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ein stueck mandelkuchen vegan mit fuellung von vorne
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Veganer Mandelkuchen

Veganer Mandelkuchen mit einer Vanille Füllung, der an frische Mandel Croissants erinnert. Saftig, cremig und vollwertig
Prep time30 Minuten
Cook time45 Minuten
Total1 Stunde 15 Minuten
Dish: Gesunde Nachspeise, Gesunder Kuchen, Veganes Dessert, Zuckerfreies Dessert
Country: Deutsche Küche
Keyword: gesunde Rezepte, Gesundes Dessert, Veganer Kuchen, Vollwertig Backen
Servings : 8
Calories : 15%

Kochutensilien

  • 1 Backform 20cm Durchmesser

Ingredients

Kuchen

  • 250 g Dinkel Vollkornmehl
  • 120 g Dattelzucker
  • 50 g Mandeln gemahlen
  • 1/2 TL Salz
  • 7 g Backpulver
  • 333 g Sojamilch ungezuckert

Vanille Creme

  • 400 g Sojajoghurt ohne Zucker
  • 40 g Dattelzucker
  • 40 g Mandeln gemahlen
  • 1 TL Vanille
  • 1/2 TL Salz

Mandelschicht

  • 50 g Mandelmus

Instructions

Teig vorbereiten

  • In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten für den Kuchen vermengen: Dinkel Vollkornmehl, Dattelzucker, gemahlene Mandeln, Salz, Vanille und Backpulver.
  • Füge die ungezuckerte Sojamilch hinzu und verarbeite alles zu einem Teig.

Vanille Creme zubereiten

  • Alle Zutaten für die Vanillecreme - Soja Joghurt, Dattelzucker, gemahlene Mandeln, Vanille und Salz - in einem Mixer cremig mixen.

Schichten

  • Die Hälfte des Teigs in eine vorbereitete Kuchenform geben und gleichmäßig verteilen.
  • Verteile dann das Mandelmus gleichmäßig über den Teig in der Form.
  • Danach die Hälfte der Vanillecreme über dem Mandelmus verteilen.
  • Den restlichen Teig über die Vanillecreme in der Form geben und gleichmäßig verteilen.
  • Tipp: Verteile die restliche Vanillecreme nur in der Mitte, so dass der äußere Rand der Backform komplett mit Teig bedeckt ist.

Backen

  • Den Kuchen im Ofen bei 170 Grad Celsius für 45 Minuten backen.

Garnieren

  • Den gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  • Die restliche Vanillecreme gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen verteilen.
  • Gehobelte Mandeln als Garnitur über die Vanillecreme streuen

Notizen

Du kannst den veganen Mandelkuchen zum Schluss auch noch mit gehobelten Mandeln garnieren. 

Nährwerte

Calories: 304,13kcal | Carbohydrates: 47,89g | Protein: 9,06g | Fat: 10,41g | Saturated Fat: 0,89g | Polyunsaturated Fat: 3,01g | Monounsaturated Fat: 5,79g | Trans Fat: 0,004g | Sodium: 163,02mg | Potassium: 301,17mg | Fiber: 5,7g | Sugar: 21,92g | Vitamin A: 166,57IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 167,63mg | Iron: 2,08mg