Karottenkuchen mit Frosting
Ein super saftiger und gesunder Karottenkuchen mit Frosting
Servings : 12
Calories : 13%
Kochutensilien
- 1 Backform 22x22cm
- 1 Hochleistungsmixer
Ingredients
Boden
- 175 g Dinkelmehl
- 300 g Sojamilch ohne Zucker
- 170 g Karotten
- 150 g Dattelzucker
- 1 Packung Backpulver
- 75 g Mandeln gemahlen
- 85 g Sojajoghurt ohne Zucker
- 70 g Kokosöl
- 2 g Natron
- 5 g Zitronensaft
- 1 Prise Tonkabohne
Frosting
- 122 g Cashewkerne
- 80 g Sojamilch ohne Zucker
- 55 g Erythrit
- 1 Prise Salz
- 1 Stück Vanilleschote
Instructions
Vorbereitung
- 170 g Karotten fein raspeln und beiseitestellen.
- 75 g gemahlene Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz goldbraun rösten, danach abkühlen lassen.
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Backform vorbereiten.
Trockene Zutaten vermengen
- 175 g Dinkelmehl, 1 Päckchen Backpulver und 2 g Natron in eine große Schüssel geben.
- 150 g Dattelpulver untermischen.
- Etwas Tonkabohne fein hineinreiben und alles gründlich vermengen.
Feuchte Zutaten verrühren
- 300 g ungesüßte Sojamilch mit 85 g ungesüßtem Sojajoghurt glatt rühren.
- 70 g geschmolzenes Kokosöl unterheben.
- 5 g Zitronensaft hinzufügen und kurz vermischen.
Teig fertigstellen
- Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und behutsam verrühren.
- Geraspelte Karotten und die gerösteten Mandeln unterheben.
- Nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Backen
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen.
Frosting zubereiten
- 122 g Cashews zusammen mit 80 g ungesüßter Milch in einen Mixer geben und fein pürieren.
- 55 g Erythrit, das Mark einer Vanilleschote sowie eine Prise Salz hinzufügen.
- So lange mixen, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
Tipp bei schwächerem Mixer
- Cashews und Milch vorab etwa 30–60 Minuten einweichen lassen.
- Danach erst Erythrit, Vanille und Salz zugeben und alles besonders gründlich pürieren.
Fertigstellen
- Das Cashew-Frosting gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verstreichen.
- Vor dem Anschneiden kurz kühlen, damit die Creme etwas fester wird.
Notizen
Genieße diesen leckeren Karottenkuchen mit Frosting! :)
Nährwerte
Calories: 266,47kcal | Carbohydrates: 34,36g | Protein: 6,37g | Fat: 14,63g | Saturated Fat: 5,93g | Polyunsaturated Fat: 2,06g | Monounsaturated Fat: 4,9g | Trans Fat: 0,001g | Sodium: 115,05mg | Potassium: 204,12mg | Fiber: 3,63g | Sugar: 12,78g | Vitamin A: 2491,29IU | Vitamin C: 4,32mg | Calcium: 84,03mg | Iron: 1,82mg