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Veganer Erdbeerkuchen

Ein saftiger veganer Erdbeerkuchen mit einem cremigen Frosting
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ein stueck veganer erdbeerkuchen mit weiteren stuecken im hintergrund auf einem holztisch
1 Stunde Gesamtzeit
9 Ergibt
282,54kcalKalorien
9,14gEiweiß
Backmodus starten Drucken Pinnen

Zutaten

für 9

Teig

  • 200 g Dinkelmehl
  • 35 g Mandelmehl
  • 130 g Erythrit
  • 10 g Backpulver
  • 320 g Milch zuckerfrei
  • 80 g Cashewkerne
  • 80 g Sojajoghurt
  • 1 g Salz
  • 1/2 Stück Vanilleschote

Erdbeerschicht

  • 200 g Erdbeeren
  • 1 g Salz
  • 1/2 Stück Vanilleschote
  • 55 g Datteln

Frosting

  • 58 g Datteln
  • 100 g Cashewkerne
  • 150 g Wasser
  • 1 Prise Zitronenabrieb
  • 1 Prise Salz

Außerdem brauchst du

  • 1 Hochleistungsmixer
  • 1 Backform 22x22cm alternativ Backblech

Zubereitung

Mixe die flüssigen Zutaten

  • Gib 320 g ungesüßte pflanzliche Milch, 80 g Cashewkerne, 80 g Sojajoghurt, 1 g Salz und das Mark von ½ Vanilleschote in einen Mixer und püriere alles, bis eine glatte, cremige Mischung entsteht.
    feuchte zutaten fuer veganer erdbeerkuchen in einem kleinen mixbehaelter von oben auf holztisch mit deko

Vermenge die trockenen Zutaten

  • Vermenge in einer großen Schüssel 200 g Dinkelmehl, 35 g Mandelmehl, 130 g Erythrit und 10 g Backpulver.
    trockene zutaten fuer veganer erdbeerkuchen in einer weissen schuessel von oben auf holztisch mit dekoration

Stelle den Teig fertig

  • Gieße die gemixte Milchmischung zu den trockenen Zutaten und rühre alles zu einem glatten Teig.
    teig fuer veganer erdbeerkuchen in einer weissen schuessel mit schneebesen von oben auf holztisch mit deko
  • Gib den Teig anschließend in eine mit Backpapier ausgelegte Form oder auf ein Blech und streiche ihn gleichmäßig glatt.

Bereite die Erdbeerschicht zu

  • Mixe für die Erdbeerschicht 200 g Erdbeeren, 55 g entsteinte Datteln, 1 g Salz und das Mark von ½ Vanilleschote zu einer feinen Fruchtmasse.
    zutaten fuer erdbeerschicht in einem kleinen mixbehaelter von oben auf holztisch mit deko
  • Verteile diese gleichmäßig auf dem ungebackenen Teig.
    teig und erdbeerschicht in einer rechteckigen backform von oben auf holztisch mit deko

Backen

  • Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze für etwa 35–40 Minuten.
    fertig gebackener veganer erdbeerkuchen auf einem weissen backpapier auf holztisch von oben
  • Nimm ihn anschließend aus dem Ofen und lasse ihn vollständig auskühlen.

Bereite das Frosting zu

  • Mixe für das Frosting 58 g Datteln, 100 g Cashewkerne, 150 g Wasser, etwas Zitronenabrieb und eine Prise Salz, bis eine cremige Masse entsteht.

Stelle den Kuchen fertig

  • Verteile das Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen und serviere ihn nach Belieben mit frischen Erdbeeren oder anderen Toppings.

Mein Tipp

Fertig ist dein veganer Erdbeerkuchen - viel Freude damit!

Nährwerte pro Stück bzw. Portion

Kalorien282,54kcal
Eiweiß9,14g
Kohlenhydrate50,54g
Fett12,28g
Ballaststoffe5,71g
Zucker11g

Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.