Damit Sauerteigbrot an einem Tag gut aufgeht, sollte dein Sauerteig möglichst aktiv und triebstark sein. Am besten frischst du ihn etwa 4–12 Stunden vor dem Backen auf, damit er genügend Zeit hat, sich zu entwickeln. In dieser Zeit gewinnt er deutlich an Aktivität, bildet viele kleine Bläschen und vergrößert sichtbar sein Volumen. Dadurch entstehen im Sauerteig die natürlichen Gase, die später auch den Brotteig lockern. Wenn dein Sauerteig also schön luftig wirkt und leicht aufgegangen ist, bringt er genau die Triebkraft mit, die Sauerteigbrot an einem Tag braucht, damit der Teig gut aufgeht und eine lockere, aromatische Krume entsteht.
