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Mousse au Chocolat

Eine vegane und gesunde Mousse au Chocolat: schnell zubereitet und super lecker!
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mousse au chocolat im glas auf backpapier mit dekoration
2 Stunden 15 Minuten Gesamtzeit
3 Ergibt
216,2kcalKalorien
2,13gEiweiß
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Zutaten

für 3
  • 100 g Aquafaba aus einer Dose Kichererbsen
  • 100 g Zartbitterschokolade 90%
  • 100 g Wasser
  • 35 g Dattelzucker
  • 1 g Salz

Außerdem brauchst du

  • 1 Handrührgerät

Zubereitung

Aquafaba auffangen

  • Eine Dose Kichererbsen (ca. 400 g) über ein Sieb abgießen und 100 g Aquafaba (das Abtropfwasser) in einer Rührschüssel auffangen.
  • Für bessere Stabilität kannst du es vorher kurz in den Kühlschrank stellen.

Aquafaba aufschlagen

  • Das Aquafaba mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis ein fester Schaum entsteht
    aquafaba wird mit einem handruehrgeraet steif geschlagen von oben auf holztisch mit deko

Süße einarbeiten

  • Nun 35 g Dattelzucker (alternativ zu Puder gemahlenes Erythrit) langsam einrieseln lassen und für ca. 1 weitere Minute weiterschlagen.
    dattelzucker und steifes aquafaba in einer weissen schuessel von oben auf einem holztisch mit weissem backpapier und deko
  • Tipp: Nur sehr feines Dattelpulver verwenden, damit keine Kristalle auf der Zunge spürbar sind.

Schokolade schmelzen

  • In der Zwischenzeit 100 g Zartbitterschokolade (mind. 90 %) in kleine Stücke brechen und vorsichtig in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen.
  • Wichtig: Verwende wirklich Schokolade mit mindestens 90 % Kakaoanteil, damit die Mousse später fest wird!

Wasser mit Salz erhitzen

  • Parallel dazu 100 g Wasser mit 1 g Salz in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Mischung mindestens 45–50 °C erreicht.
    aquafaba in einer schuessel mit einem sieb darueber von oben auf einem holztisch

Schokolade mit Wasser vermischen

  • Das heiße Salzwasser zügig zur geschmolzenen Schokolade geben und gründlich verrühren oder mixen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
    geschmolzene schokoladenmischung in einem mixbehaelter von oben auf weissem backpapier mit druck
  • Hinweis: Wenn das Wasser zu kühl ist, härtet die Schokolade sofort wieder aus!

Mousse fertigstellen

  • Die warme Schokoladenmasse nun in drei Etappen vorsichtig unter das aufgeschlagene Aquafaba heben. Am besten mit einem Teigschaber und in langsamen Bewegungen, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
    schokoladenmischung wird zum aquafaba in die schuessel gegeben

Kalt stellen

  • Die fertige Mousse in Gläser oder Schälchen füllen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis sie schön fest ist.

Mein Tipp

Garniere die Mousse au Chocolat nach deinen Vorlieben zum Beispiel mit geraspelter Schokolade, Salzflocken, Kokosflocken oder Nüssen. 

Nährwerte pro Stück bzw. Portion

Kalorien216,2kcal
Eiweiß2,13g
Kohlenhydrate27,17g
Fett14,17g
Ballaststoffe3,27g
Zucker20,53g

Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.