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ein stueck kuerbis kaesekuchen von vorne auf einem weißen backpapier mit einem kleinen loeffel
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Kürbis Käsekuchen

Ein cremiger Kürbis Käsekuchen aus besten Zutaten und in wenigen Schritten zubereitet.
Prep time15 Minuten
Cook time50 Minuten
Total1 Stunde 5 Minuten
Dish: Cheesecake, Käsekuchen, Kürbis Kuchen, Kürbisdessert
Country: Gesunde Küche, schnelle Küche, Schnelle Rezepte, vegane küche, Vollwertig
Keyword: Dessert mit Kürbis, Gesunder Käsekuchen, Kürbis Nachspeise, Kürbisdessert, Schneller Käsekuchen, Veganer Cheesecake
Servings : 8
Calories : 14%

Kochutensilien

  • 1 Hochleistungsmixer
  • 1 Springform rund 18cm Durchmesser

Ingredients

Füllung

  • 200 g Kürbis gekocht
  • 70 g Cashewkerne
  • 500 g Sojajoghurt
  • 125 g Datteln
  • 2 g Salz
  • 2 EL Pumpkin Spice Gewürz
  • 1/2 Stück Vanilleschote
  • 1/2 Stück Zitrone nur der Abrieb
  • 80 g Kartoffelstärke
  • 200 g Sojamilch

Boden

  • 100 g Mandeln gemahlen
  • 50 g Dattelzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Vanille
  • 20 g Wasser
  • 1 Schuss Zitronensaft

Instructions

Boden zubereiten

  • Gemahlenen Mandeln, Dattelzucker, Salz, Vanille, Wasser und einen Spritzer Zitronensaft in eine Schüssel geben.
  • Die Zutaten gut miteinander vermengen, bis ein gleichmäßiger, leicht klebriger Teig entsteht.
  • Den Teig gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegten Springform drücken.

Füllung vorbereiten

  • Kürbis, Cashews, Sojajoghurt, Datteln, Salz, Pumpkin Spice Gewürz, Vanille, Zitronenabrieb, Kartoffelstärke und Sojamilch in einen leistungsstarken Mixer geben.
  • Alles mixen, bis eine cremige und glatte Masse entsteht.

Füllung verteilen

  • Die Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Boden in der Springform verteilen und die Oberfläche glattstreichen.

Backen

  • Im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten bei 170°C backen. Die Füllung sollte fest geworden sein und leicht goldbraun aussehen.

Abkühlen lassen und garnieren

  • Den Cheesecake nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
  • Optional: den Cheesecake vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Kokosjoghurt oder einem leichten Frosting bestreichen.

Notizen

Lasse den Kürbis Käsekuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst und anschneidest. 

Nährwerte

Calories: 281,79kcal | Carbohydrates: 39,82g | Protein: 7,97g | Fat: 11,82g | Saturated Fat: 1,39g | Polyunsaturated Fat: 2,54g | Monounsaturated Fat: 6,15g | Trans Fat: 0,003g | Sodium: 173,47mg | Potassium: 474,58mg | Fiber: 4,21g | Sugar: 21,01g | Vitamin A: 2228,87IU | Vitamin C: 12,94mg | Calcium: 174,12mg | Iron: 1,72mg