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Vegane Germknödel

in der gesündesten Variante, ohne dabei auf Geschmack zu verzichten.
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Vegane Germknödel
4 Stunden 5 Minuten Gesamtzeit
4 Ergibt
343kcalKalorien
9,42gEiweiß
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Zutaten

für 4

Hefeteig

  • 240 g Dinkelmehl
  • 3 g Hefe
  • 40 g Dattelzucker
  • 1 Prise Salz
  • 140 ml Sojamilch ungesüßt

Vanillesauce

  • 250 ml Mandelmilch ungesüßt
  • 1/2 TL Vanille
  • 10 g Stärke
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Dattelzucker

Außerdem brauchst du

  • 1 Dampfgarer

Zubereitung

Vorbereitung des Hefeteigs

  • Erwärme die Sojamilch und löse die frische Hefe sowie einen Teelöffel Dattelzucker darin auf. Stelle die Mischung für 10 Minuten beiseite.
  • Vermische in einer separaten Schüssel das Dinkelmehl oder Dinkel Vollkornmehl mit 40g Dattelzucker und einer Prise Salz.
  • Gib die aufgelöste Hefe-Sojamilch-Mischung zu den trockenen Zutaten und knete alles zu einem geschmeidigen Teig für etwa 10 Minuten.
    Vegane Germknödel: Hefe-Sojamilch-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem Teig kneten

Gehenlassen des Hefeteigs

  • Lasse den Teig für den "normalen" Hefeteig 2 Stunden an einem warmen Ort gehen.
    Vegane Germknödel: Lasse den Teig für den "normalen" Hefeteig 2 Stunden an einem warmen Ort gehen
  • Teile den Teig anschließend in 4 gleich große Teile und fülle sie mit Marmelade oder gesunder Nutella.
    Vegane Germknödel: Teile den Teig anschließend in 4 gleich große Teile und fülle sie mit Marmelade oder gesunder Nutella
  • Decke die gefüllten Teile ab und lasse sie noch einmal für eine Stunde gehen.
    Vegane Germknödel: Decke die gefüllten Teile ab und lasse sie noch einmal für eine Stunde gehen

Zubereitung des glutenfreien Hefeteigs

  • Vermische das glutenfreie Mehl mit Xanthan, einer Prise Salz und 50g Dattelzucker.
  • Löse die frische Hefe in der ungezuckerten Sojamilch auf.
  • Knete den Teig und teile ihn direkt in 4 Teile auf, befülle sie und forme sie zu Knödeln.
  • Lasse die gefüllten Teile nun abgedeckt für eine Stunde an einem warmen Ort gehen.

Dämpfen der Germknödel

  • Dämpfe die Germknödel für 25 Minuten. Verwende dazu entweder eine Pfanne mit 100ml Milch oder einen Dampfgarer mit kleinen Backpapierstücken, um ein Ankleben zu verhindern.
    Vegane Germknödel: Dämpfe die Germknödel für 25 Minuten
  • Halte den Deckel bzw. den Dampfgarer während der Kochzeit geschlossen, um ein Zusammenfallen der Knödel zu vermeiden.

Vanillesauce zubereiten

  •  ⅓ der Milch mit der Stärke vermengen.
  • Die Mischung kurz aufkochen.
  • Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und gründlich unterrühren,  bis eine cremige Sauce entsteht.

Mein Tipp

Vegane Germknödel kannst du nach Belieben füllen, z.B. mit Marmelade oder gesunder Nutella. Die Vanillesauce kannst du übrigens auch für andere Rezepte einsetzen. Viel Spaß damit!

Nährwerte pro Stück bzw. Portion

Kalorien343kcal
Eiweiß9,42g
Kohlenhydrate65,33g
Fett3,56g
Ballaststoffe8,42g
Zucker18,43g

Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.