Mousse au Chocolat

Wenn du möchtest, dass deine mousse au chocolat schön fest wird, solltest du unbedingt Zartbitterschokolade mit mindestens 90 % Kakaoanteil verwenden. Denn nur mit dieser hohen Kakaomenge erhält die Mousse die richtige Konsistenz. Schokolade mit weniger Kakaoanteil enthält mehr Fett und Zucker, was dazu führen kann, dass die Mousse zu weich bleibt.

Für eine besonders feine Schokoladen Mousse empfiehlt es sich, feines Dattelpulver zu verwenden. Denn grobkörniger Dattelzucker löst sich nicht richtig auf und hinterlässt spürbare Kristalle auf der Zunge, was das Mundgefühl beeinträchtigen kann. Alternativ kannst du auch Erythrit zu feinem Puder mahlen. Das sorgt für eine glatte, gleichmäßige Süße ohne Kristalle.

Damit deine Mousse au Chocolat beim Mischen schön glatt bleibt, ist es entscheidend, dass die Schokolade und das Wasser mindestens 45–50 °C heiß sind. Ist das Wasser zu kalt, kann es passieren, dass die Schokolade sofort aushärtet, wodurch Klümpchen entstehen. Durch die richtige Temperatur entsteht dagegen eine gleichmäßige, cremige Basis.

Sollte deine Schokoladen Mousse einmal klumpig geraten sein, liegt das höchstwahrscheinlich daran, dass die Schokoladenmischung nicht heiß genug war. Achte deshalb beim nächsten Mal darauf, dass Schokolade und Wasser beim Vermengen mit dem Aquafaba wirklich heiß genug sind. Idealerweise mindestens 45 °C. So lässt sich eine klumpfreie, seidige Mousse erzielen.