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Saftiger Rosinenkuchen

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drei stuecke saftiger rosinenkuchen aufeinander gestapelt von vorne auf einem weissem backpapier
30 Minuten Gesamtzeit
12 Ergibt
132,73kcalKalorien
4,37gEiweiß
Backmodus starten Drucken Pinnen

Zutaten

für 12

Teig

  • 150 g Rosinen
  • 61 g Cashewkerne
  • 250 g Sojamilch ohne Zucker
  • 3 Stück Orangenschale
  • 1 TL Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 170 g Dinkelvollkornmehl
  • 30 g Backkakao
  • 1 Packung Backpulver
  • 70 g Sojajoghurt ohne Zucker

Topping

  • Vanille-Salzflocken
  • Schokodrops zuckerfrei

Außerdem brauchst du

  • 1 Hochleistungsmixer
  • 1 Backform 22x22cm

Zubereitung

Rosinenbasis mixen

  • 150 g Rosinen, 250 g ungesüßte Sojamilch, Orangenschale (von 3–4 Streifen), 1 TL Vanille und 1 Prise Salz in einen Mixer geben.
  • Alles fein pürieren, bis eine möglichst glatte, cremige Masse entsteht.
    braunhaariger mann mit schnurbart lehnt auf einem holztisch und haelt einen mit milch gefuellten mixbehaelter in der rechten hand

Trockene Zutaten mischen

  • In einer Schüssel 170 g Dinkelvollkornmehl, 30 g Backkakao und 1 Packung Backpulver gründlich vermengen.
    trockene zutaten in einer weissen schuessel von oben auf einem weissen backpapier auf einem holztisch
  • Kurz mit einem Schneebesen durchgehen, damit keine Klümpchen bleiben.

Teig herstellen

  • Die Rosinencreme zu den trockenen Zutaten geben.
  • 70 g ungesüßten Sojajoghurt hinzufügen und alles zügig zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
    trockene und feuchte zutaten fuer saftiger rosinenkuchen in einer weissen schuessel auf einem weissen backpapier auf einem holztisch
  • Nur so lange rühren, bis sich alles verbunden hat.
    vermengter teig fuer saftiger rosinenkuchen mit schneebesen in einer schuessel von oben

Optional verfeinern

  • Nach Wunsch zuckerfreie Schokodrops oder gehackte Nüsse unterheben.
  • Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glattstreichen.
    saftiger rosinenkuchen teig in einer schwarzen quadratischen backform von oben auf einem holztisch mit schokodrops garniert

Backen

  • Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 20–25 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze backen.
    fertig gebackener saftiger rosinenkuchen auf einem weissen backpapier auf einem holztisch von oben

Abkühlen und dekorieren

  • Kuchen kurz in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herauslösen.
  • Mit Vanille-Salzflocken und optional weiteren zuckerfreien Schokodrops bestreuen und vollständig auskühlen lassen.

Mein Tipp

Saftiger Rosinenkuchen kann nach Belieben zB. auch mit Nüssen garniert werden. 

Nährwerte pro Stück bzw. Portion

Kalorien132,73kcal
Eiweiß4,37g
Kohlenhydrate24,37g
Fett3,51g
Ballaststoffe3,59g
Zucker1,25g

Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.