Russischer Zupfkuchen: vegan, gesund & richtig lecker

Diese köstliche Variante des Klassikers wird dich mit seinem reichen Geschmack und seiner gesunden Zubereitung begeistern. Versprochen! Eine Leckerei ganz ohne tierische Produkte und in vollwertiger, gesunder Form. Russischer Zupfkuchen vegan – ein Genuss, den du nicht verpassen solltest!

Portionen: 8 Port.

Zum Rezept

Zeit: 1:10 h

Kalorien: 391 kcal

Russischer Zupfkuchen vegan

Rezept Eigenschaften: Russischer Zupfkuchen Vegan

vegan
laktosefrei
schnell zubereitet
natürlich gesüßt
vollwertig
glutenfrei möglich
reich an Ballaststoffen
ölfrei
gesunder Kuchen
zuckerarm

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung für mein Russischer Zupfkuchen vegan

Zutaten

Für den Boden:

200g Dinkel Vollkornmehl (oder Hafermehl und zusätzlich 5g Flohsamenschalen)
115g Dattelzucker (oder Erythrit oder Dattelpaste)
100g Mandelmus (Erdnussmus oder Tahini)
30g Backkakao
1 EL Backpulver
Prise Salz
1 TL Vanille
70ml Wasser

Für die Füllung:

500g Soja Joghurt (oder ein anderer pflanzlicher Joghurt deiner Wahl)
100g Cashewkerne
143g Datteln (Medjool Datteln)
Eine Zitronenscheibe ohne Kerne
1 TL Vanille
Prise Salz
50g Maisstärke

Schritte

Schritt 1: Teig für den Boden und die Streusel vorbereiten

In einer großen Schüssel das Vollkornmehl, den Dattelzucker, Mandelmus, Backkakao, Backpulver, eine Prise Salz und Vanille vermengen.
Langsam das Wasser hinzufügen und alle Zutaten zu einem festen Teig vermengen. Du solltest einen gleichmäßigen Teig erhalten.
Etwa 90g des Teiges beiseite legen, um ihn später für die Streusel zu verwenden.
Die Kuchenform mit Backpapier auslegen und den restlichen Teig in die Form drücken, um einen gleichmäßigen Boden zu bilden.

Schritt 2: Füllung zubereiten

Cashewkerne, Datteln (Medjool Datteln), Soja Joghurt, Zitronenscheibe (ohne Kerne), Vanille, eine Prise Salz und Maisstärke in einen Mixer geben.
Alles zu einer cremigen Masse mixen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Dies wird deine Füllung für den Kuchen.

Schritt 3: Kuchen zusammenstellen

Gieße die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf den Teigboden in der Kuchenform.
Zupfe die beiseite gelegten Teigstücke und platziere sie auf der Füllung, um die Streuselschicht zu erstellen.

Schritt 4: Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Celsius für etwa 50 Minuten backen.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Den Russischen Zupfkuchen in Stücke schneiden und genießen!

Zutaten-Fuellung-Russicher-Zupfkuchen-vegan

Klappt mein russischer Zupfkuchen (vegan) auch mit Dattelpaste statt Dattelzucker?

Wenn du den Dattelzucker im Boden durch Dattelpaste ersetzen möchtest, solltest du beachten, dass Dattelpaste eine höhere Flüssigkeitskonzentration aufweist. Der Austausch von Dattelzucker gegen Dattelpaste sollte also nicht im Verhältnis 1 zu 1 erfolgen, da dies die Konsistenz des Teigs beeinflussen kann. Möchtest du Dattelpaste nutzen, ist es wichtig, die Wassermenge im Boden zu reduzieren.
Umgekehrt, wenn du Dattelpaste durch Dattelzucker ersetzen möchtest, solltest du bedenken, dass Dattelzucker weniger Flüssigkeit enthält. In diesem Fall könnte es notwendig sein, etwas zusätzliche Flüssigkeit hinzuzufügen, um die richtige Teigkonsistenz aufrechtzuerhalten.

Und wenn du dich jetzt fragst: “Was ist denn bitte Dattelpaste?” Dann schaue dir hier gerne den Beitrag dazu an, wie du Dattelpaste selbst herstellen kannst. Das ist nämlich ein super Zuckerersatz!

Russischer Zupfkuchen: vegan und glutenfrei?

Wenn du Hafermehl anstelle von Dinkel Vollkornmehl verwendest, beachte, dass Hafermehl mehr Flüssigkeit aufnimmt. Du könntest dann die Flüssigkeitsmenge leicht erhöhen, um sicherzustellen, dass dein Russischer Zupfkuchen vegan und glutenfrei gelingt und trotzdem die richtige Konsistenz behält. Zusätzlich empfehle ich, etwa 5g Flohsamenschalen hinzuzufügen, um die Bindung zu verbessern und die Struktur des Kuchens zu erhalten.

Hat dir mein Rezept für veganer Mandelkuchen gefallen? Dann schaue dich gerne auf meinem Blog likegian.de um! Du findest hier weitere gesunde Nachspeisen aber auch vollwertige herzhafte Gerichte.

Du suchst nach einem weiteren Backrezept? Wie wäre es mit diesem Gesunden Apfelkuchen? Auch ein richtiger Klassiker!

Oder doch lieber ein herzhaftes vollwertiges Pilz Ragout? Lasse dich inspirieren und schaue dir meine Rezepte für Hauptspeisen an.

Wenn Du eines meiner Rezepte ausprobiert hast, würde ich mich riesig über deine Meinung freuen! Teile gerne deine Erfahrungen mit mir und hinterlasse eine Sterne-Bewertung oder einen Kommentar. Vergesst auch nicht, mich auf Instagram zu markieren, damit ich eure fantastischen Kreationen bewundern kann.

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