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Rüblikuchen

Ein saftiger Rüblikuchen zu dem perfekt ein gesundes Vanilleeis passt.
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rueblikuchen angeschnitten von vorne auf einem holztisch mit dekoration
1 Stunde 15 Minuten Gesamtzeit
8 Ergibt
206,49kcalKalorien
6,18gEiweiß
Backmodus starten Drucken Pinnen

Zutaten

für 8
  • 115 g Karotte 2x mittelgroß
  • 70 g Nussmus
  • 60 g Sojajoghurt
  • 150 g Dinkelmehl
  • 159 g Datteln 8x Medjool
  • 270 g Milch ungezuckert
  • 1 Stück Zitronenscheibe ohne Kerne
  • 10 g Backpulver
  • 3 g Natron
  • 5 g Apfelessig
  • 3 g Zimt
  • 2 g Salz
  • 1 Prise Kardamom
  • 1 Prise Muskat

Optional

Außerdem brauchst du

  • 1 Hochleistungsmixer
  • 1 Kastenform 15cm Länge

Zubereitung

Karotten vorbereiten

  • 115 g Karotten (etwa 2 mittelgroße) schälen, fein reiben und anschließend mit der Hand leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Dattelmilch mixen

  • 8 entsteinte Medjool-Datteln (ca. 159 g) zusammen mit 270 g ungesüßter Pflanzenmilch und 1 Scheibe Zitrone ohne Kerne in einem Mixer glatt pürieren.
    dattel milch mix fuer rueblikuchen in einer weissen schuessel von oben auf holztisch mit deko darum

Trockene Zutaten mischen

  • In einer Schüssel 150 g Dinkelmehl, 10 g Backpulver, 3 g Natron, 3 g Zimt, eine Prise Kardamom, etwas Muskatnuss und 2 g Salz gut vermengen.
    trockene zutaten fuer rueblikuchen in weisser runder schuessel von oben auf einem holztisch mit dekoration

Feuchte Zutaten unterrühren

  • Nun 70 g Nussmus und 60 g Soja-Joghurt sowie die Dattel-Zitronen-Milch zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
    alle zutaten fuer rueblikuchen in einer weissen schuessel von oben auf holztisch mit deko

Karotten einarbeiten

  • Die geriebenen Karotten unter den Teig heben und gut vermengen, damit sie gleichmäßig verteilt sind.

Apfelessig zugeben

  • Zum Schluss 5 g Apfelessig einrühren – er reagiert mit dem Natron und sorgt für eine luftige Textur.

Backen

  • Den fertigen Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform füllen.
    rueblikuchen teig in einer kastenform von oben auf bedrucktem weissen backpapier mit dekoration
  • Bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 50–60 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
    fertig gebackener rueblikuchen ohne backform von oben auf einem weissen backpapier mit print

Abkühlen und servieren

  • Den Rüblikuchen abkühlen lassen und nach Wunsch mit Vanilleeis oder einem anderen Topping servieren.
    ein stueck rueblikuchen auf einem runden teller mit vanielle eis servierrt und deko im hintergrund

Mein Tipp

Genieße den Rüblikuchen mit einer Kugel Vanilleeis, einem Frosting oder pur :)

Nährwerte pro Stück bzw. Portion

Kalorien206,49kcal
Eiweiß6,18g
Kohlenhydrate34,05g
Fett5,84g
Ballaststoffe6,05g
Zucker14,25g

Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.