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Veganer Karottenkuchen

Veganer Karottenkuchen gesund und saftig
Cook time20 Minuten
Backzeit30 Minuten
Total50 Minuten
Dish: gesunde Backrezepte, Schneller Kuchen, Vegane Nachspeise
Country: Amerikanisch, Deutsche Küche
Keyword: vegan, Vollwertig Backen, zuckerfreier Karottenkuchen
Servings : 8
Calories : 14%

Kochutensilien

  • 1 Hochleistungsmixer
  • 1 Backform 10x20cm

Ingredients

Teig

  • 180 g Karotte 1 Karotte
  • 15 g Leinsamen gemahlen
  • 50 g Erdnussmus
  • 40 g Walnüsse gehackt
  • 184 g Haferflocken
  • 300 ml Pflanzenmilch ungezuckert
  • 120 g Medjool Datteln 6 Datteln
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanille
  • 1 EL Zimt
  • 1 TL Backpulver

Vanille Frosting

  • 100 ml Wasser
  • 70 g Cashewkerne
  • 20 g Datteln
  • 1 TL Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 1 Schuss Zitronensaft

Instructions

Trockene Zutaten vorbereiten

  • Vermische in einer großen Schüssel die gemahlenen Leinsamen, Erdnussbutter, gehackte Walnüsse, Haferflocken, eine Prise Salz, Vanille und Zimt.

Dattel-Milch-Mischung vorbereiten

  • Mixe die Medjool Datteln mit der ungezuckerten Milch, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Zutaten vermengen

  • Gib die geriebene Karotte und die Dattel-Milch-Mischung zu den trockenen Zutaten in die Schüssel. Rühre alles gut um, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Backen

  • Lege eine Backform mit Backpapier aus und fülle den Teig gleichmäßig in die Form.
  • Stelle die Backform in den vorgeheizten Ofen und backe den Karottenkuchen für etwa 30 Minuten bei 170 Grad, bis er goldbraun ist und durchgebacken.

Frosting zubereiten

  • Während der Kuchen backt, bereite das Frosting vor. Mixe dafür Wasser, Cashewkerne, Datteln, Vanille, eine Prise Salz und einen Schuss Zitronensaft in einem Mixer, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Garnieren

  • Verteile das zubereitete Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Karottenkuchen.

Notizen

Veganer Karottenkuchen schmeckt sowohl mit als auch ohne Vanille Frosting. Zum Frühstück oder als gesundes Dessert. 

Nährwerte

Calories: 289,65kcal | Carbohydrates: 37,16g | Protein: 9,01g | Fat: 13,32g | Saturated Fat: 1,87g | Polyunsaturated Fat: 5,66g | Monounsaturated Fat: 4,68g | Sodium: 149,7mg | Potassium: 471,3mg | Fiber: 6,1g | Sugar: 14,51g | Vitamin A: 3929,83IU | Vitamin C: 4,16mg | Calcium: 110,93mg | Iron: 2,49mg