Veganer Mandelkuchen
Veganer Mandelkuchen mit einer Vanille Füllung, der an frische Mandel Croissants erinnert. Saftig, cremig und vollwertig
1 Stunde 15 Minuten Gesamtzeit
8 Ergibt
304,13kcalKalorien
9,06gEiweiß
Zutaten
für 8
Kuchen
- 250 g Dinkel Vollkornmehl
- 120 g Dattelzucker
- 50 g Mandeln gemahlen
- 1/2 TL Salz
- 7 g Backpulver
- 333 g Sojamilch ungezuckert
Vanille Creme
- 400 g Sojajoghurt ohne Zucker
- 40 g Dattelzucker
- 40 g Mandeln gemahlen
- 1 TL Vanille
- 1/2 TL Salz
Mandelschicht
- 50 g Mandelmus
Außerdem brauchst du
- 1 Backform 20cm Durchmesser
Zubereitung
Teig vorbereiten
- In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten für den Kuchen vermengen: Dinkel Vollkornmehl, Dattelzucker, gemahlene Mandeln, Salz, Vanille und Backpulver.
- Füge die ungezuckerte Sojamilch hinzu und verarbeite alles zu einem Teig.
Vanille Creme zubereiten
- Alle Zutaten für die Vanillecreme - Soja Joghurt, Dattelzucker, gemahlene Mandeln, Vanille und Salz - in einem Mixer cremig mixen.
Schichten
- Die Hälfte des Teigs in eine vorbereitete Kuchenform geben und gleichmäßig verteilen.
- Verteile dann das Mandelmus gleichmäßig über den Teig in der Form.
- Danach die Hälfte der Vanillecreme über dem Mandelmus verteilen.
- Den restlichen Teig über die Vanillecreme in der Form geben und gleichmäßig verteilen.
- Tipp: Verteile die restliche Vanillecreme nur in der Mitte, so dass der äußere Rand der Backform komplett mit Teig bedeckt ist.
Backen
- Den Kuchen im Ofen bei 170 Grad Celsius für 45 Minuten backen.
Garnieren
- Den gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Die restliche Vanillecreme gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen verteilen.
- Gehobelte Mandeln als Garnitur über die Vanillecreme streuen
Mein Tipp
Du kannst den veganen Mandelkuchen zum Schluss auch noch mit gehobelten Mandeln garnieren.
Nährwerte pro Stück bzw. Portion
Kalorien304,13kcal
Eiweiß9,06g
Kohlenhydrate47,89g
Fett10,41g
Ballaststoffe5,7g
Zucker21,92g
Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.