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Schnelles Sauerteigbrot, das in nur etwa 6 Stunden fertig ist: Dieses aromatische Brot zeigt, dass ein gutes Sauerteigbrot an einem Tag problemlos gelingen kann. Der Teig wird unkompliziert geknetet, darf einige Stunden ruhen und entwickelt dabei eine wunderbar lockere Krume sowie eine knusprige Kruste aus dem Gusseisentopf. Ruchmehl sorgt für ein kräftiges, leicht nussiges Aroma, während ein Hauch Dattelpulver dem Brot eine feine, natürliche Süße verleiht. Perfekt für alle, die ein schnelles Sauerteigbrot backen möchten – ohne lange Wartezeiten, aber mit vollem Geschmack.
Gib 400 g lauwarmes Wasser, 500 g Ruchmehl (oder Weizenmehl Type 1050), 14 g Salz, 290 g aktiven Sauerteig und 20 g Dattelpulver in die Schüssel der Küchenmaschine.
Knete den Teig zunächst 3–4 Minuten auf niedriger Stufe, bis sich die Zutaten verbunden haben.
Erhöhe anschließend die Geschwindigkeit und knete den Teig weitere 10–12 Minuten auf mittlerer Stufe, bis er elastisch und glatt wirkt.
Stockgare starten
Lege den Teig in eine abgedeckte Gärbox oder Schüssel.
Lasse ihn bei Raumtemperatur etwa 4 Stunden ruhen, damit sich Struktur und Aroma entwickeln.
Erstes Dehnen und Falten
30 Minuten nach Beginn der Gare den Teig einmal dehnen und falten.
Dazu eine Teigseite anheben, über die Mitte legen und rundherum wiederholen.
Danach den Teig wieder abdecken.
Zweites Dehnen und Falten
Nach weiteren 30 Minuten den Vorgang erneut durchführen.
Anschließend wieder abgedeckt ruhen lassen.
Drittes Dehnen und Falten
Nach nochmals 30 Minuten den Teig ein drittes und letztes Mal dehnen und falten.
Danach den Teig bis zum Ende der 4-stündigen Stockgare ruhen lassen.
Teig vorformen
Gib den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.
Ziehe die Teigränder locker nach innen, sodass eine runde Form entsteht.
Arbeite behutsam, damit möglichst viel Luft im Teig erhalten bleibt.
Rundwirken und Stückgare
Forme den Teigling mit etwas Spannung rund.
Lege ihn mit Schluss nach unten in einen gut bemehlten runden Gärkorb.
Decke ihn ab und lasse ihn 50–60 Minuten bei Raumtemperatur gehen.
Ofen und Topf vorheizen
Stelle einen Gusseisentopf mit Deckel in den Ofen.
Heize den Ofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor, damit Topf und Ofen vollständig aufgeheizt sind.
Brot backen
Stürze den Teigling vorsichtig mit Schluss nach oben in den heißen Gusseisentopf.
Setze den Deckel auf und backe das Brot 40 Minuten bei 250 °C.
Entferne danach den Deckel, reduziere die Temperatur auf 210 °C und backe das Brot weitere 10–15 Minuten, bis die Kruste schön gebräunt ist.
Brot auskühlen lassen
Nimm das fertige Brot aus dem Topf und lege es auf ein Kuchengitter.
Lasse das Brot vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest, damit sich die Krume optimal setzen kann.
Mein Tipp
Fertig ist dein schnelles Sauerteigbrot - viel Freude damit.
Nährwerte pro Stück bzw. Portion
Kalorien179,26kcal
Eiweiß4,93g
Kohlenhydrate37,93g
Fett0,47g
Ballaststoffe1,29g
Zucker1,45g
Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.
Und fertig ist dein selbstgemachtes schnelles Sauerteigbrot. Guten Appetit 🙂
Wie aktiv muss mein Sauerteig für Sauerteigbrot an einem Tag sein?
Damit Sauerteigbrot an einem Tag gut aufgeht, sollte dein Sauerteig möglichst aktiv und triebstark sein. Am besten frischst du ihn etwa 4–12 Stunden vor dem Backen auf, damit er genügend Zeit hat, sich zu entwickeln. In dieser Zeit gewinnt er deutlich an Aktivität, bildet viele kleine Bläschen und vergrößert sichtbar sein Volumen. Dadurch entstehen im Sauerteig die natürlichen Gase, die später auch den Brotteig lockern. Wenn dein Sauerteig also schön luftig wirkt und leicht aufgegangen ist, bringt er genau die Triebkraft mit, die Sauerteigbrot an einem Tag braucht, damit der Teig gut aufgeht und eine lockere, aromatische Krume entsteht.
Kann ich statt Ruchmehl auch ein anderes Mehl für schnelles Sauerteigbrot verwenden?
Ja, für schnelles Sauerteigbrot kannst du Ruchmehl problemlos ersetzen. Sehr gut funktioniert zum Beispiel Weizenmehl Type 1050, da es ebenfalls ein kräftiges Aroma und gute Backeigenschaften mitbringt. Auch eine Mischung aus Weizenmehl Type 812 oder 550 mit etwas Vollkornmehl kann eine gute Alternative sein. Wichtig ist vor allem, dass das Mehl genügend Klebereiweiß enthält, damit das Brot eine stabile Struktur bekommt.
Kann ich Sauerteigbrot an einem Tag auch ohne Gusseisentopf backen?
Auch ohne Topf kannst du Sauerteigbrot an einem Tag problemlos backen. Stattdessen kannst du einfach ein gut vorgeheiztes Backblech oder einen Backstein verwenden, damit das Brot direkt genügend Hitze von unten bekommt. Zusätzlich ist es hilfreich, beim Einschieben des Teigs etwas Dampf im Ofen zu erzeugen. Dafür kannst du zum Beispiel eine hitzefeste Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen. Der entstehende Dampf sorgt zunächst dafür, dass die Oberfläche des Teigs elastisch bleibt, sodass das Sauerteigbrot an einem Tag im Ofen besser aufgehen kann. Gleichzeitig trägt der Dampf dazu bei, dass sich später eine besonders aromatische und knusprige Kruste entwickelt.
Wie bewahre ich schnelles Sauerteigbrot am besten auf?
Am besten lagerst du schnelles Sauerteigbrot bei Raumtemperatur in einem Brotkasten oder in einem sauberen Leinentuch. So bleibt die Kruste angenehm knusprig und die Krume trocknet nicht zu schnell aus. Vermeide die Aufbewahrung im Kühlschrank, da Brot dort schneller altbacken wird. Wenn du das Brot länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch in Scheiben schneiden und einfrieren. Beim Auftauen schmeckt schnelles Sauerteigbrot fast wieder wie frisch gebacken.
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Rezept vonGian
Ich habe Praktika als Chocolatier und Pâtissier gemacht und entwickle seit Jahren gesunde Rezepte ohne raffinierten Zucker, die trotzdem richtig gut schmecken. Wenn du eins nachbackst, markier mich gern auf Instagram!
Zuletzt aktualisiert am 11. März 2026
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