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Karottenkuchen mit Frosting

Ein super saftiger und gesunder Karottenkuchen mit Frosting
Noch keine Bewertung
stueck karottenkuchen mit frosting frontal auf einem holztisch
1 Stunde Gesamtzeit
12 Ergibt
266,47kcalKalorien
6,37gEiweiß
Backmodus starten Drucken Pinnen

Zutaten

für 12

Boden

  • 175 g Dinkelmehl
  • 300 g Sojamilch ohne Zucker
  • 170 g Karotten
  • 150 g Dattelzucker
  • 1 Packung Backpulver
  • 75 g Mandeln gemahlen
  • 85 g Sojajoghurt ohne Zucker
  • 70 g Kokosöl
  • 2 g Natron
  • 5 g Zitronensaft
  • 1 Prise Tonkabohne

Frosting

  • 122 g Cashewkerne
  • 80 g Sojamilch ohne Zucker
  • 55 g Erythrit
  • 1 Prise Salz
  • 1 Stück Vanilleschote

Außerdem brauchst du

  • 1 Backform 22x22cm
  • 1 Hochleistungsmixer

Zubereitung

Vorbereitung

  • 170 g Karotten fein raspeln und beiseitestellen.
  • 75 g gemahlene Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz goldbraun rösten, danach abkühlen lassen.
  • Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Backform vorbereiten.

Trockene Zutaten vermengen

  • 175 g Dinkelmehl, 1 Päckchen Backpulver und 2 g Natron in eine große Schüssel geben.
  • 150 g Dattelpulver untermischen.
  • Etwas Tonkabohne fein hineinreiben und alles gründlich vermengen.

Feuchte Zutaten verrühren

  • 300 g ungesüßte Sojamilch mit 85 g ungesüßtem Sojajoghurt glatt rühren.
  • 70 g geschmolzenes Kokosöl unterheben.
  • 5 g Zitronensaft hinzufügen und kurz vermischen.

Teig fertigstellen

  • Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und behutsam verrühren.
  • Geraspelte Karotten und die gerösteten Mandeln unterheben.
    teig und geriebene karotten für karottenkuchen mit frosting in einer schuessel mit spatula von oben auf einem holztisch
  • Nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Backen

  • Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
    teig fuer karottenkuchen mit frosting in einer schwarzen quadratischen backform von oben auf einem holztisch
  • Im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen.
    fertig gebackener karottenkuchen von oben auf einem holztisch auf einem weissen backpapier

Frosting zubereiten

  • 122 g Cashews zusammen mit 80 g ungesüßter Milch in einen Mixer geben und fein pürieren.
  • 55 g Erythrit, das Mark einer Vanilleschote sowie eine Prise Salz hinzufügen.
  • So lange mixen, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.

Tipp bei schwächerem Mixer

  • Cashews und Milch vorab etwa 30–60 Minuten einweichen lassen.
  • Danach erst Erythrit, Vanille und Salz zugeben und alles besonders gründlich pürieren.

Fertigstellen

  • Das Cashew-Frosting gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verstreichen.
    fertiggestellter karottenkuchen mit frosting von oben auf einem weissen backpapier auf einem holztisch
  • Vor dem Anschneiden kurz kühlen, damit die Creme etwas fester wird.

Mein Tipp

Genieße diesen leckeren Karottenkuchen mit Frosting! :)

Nährwerte pro Stück bzw. Portion

Kalorien266,47kcal
Eiweiß6,37g
Kohlenhydrate34,36g
Fett14,63g
Ballaststoffe3,63g
Zucker12,78g

Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.