Kuchen mit Zucchini
Ein saftiger und gesunder Schoko Kuchen mit Zucchini. Ein schnelles Rezept für die ganze Familie.
Servings : 10
Calories : 11%
Kochutensilien
- 1 Kastenform 26cm
Ingredients
- 195 g Zucchini gerieben
- 210 g Dinkelmehl
- 30 g Backkakao
- 130 g Dattelzucker
- 15 g Backpulver
- 90 g Sojajoghurt ohne Zucker
- 300 g Sojamilch ohne Zucker
- 60 g Walnussöl oder anderes neutrales Öl
Instructions
Zucchini vorbereiten
- 195 g Zucchini grob raspeln.
- Die Raspel in ein sauberes Tuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
- Beiseitelegen.
Teigbasis herstellen
- In einer großen Schüssel 210 g Dinkelmehl, 30 g Backkakao, 130 g Dattelpulver und 15 g Backpulver mischen.
- Kurz mit einem Löffel oder Schneebesen durchrühren, damit keine Klümpchen bleiben.
Flüssige Zutaten zufügen
- 90 g Sojajoghurt, 300 g ungesüßte Milch und 60 g Walnussöl (oder anderes neutrales Öl) hineingeben.
- Alles zu einem homogenen Teig verrühren, bis sich die Zutaten verbinden.
- Die vorbereitete Zucchini untermengen, sodass sie gleichmäßig verteilt ist.
Backen
- Eine passende Kastenform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
- Den Teig einfüllen und die Oberfläche glattstreichen.
- Bei 170 °C Ober-/Unterhitze für etwa 50 Minuten backen.
- Einige Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auskühlen lassen.
Verfeinern (optional)
- Nach Wunsch mit einem Frosting bestreichen, zum Beispiel einer Schokocreme oder einer leichten Joghurt-Variante.
Notizen
Du kannst den Kuchen mit Zucchini ganz nach deinen Vorlieben mit einem Frosting bestreichen oder auch mit Streuseln oder Puderzucker garnieren.
Nährwerte
Calories: 211,11kcal | Carbohydrates: 31,92g | Protein: 4,74g | Fat: 7,93g | Saturated Fat: 0,78g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4,94g | Sodium: 178,06mg | Potassium: 139,62mg | Fiber: 4,26g | Sugar: 12,21g | Vitamin A: 156,9IU | Vitamin C: 6,84mg | Calcium: 148,98mg | Iron: 1,81mg