Kuchen mit Zucchini
Ein saftiger und gesunder Schoko Kuchen mit Zucchini. Ein schnelles Rezept für die ganze Familie.
1 Stunde 5 Minuten Gesamtzeit
10 Ergibt
211,11kcalKalorien
4,74gEiweiß
Zutaten
für 10
- 195 g Zucchini gerieben
- 210 g Dinkelmehl
- 30 g Backkakao
- 130 g Dattelzucker
- 15 g Backpulver
- 90 g Sojajoghurt ohne Zucker
- 300 g Sojamilch ohne Zucker
- 60 g Walnussöl oder anderes neutrales Öl
Außerdem brauchst du
- 1 Kastenform 26cm
Zubereitung
Zucchini vorbereiten
- 195 g Zucchini grob raspeln.
- Die Raspel in ein sauberes Tuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
- Beiseitelegen.
Teigbasis herstellen
- In einer großen Schüssel 210 g Dinkelmehl, 30 g Backkakao, 130 g Dattelpulver und 15 g Backpulver mischen.
- Kurz mit einem Löffel oder Schneebesen durchrühren, damit keine Klümpchen bleiben.
Flüssige Zutaten zufügen
- 90 g Sojajoghurt, 300 g ungesüßte Milch und 60 g Walnussöl (oder anderes neutrales Öl) hineingeben.
- Alles zu einem homogenen Teig verrühren, bis sich die Zutaten verbinden.
- Die vorbereitete Zucchini untermengen, sodass sie gleichmäßig verteilt ist.
Backen
- Eine passende Kastenform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
- Den Teig einfüllen und die Oberfläche glattstreichen.
- Bei 170 °C Ober-/Unterhitze für etwa 50 Minuten backen.
- Einige Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auskühlen lassen.
Verfeinern (optional)
- Nach Wunsch mit einem Frosting bestreichen, zum Beispiel einer Schokocreme oder einer leichten Joghurt-Variante.
Mein Tipp
Du kannst den Kuchen mit Zucchini ganz nach deinen Vorlieben mit einem Frosting bestreichen oder auch mit Streuseln oder Puderzucker garnieren.
Nährwerte pro Stück bzw. Portion
Kalorien211,11kcal
Eiweiß4,74g
Kohlenhydrate31,92g
Fett7,93g
Ballaststoffe4,26g
Zucker12,21g
Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.