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Der gesündeste Karottenkuchen der Welt ist da! Mit diesem gesunden Backrezept zauberst du ein vollwertiges Frühstück, Snack oder Dessert ohne Ei und natürlich gesüßt. Dazu gibt es ein leckeres Vanille Frosting aus Cashewkernen. Veganer Karottenkuchen, den du lieben wirst!
Rezept-Eigenschaften: Veganer Karottenkuchen
vegan
laktosefrei
natürlich gesüßt
vollwertig
glutenfrei möglich
zuckerarm
ölfrei
Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung für mein Veganer Karottenkuchen
Vermische in einer großen Schüssel die gemahlenen Leinsamen, Erdnussbutter, gehackte Walnüsse, Haferflocken, eine Prise Salz, Vanille und Zimt.
Dattel-Milch-Mischung vorbereiten
Mixe die Medjool Datteln mit der ungezuckerten Milch, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Zutaten vermengen
Gib die geriebene Karotte und die Dattel-Milch-Mischung zu den trockenen Zutaten in die Schüssel. Rühre alles gut um, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Backen
Lege eine Backform mit Backpapier aus und fülle den Teig gleichmäßig in die Form.
Stelle die Backform in den vorgeheizten Ofen und backe den Karottenkuchen für etwa 30 Minuten bei 170 Grad, bis er goldbraun ist und durchgebacken.
Frosting zubereiten
Während der Kuchen backt, bereite das Frosting vor. Mixe dafür Wasser, Cashewkerne, Datteln, Vanille, eine Prise Salz und einen Schuss Zitronensaft in einem Mixer, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Garnieren
Verteile das zubereitete Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Karottenkuchen.
Mein Tipp
Veganer Karottenkuchen schmeckt sowohl mit als auch ohne Vanille Frosting. Zum Frühstück oder als gesundes Dessert.
Lässt sich veganer Karottenkuchen anstelle des Erdnussmus auch mit anderem Nussmus backen?
Ja klar. Veganer Karottenkuchen gelingt und schmeckt auch mit anderem Nussmus. Ich empfehle Mandelmus oder Cashewmus.
Ich würde die Haferflocken für das Rezept veganer Karottenkuchen gerne ersetzen. Gibt es eine Alternative?
Wenn du keine Haferflocken verwenden möchtest, empfehle ich alternativ Quinoa Flocken oder Buchweizen Flocken für veganer Karottenkuchen.
Ich habe keine Leinsamen parat. Kommt veganer Karottenkuchen auch ohne Leinsamen aus?
Nein, komplett weglassen solltest du die Leinsamen nicht, da sie eine bindende Funktion haben. Wenn du keine Leinsamen griffbereit hast, versuche es mit 1EL Apfel Mark oder Chiasamen. Ansonsten ginge auch zerdrückte Banane (40g), damit veganer Karottenkuchen eine gute Bindung erhält.
Hat dir mein Rezept für veganer Karottenkuchen gefallen? Dann schaue dich gerne auf meinem Blog www.likegian.de um! Du findest hier weitere gesunde herzhafte Gerichte, aber auch vollwertige Nachspeisen.
Wenn du mal keine Lust auf Backen, aber dennoch deine Gelüste nach etwas Süßem stillen möchtest, empfehle ich dir mein gesundes Schokomousse sowie meinen No Bake Cheesecake.
Inspiration für gesunde Nachspeisen und Desserts findest du auf meiner Kategorienseite.
Ich habe außerdem viele herzhafte Gerichte in der gesündesten Variante. Schaue dir unbedingt mein Pilz Ragout, das unglaublich aromatisch ist. Oder meine glutenfreie Pizza aus roten Linsen.
Wenn Du eines meiner Rezepte ausprobiert hast, würde ich mich riesig über deine Meinung freuen! Teile gerne deine Erfahrungen mit mir und hinterlasse eine Sterne-Bewertung oder einen Kommentar. Vergesst auch nicht, mich auf Instagram zu markieren, damit ich eure fantastischen Kreationen bewundern kann.
Rezept vonGian
Ich habe Praktika als Chocolatier und Pâtissier gemacht und entwickle seit Jahren gesunde Rezepte ohne raffinierten Zucker, die trotzdem richtig gut schmecken. Wenn du eins nachbackst, markier mich gern auf Instagram!
Zuletzt aktualisiert am 8. Oktober 2024
Hast du’s nachgebacken?
Tipp auf die Sterne und sag mir, wie es dir geschmeckt hat. Ich freu mich über jede Bewertung!
Hallo, ich habe den Kuchen ausprobiert und kann dein Rezept leider nicht gut bewerten. Die Backzeit von 30min bei 170°C kann nicht ernst gemeint sein, ich weiß, nicht alle Öfen sind gleich, dennoch war mein Kuchen nach 30min noch komplett flüssig. Bin dann mit der Temperatur auf 180°C und auf Umluft( hierzu steht leider nichts im Rezept) nochmal plus 30min, mit dem Ergebnis dass der Kuchen nach wie vor nicht durchgebacken war, mir scheint dass die Zutaten Verhältnisse nicht sehr gut kalkuliert wurden. Geschmacklich ist das Frosting allerdings sehr gut!
