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–+ servings
rueblikuchen angeschnitten von vorne auf einem holztisch mit dekoration
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Rüblikuchen

Ein saftiger Rüblikuchen zu dem perfekt ein gesundes Vanilleeis passt.
Cook time15 Minuten
Backzeit1 Stunde
Total1 Stunde 15 Minuten
Dish: Gesunde Nachspeise, Gesunder Kuchen, gesundes Dessert, Veganes Dessert
Country: einfach, Gesund, vegan, Vollwertig
Keyword: Karottenkuchen, Möhrenkuchen, Rüblikuchen
Servings : 8
Calories : 10%

Kochutensilien

  • 1 Hochleistungsmixer
  • 1 Kastenform 15cm Länge

Ingredients

  • 115 g Karotte 2x mittelgroß
  • 70 g Nussmus
  • 60 g Sojajoghurt
  • 150 g Dinkelmehl
  • 159 g Datteln 8x Medjool
  • 270 g Milch ungezuckert
  • 1 Stück Zitronenscheibe ohne Kerne
  • 10 g Backpulver
  • 3 g Natron
  • 5 g Apfelessig
  • 3 g Zimt
  • 2 g Salz
  • 1 Prise Kardamom
  • 1 Prise Muskat

Optional

Instructions

Karotten vorbereiten

  • 115 g Karotten (etwa 2 mittelgroße) schälen, fein reiben und anschließend mit der Hand leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Dattelmilch mixen

  • 8 entsteinte Medjool-Datteln (ca. 159 g) zusammen mit 270 g ungesüßter Pflanzenmilch und 1 Scheibe Zitrone ohne Kerne in einem Mixer glatt pürieren.

Trockene Zutaten mischen

  • In einer Schüssel 150 g Dinkelmehl, 10 g Backpulver, 3 g Natron, 3 g Zimt, eine Prise Kardamom, etwas Muskatnuss und 2 g Salz gut vermengen.

Feuchte Zutaten unterrühren

  • Nun 70 g Nussmus und 60 g Soja-Joghurt sowie die Dattel-Zitronen-Milch zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Karotten einarbeiten

  • Die geriebenen Karotten unter den Teig heben und gut vermengen, damit sie gleichmäßig verteilt sind.

Apfelessig zugeben

  • Zum Schluss 5 g Apfelessig einrühren – er reagiert mit dem Natron und sorgt für eine luftige Textur.

Backen

  • Den fertigen Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform füllen.
  • Bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 50–60 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen und servieren

  • Den Rüblikuchen abkühlen lassen und nach Wunsch mit Vanilleeis oder einem anderen Topping servieren.

Notizen

Genieße den Rüblikuchen mit einer Kugel Vanilleeis, einem Frosting oder pur :)

Nährwerte

Calories: 206,49kcal | Carbohydrates: 34,05g | Protein: 6,18g | Fat: 5,84g | Saturated Fat: 0,46g | Polyunsaturated Fat: 1,43g | Monounsaturated Fat: 2,91g | Trans Fat: 0,001g | Sodium: 356,6mg | Potassium: 285,37mg | Fiber: 6,05g | Sugar: 14,25g | Vitamin A: 2474,69IU | Vitamin C: 2,03mg | Calcium: 165,83mg | Iron: 1,82mg