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mousse au chocolat im glas auf backpapier mit dekoration
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Mousse au Chocolat

Eine vegane und gesunde Mousse au Chocolat: schnell zubereitet und super lecker!
Cook time15 Minuten
Kühlzeit2 Stunden
Total2 Stunden 15 Minuten
Dish: Gesunde Nachspeise, gesundes Dessert, Schnelles Dessert, Vegane Nachspeise, Veganes Dessert
Country: einfach, Gesund, glutenfrei, schnelle Küche, vegan, Vollwertig
Keyword: Vegan chocolate mousse, Veganes Schokomousse
Servings : 3
Calories : 11%

Kochutensilien

  • 1 Handrührgerät

Ingredients

  • 100 g Aquafaba aus einer Dose Kichererbsen
  • 100 g Zartbitterschokolade 90%
  • 100 g Wasser
  • 35 g Dattelzucker
  • 1 g Salz

Instructions

Aquafaba auffangen

  • Eine Dose Kichererbsen (ca. 400 g) über ein Sieb abgießen und 100 g Aquafaba (das Abtropfwasser) in einer Rührschüssel auffangen.
  • Für bessere Stabilität kannst du es vorher kurz in den Kühlschrank stellen.

Aquafaba aufschlagen

  • Das Aquafaba mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis ein fester Schaum entsteht

Süße einarbeiten

  • Nun 35 g Dattelzucker (alternativ zu Puder gemahlenes Erythrit) langsam einrieseln lassen und für ca. 1 weitere Minute weiterschlagen.
  • Tipp: Nur sehr feines Dattelpulver verwenden, damit keine Kristalle auf der Zunge spürbar sind.

Schokolade schmelzen

  • In der Zwischenzeit 100 g Zartbitterschokolade (mind. 90 %) in kleine Stücke brechen und vorsichtig in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen.
  • Wichtig: Verwende wirklich Schokolade mit mindestens 90 % Kakaoanteil, damit die Mousse später fest wird!

Wasser mit Salz erhitzen

  • Parallel dazu 100 g Wasser mit 1 g Salz in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Mischung mindestens 45–50 °C erreicht.

Schokolade mit Wasser vermischen

  • Das heiße Salzwasser zügig zur geschmolzenen Schokolade geben und gründlich verrühren oder mixen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
  • Hinweis: Wenn das Wasser zu kühl ist, härtet die Schokolade sofort wieder aus!

Mousse fertigstellen

  • Die warme Schokoladenmasse nun in drei Etappen vorsichtig unter das aufgeschlagene Aquafaba heben. Am besten mit einem Teigschaber und in langsamen Bewegungen, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Kalt stellen

  • Die fertige Mousse in Gläser oder Schälchen füllen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis sie schön fest ist.

Notizen

Garniere die Mousse au Chocolat nach deinen Vorlieben zum Beispiel mit geraspelter Schokolade, Salzflocken, Kokosflocken oder Nüssen. 

Nährwerte

Calories: 216,2kcal | Carbohydrates: 27,17g | Protein: 2,13g | Fat: 14,17g | Saturated Fat: 8,53g | Polyunsaturated Fat: 0,4g | Monounsaturated Fat: 4,6g | Sodium: 132,63mg | Potassium: 0,49mg | Fiber: 3,27g | Sugar: 20,53g | Calcium: 1,08mg