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–+ servings

Veganer Apfelkuchen

Saftiger veganer Apfelkuchen aus gesunden und vollwertigen Zutaten.
5 von 1 Bewertung
veganer apfelkuchen von oben mit mandeln garniert und in gleichgroße stuecke geschnitten
55 Minuten Gesamtzeit
9 Ergibt
203,6kcalKalorien
5,81gEiweiß
Backmodus starten Drucken Pinnen

Zutaten

für 9
  • 150 g Dinkelmehl
  • 30 g Mandelmehl
  • 320 g Milch pflanzlich ohne Zucker
  • 162 g Datteln 7 Medjool
  • 50 g Sojajoghurt ohne Zucker
  • 50 g Nussmus
  • 1 Stück Vanilleschote
  • 2 g Zimt
  • 1 g Salz
  • 10 g Backpulver
  • 3 g Natron
  • 5 g Apfelessig
  • 315 g Äpfel 3 mittelgroße

Außerdem brauchst du

  • 1 Hochleistungsmixer
  • 1 Backform 22x22cm

Zubereitung

Vermenge die trockenen Zutaten

  • In einer großen Schüssel vermischst du 150 g Dinkelmehl, 30 g Mandelmehl, 2 g Zimt, 1 g Salz, 10 g Backpulver und 3 g Natron gut miteinander.
    trockenete zutaten fuer apfelkuchen vom blech in einer weissen schuessel von oben auf einem backpapier mit druck

Mixe die feuchten Zutaten

  • Die 162 g Datteln entkernen.
  • Dann zusammen mit der 320 ml pflanzlichen Milch, 50 g Sojajoghurt, 50 g Nussmus und dem Mark der Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt) in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Creme verarbeiten.
    feuchte zutaten fuer apfelkuchen vom blech in einem mixbehaelter von oben auf backpapier mit deko

Bereite den Teig zu

  • Gieße die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten und rühre alles zu einem gleichmäßigen Teig.
    feuchte und trockene zutaten fuer apfelkuchen vom blech in einer weissen schuessel von oben mit deko

Bereite die Äpfel vor

  • Die 315 g Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel (ca. 1–2 cm groß) schneiden.
  • Diese zusammen mit 5 g Apfelessig unter den Teig heben.

Backe den Kuchen

  • Verteile den Teig gleichmäßig in einer mit Backpapier ausgelegten oder eingefetteten Backform und streiche ihn glatt.
  • Optional kannst du noch gehobelte Mandeln darüberstreuen.
    apfelkuchen teig in einer rechteckigen backform von oben auf holztisch mit mandelsplittern garniert
  • Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 40–45 Minuten.
    fertig gebackener veganer apfelkuchen von oben auf einem backpapier auf einem holztisch

Mein Tipp

Veganer Apfelkuchen kann ganz nach Belieben garniert werden. 

Nährwerte pro Stück bzw. Portion

Kalorien203,6kcal
Eiweiß5,81g
Kohlenhydrate34,12g
Fett5,78g
Ballaststoffe5,87g
Zucker15,87g

Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.