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–+ servings
ein stueck veganer erdbeerkuchen mit weiteren stuecken im hintergrund auf einem holztisch
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Veganer Erdbeerkuchen

Ein saftiger veganer Erdbeerkuchen mit einem cremigen Frosting
Cook time20 Minuten
Backzeit40 Minuten
Total1 Stunde
Dish: Gesunde Nachspeise, Gesunder Kuchen, gesundes Dessert, Vegane Nachspeise, Veganes Dessert
Country: einfach, Gesund backen, Schnelle Rezepte, vegane küche, Vollwertig
Keyword: Erdbeerkuchen
Servings : 9
Calories : 14%

Kochutensilien

  • 1 Hochleistungsmixer
  • 1 Backform 22x22cm alternativ Backblech

Ingredients

Teig

  • 200 g Dinkelmehl
  • 35 g Mandelmehl
  • 130 g Erythrit
  • 10 g Backpulver
  • 320 g Milch zuckerfrei
  • 80 g Cashewkerne
  • 80 g Sojajoghurt
  • 1 g Salz
  • 1/2 Stück Vanilleschote

Erdbeerschicht

  • 200 g Erdbeeren
  • 1 g Salz
  • 1/2 Stück Vanilleschote
  • 55 g Datteln

Frosting

  • 58 g Datteln
  • 100 g Cashewkerne
  • 150 g Wasser
  • 1 Prise Zitronenabrieb
  • 1 Prise Salz

Instructions

Mixe die flüssigen Zutaten

  • Gib 320 g ungesüßte pflanzliche Milch, 80 g Cashewkerne, 80 g Sojajoghurt, 1 g Salz und das Mark von ½ Vanilleschote in einen Mixer und püriere alles, bis eine glatte, cremige Mischung entsteht.

Vermenge die trockenen Zutaten

  • Vermenge in einer großen Schüssel 200 g Dinkelmehl, 35 g Mandelmehl, 130 g Erythrit und 10 g Backpulver.

Stelle den Teig fertig

  • Gieße die gemixte Milchmischung zu den trockenen Zutaten und rühre alles zu einem glatten Teig.
  • Gib den Teig anschließend in eine mit Backpapier ausgelegte Form oder auf ein Blech und streiche ihn gleichmäßig glatt.

Bereite die Erdbeerschicht zu

  • Mixe für die Erdbeerschicht 200 g Erdbeeren, 55 g entsteinte Datteln, 1 g Salz und das Mark von ½ Vanilleschote zu einer feinen Fruchtmasse.
  • Verteile diese gleichmäßig auf dem ungebackenen Teig.

Backen

  • Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze für etwa 35–40 Minuten.
  • Nimm ihn anschließend aus dem Ofen und lasse ihn vollständig auskühlen.

Bereite das Frosting zu

  • Mixe für das Frosting 58 g Datteln, 100 g Cashewkerne, 150 g Wasser, etwas Zitronenabrieb und eine Prise Salz, bis eine cremige Masse entsteht.

Stelle den Kuchen fertig

  • Verteile das Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen und serviere ihn nach Belieben mit frischen Erdbeeren oder anderen Toppings.

Notizen

Fertig ist dein veganer Erdbeerkuchen - viel Freude damit!

Nährwerte

Calories: 282,54kcal | Carbohydrates: 50,54g | Protein: 9,14g | Fat: 12,28g | Saturated Fat: 1,79g | Polyunsaturated Fat: 1,96g | Monounsaturated Fat: 4,91g | Sodium: 265,75mg | Potassium: 291,62mg | Fiber: 5,71g | Sugar: 11g | Vitamin A: 77,58IU | Vitamin C: 14,53mg | Calcium: 145,87mg | Iron: 3,05mg