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angeschnittener schneller himbeerkuchen mit einem frosting von vorne auf einem holztisch mit einer packung kluth mango stuecken daneben
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Schneller Himbeerkuchen mit Mangocreme

Ein schneller Himbeerkuchen, der einfach gemacht ist und noch dazu gesund.
Cook time15 Minuten
Backzeit50 Minuten
Total1 Stunde 5 Minuten
Dish: Gesunde Nachspeise, Gesunder Kuchen, gesundes Dessert, Schnelles Dessert, Vegane Nachspeise
Country: einfach, Gesund, schnelle Küche, vegan, Vollwertig
Keyword: Himbeerkuchen
Servings : 8
Calories : 13%

Kochutensilien

  • 1 Hochleistungsmixer
  • 1 Kastenform 15cm

Ingredients

Teig

  • 200 g Mehl
  • 20 g Maismehl
  • 16 g Backpulver
  • 150 g Erythrit
  • 250 g Sojamilch ohne Zucker
  • 60 g Cashewkerne
  • 60 g Sojajoghurt ohne Zucker
  • 1/2 Stück Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Himbeeren gefroren
  • 2 g Mehl

Mangoschicht

  • 180 g Creme Fraiche ohne Zucker
  • 20 g Cashewkerne
  • 15 g Mango gefriergetrocknet
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Stück Vanilleschote

Instructions

Trockene Zutaten mischen

  • Gib 200 g Mehl, 20 g Maismehl, 16 g Backpulver, 150 g Erythrit und eine Prise Salz in eine große Schüssel.
  • Vermenge alles gründlich, sodass keine Klümpchen entstehen.

Flüssige Zutaten cremig mixen

  • Mixe 250 g Sojamilch, 60 g Cashewkerne, 60 g Sojajoghurt und das Mark von ½ Vanilleschote zu einer glatten Masse.
  • Achte darauf, dass die Cashewkerne vollständig fein püriert sind.

Teig herstellen

  • Gieße die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten.
  • Verrühre alles zu einem gleichmäßigen, leicht dickflüssigen Teig.

Himbeeren vorbereiten

  • Wälze 300 g gefrorene Himbeeren vorsichtig in 2 g Mehl.
  • Hebe die bemehlten Himbeeren behutsam unter den Teig.

Backen

  • Fülle den Teig in eine vorbereitete Backform und streiche ihn glatt.
  • Backe den Kuchen bei 170 °C Ober-/Unterhitze für etwa 50 Minuten.
  • Lasse den Kuchen danach vollständig auskühlen.

Mangocreme zubereiten

  • Mixe 180 g Creme Fraiche (ohne Zucker), 20 g Cashewkerne, 15 g gefriergetrocknete Mango, das Mark von ½ Vanilleschote und eine Prise Salz cremig.
  • Die Creme sollte eine streichfähige, glatte Konsistenz haben.

Fertigstellen

  • Verteile die Mangocreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen.
  • Stelle den Kuchen für einige Zeit in den Kühlschrank, bis die Creme fest geworden ist.
  • Anschließend in Stücke schneiden und genießen.

Notizen

Fertig ist dein schneller Himbeerkuchen :) Viel Freude damit!

Nährwerte

Calories: 252,04kcal | Carbohydrates: 48,42g | Protein: 7,88g | Fat: 12,15g | Saturated Fat: 3,56g | Polyunsaturated Fat: 2,36g | Monounsaturated Fat: 4,32g | Cholesterol: 13,28mg | Sodium: 339mg | Potassium: 298,82mg | Fiber: 4,76g | Sugar: 4,72g | Vitamin A: 295,78IU | Vitamin C: 14mg | Calcium: 224,54mg | Iron: 2,37mg