Schnelles Sauerteigbrot an einem Tag
Es muss nicht immer kompliziert und langwierig sein. Mit diesem Rezept gelingt dir ganz einfach eines schnelles Sauerteigbrot an einem Tag.
Servings : 12
Calories : 9%
Kochutensilien
- 1 Gusseisentopf
- 1 Gärkorb
Ingredients
- 400 g Wasser lauwarm
- 500 g Ruchmehl alternativ Weizenmehl Type 1050
- 14 g Salz
- 290 g Sauerteig aktiv, 4-12 Stunden zuvor aufgefrischt
- 20 g Dattelzucker
Instructions
Teig mischen und ankneten
- Gib 400 g lauwarmes Wasser, 500 g Ruchmehl (oder Weizenmehl Type 1050), 14 g Salz, 290 g aktiven Sauerteig und 20 g Dattelpulver in die Schüssel der Küchenmaschine.
- Knete den Teig zunächst 3–4 Minuten auf niedriger Stufe, bis sich die Zutaten verbunden haben.
- Erhöhe anschließend die Geschwindigkeit und knete den Teig weitere 10–12 Minuten auf mittlerer Stufe, bis er elastisch und glatt wirkt.
Stockgare starten
- Lege den Teig in eine abgedeckte Gärbox oder Schüssel.
- Lasse ihn bei Raumtemperatur etwa 4 Stunden ruhen, damit sich Struktur und Aroma entwickeln.
Erstes Dehnen und Falten
- 30 Minuten nach Beginn der Gare den Teig einmal dehnen und falten.
- Dazu eine Teigseite anheben, über die Mitte legen und rundherum wiederholen.
- Danach den Teig wieder abdecken.
Zweites Dehnen und Falten
- Nach weiteren 30 Minuten den Vorgang erneut durchführen.
- Anschließend wieder abgedeckt ruhen lassen.
Drittes Dehnen und Falten
- Nach nochmals 30 Minuten den Teig ein drittes und letztes Mal dehnen und falten.
- Danach den Teig bis zum Ende der 4-stündigen Stockgare ruhen lassen.
Teig vorformen
- Gib den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.
- Ziehe die Teigränder locker nach innen, sodass eine runde Form entsteht.
- Arbeite behutsam, damit möglichst viel Luft im Teig erhalten bleibt.
Rundwirken und Stückgare
- Forme den Teigling mit etwas Spannung rund.
- Lege ihn mit Schluss nach unten in einen gut bemehlten runden Gärkorb.
- Decke ihn ab und lasse ihn 50–60 Minuten bei Raumtemperatur gehen.
Ofen und Topf vorheizen
- Stelle einen Gusseisentopf mit Deckel in den Ofen.
- Heize den Ofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor, damit Topf und Ofen vollständig aufgeheizt sind.
Brot backen
- Stürze den Teigling vorsichtig mit Schluss nach oben in den heißen Gusseisentopf.
- Setze den Deckel auf und backe das Brot 40 Minuten bei 250 °C.
- Entferne danach den Deckel, reduziere die Temperatur auf 210 °C und backe das Brot weitere 10–15 Minuten, bis die Kruste schön gebräunt ist.
Brot auskühlen lassen
- Nimm das fertige Brot aus dem Topf und lege es auf ein Kuchengitter.
- Lasse das Brot vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest, damit sich die Krume optimal setzen kann.
Notizen
Fertig ist dein schnelles Sauerteigbrot - viel Freude damit.
Nährwerte
Calories: 179,26kcal | Carbohydrates: 37,93g | Protein: 4,93g | Fat: 0,47g | Saturated Fat: 0,06g | Polyunsaturated Fat: 0,17g | Monounsaturated Fat: 0,04g | Sodium: 455,03mg | Potassium: 44,74mg | Fiber: 1,29g | Sugar: 1,45g | Calcium: 7,53mg | Iron: 1,94mg