwickle seit Jahren gesunde Rezepte ohne raffinierten Zucker, die trotzdem richtig gut schmecken. Wenn du eins nachbackst, markier mich gern auf Instagram!
Zuletzt aktualisiert am 25. Oktober 2024
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