Go Back
–+ servings

Vegane Kürbissuppe

Die vegane Kürbissuppe ist nicht nur gesund, sondern auch super cremig und in wenigen Schritten zubereitet.
Noch keine Bewertung
ein runder teller mit kuerbissuppe und kuerbiskernen von oben auf einem holztisch auf weißem backpapier mit deko
50 Minuten Gesamtzeit
4 Ergibt
131,74kcalKalorien
4,07gEiweiß
Backmodus starten Drucken Pinnen

Zutaten

für 4
  • 700 g Hokkaido Kürbis
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 1 Stück Knoblauchknolle
  • 50 g Cashewkerne
  • 1200 g Gemüsebrühe
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Piment
  • 1 Prise Paprika
  • 1 Prise Chili

Außerdem brauchst du

  • 1 Hochleistungsmixer

Zubereitung

Gemüse backen

  • Den Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in Scheiben schneiden.
  • Zwiebel in grobe Stücke schneiden, Knoblauch schälen und zusammen mit den Kürbisscheiben auf einem Backblech verteilen.
  • Die Cashewkerne darüber geben.
    kuerbisscheiben, zwiebeln, cashewkerne und knoblauchknolle auf einem backblech von oben
  • Olivenöl über die Zutaten träufeln und alles bei 170 Grad für ca. 40 Minuten backen.
    geroestetes gemuese und cashewkerne auf einem backblech von oben

Mixen

  • Das gebackene Gemüse mit den Cashewkernen in einen Mixer geben.
    im ofen geroestetes gemuese und cashews und gemuesebruehe in einem grossen mixbehaelter von oben auf einem holztsich
  • Die Gemüsebrühe hinzufügen.
    geroestetes gemuese in einem mixbehaelter von oben mit einer hand die gewuerze in einem weissen schaelchen hält
  • Alle Zutaten zu einer cremigen und homogenen Masse verarbeiten.

Servieren

  • Die Suppe in Teller geben und optional mit Kürbiskernen garnieren.

Mein Tipp

Du kannst die vegane Kürbissuppe gleich genießen oder für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. 

Nährwerte pro Stück bzw. Portion

Kalorien131,74kcal
Eiweiß4,07g
Kohlenhydrate19,29g
Fett5,75g
Ballaststoffe1,36g
Zucker8,24g

Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.