Russischer Zupfkuchen vegan
Der Klassiker Russischer Zupfkuchen vegan zubereitet
1 Stunde 10 Minuten Gesamtzeit
8 Ergibt
391,88kcalKalorien
11,42gEiweiß
Zutaten
für 8
Für den Boden und die Streusel:
- 200 g Dinkel Vollkornmehl (oder Hafermehl mit zusätzlich 5g Flohsamenschalen)
- 115 g Dattelzucker
- 100 g Mandelmus (oder Erdnussmus oder Tahini)
- 30 g Backkakao
- 1 EL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanille
- 70 ml Wasser
Für die Füllung:
- 500 g Soja Joghurt (oder ein anderer pflanzlicher Joghurt deiner Wahl)
- 100 g Cashewkerne
- 143 g Datteln (Medjool Datteln)
- 1 Scheibe Zitrone ohne Kerne
- 1 TL Vanille
- 1 Prise Salz
- 50 g Maisstärke
Außerdem brauchst du
- 1 Hochleistungsmixer
- 1 Backform 19 cm Durchmesser
Zubereitung
Vorbereitung:
- Die Backform mit Backpapier auslegen und bereit stellen. Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Boden und Streusel vorbereiten:
- In einer großen Schüssel das Vollkornmehl, den Dattelzucker, Mandelmus, Backkakao, Backpulver, eine Prise Salz und Vanille vermengen.
- Langsam das Wasser hinzufügen und alle Zutaten zu einem festen, gleichmäßigen Teig vermengen.
- Etwa 90g des Teiges beiseite legen, um ihn später für die Streusel zu verwenden.
Boden fertigstellen:
- Den restlichen Teig als Boden in die Backform drücken. Dabei auch einen Rand nach oben ziehen.
Füllung zubereiten:
- Alle Zutaten für die Füllung in den Mixer geben und zu einer cremigen Masse mixen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Kuchen zusammenstellen:
- Die Füllung auf den Boden geben und gleichmäßig verteilen. Den zur Seite gestellten Teig für die Streusel in Stücken darüber bröseln.
Kuchen backen:
- Den Russischen Zupfkuchen im vorgeheizten Backofen für 50 Minuten backen.
Mein Tipp
Ein klassischer Russischer Zupfkuchen vegan zubereitet und sooo lecker!
Nährwerte pro Stück bzw. Portion
Kalorien391,88kcal
Eiweiß11,42g
Kohlenhydrate62,66g
Fett14,09g
Ballaststoffe8,93g
Zucker25,24g
Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.