Hi Mathias, ich hab das Rezept kürzlich auf YouTube hochgeladen. Zu Flüssig kann eig fast nicht sein. Meine Erklärung hierfür ist, dass die Datteln nicht 100% cremig gemixt wurden. Denn wenn du dich an die Fotos hältst, dann siehst du bereits, dass der Kuchen vor dem Backen schon recht fest und kompakt ist. Daher würde ich dich bitten dir gerne einmal das YouTube Video anzusehen. Ansonsten noch mein Tipp: Wenn du mit Datteln arbeitest und diese mit Milch oder Wasser cremig mixt, dann muss das eine komplett homogene Masse werden. Das darf nicht stückelig sein. Denn sonst ist zu wenig… Weiterlesen »
Julia
1 Jahr vor
Hello, wie groß ist denn die Backform 🙂 konnte ich nicht rauslesen und wäre ja für die Backzeit ziemlich wichtig
Hi Julia, 10x20cm ist die Backform.
Das passen wir direkt an.
Lg
Gian
Lisa
1 Jahr vor
Heute gemacht der Teig war überhaupt nich flüssig. Das Topping hab ich aus Cashew- und Mandelmus gemacht mit etwas weniger Wasser. Grad schon lauwarm probiert. Schmeckt mir sehr gut. Wirklich ein tolles Frühstück auch für die nächsten Tage. Der Aufwand lohnt sich, da es ja einige Portionen werden.
Liebe Sabine,
für solch kleine Mengen empfiehlt sich ein kleiner Mixbehälter.
Ich hab hier einen Aufsatz. Wenn du keinen kleinen Mixer hast, kannst du auch gerne die doppelte Menge zubereiten 🙂
Lg
Gian
Bettina Volkmann
1 Jahr vor
Hej Gian, liebe Grüße aus Südschweden!
Ich habe dein Video gesehen über deinen veganen Karottenkuchen.
Die negativen Kritiken kann ich nicht nachvollziehen.
Heute zum zweiten Mal gebacken! Diesmal habe ich die doppelte Zutatenmenge genommen, weil er so toll schmeckt und ich länger etwas davon habe wollte. Das Frosting ist mega gelungen. Wollte es schon pur weglöffeln! Also vielen Dank für dein Rezept an die Nachwelt! Weiter so! Betty aus Smygehamn.
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Wie viel Grad backen lassen???
170 🙂
Hallo, ich habe den Kuchen ausprobiert und kann dein Rezept leider nicht gut bewerten. Die Backzeit von 30min bei 170°C kann nicht ernst gemeint sein, ich weiß, nicht alle Öfen sind gleich, dennoch war mein Kuchen nach 30min noch komplett flüssig. Bin dann mit der Temperatur auf 180°C und auf Umluft( hierzu steht leider nichts im Rezept) nochmal plus 30min, mit dem Ergebnis dass der Kuchen nach wie vor nicht durchgebacken war, mir scheint dass die Zutaten Verhältnisse nicht sehr gut kalkuliert wurden. Geschmacklich ist das Frosting allerdings sehr gut!
Hi Mathias, ich hab das Rezept kürzlich auf YouTube hochgeladen. Zu Flüssig kann eig fast nicht sein. Meine Erklärung hierfür ist, dass die Datteln nicht 100% cremig gemixt wurden. Denn wenn du dich an die Fotos hältst, dann siehst du bereits, dass der Kuchen vor dem Backen schon recht fest und kompakt ist. Daher würde ich dich bitten dir gerne einmal das YouTube Video anzusehen. Ansonsten noch mein Tipp: Wenn du mit Datteln arbeitest und diese mit Milch oder Wasser cremig mixt, dann muss das eine komplett homogene Masse werden. Das darf nicht stückelig sein. Denn sonst ist zu wenig… Weiterlesen »
Hello, wie groß ist denn die Backform 🙂 konnte ich nicht rauslesen und wäre ja für die Backzeit ziemlich wichtig
Hi Julia, 10x20cm ist die Backform.
Das passen wir direkt an.
Lg
Gian
Heute gemacht der Teig war überhaupt nich flüssig. Das Topping hab ich aus Cashew- und Mandelmus gemacht mit etwas weniger Wasser. Grad schon lauwarm probiert. Schmeckt mir sehr gut. Wirklich ein tolles Frühstück auch für die nächsten Tage. Der Aufwand lohnt sich, da es ja einige Portionen werden.
Liebe Lisa, vielen Dank – das freut mich sehr 🙂
Hallo Gian, welchen Mixer nimmst Du? Bei meinem werden die Datteln leider nicht richtig klein und auch das Topping nicht richtig cremig….
Grüße Sabine
Liebe Sabine,
für solch kleine Mengen empfiehlt sich ein kleiner Mixbehälter.
Ich hab hier einen Aufsatz. Wenn du keinen kleinen Mixer hast, kannst du auch gerne die doppelte Menge zubereiten 🙂
Lg
Gian
Hej Gian, liebe Grüße aus Südschweden!
Ich habe dein Video gesehen über deinen veganen Karottenkuchen.
Die negativen Kritiken kann ich nicht nachvollziehen.
Heute zum zweiten Mal gebacken! Diesmal habe ich die doppelte Zutatenmenge genommen, weil er so toll schmeckt und ich länger etwas davon habe wollte. Das Frosting ist mega gelungen. Wollte es schon pur weglöffeln! Also vielen Dank für dein Rezept an die Nachwelt! Weiter so! Betty aus Smygehamn.
Liebe Betty, herzlichen Dank für das tolle Feedback 🙂 Freut mich sehr. Ganz ganz lieben Dank 🙂 Gian