Veganer Mandelkuchen mit Vanille Füllung: saftig und vollwertig

Veganer Mandelkuchen, der an frische Mandel Croissants erinnert? Das gelingt dir mit diesem gesunden Kuchenrezept. Der vollwertige Kuchen aus Dinkel Vollkornmehl wird mit einer leckeren Vanille Creme gefüllt und schmeckt super aromatisch und saftig.

Portionen: 8

Zum Rezept

Zeit: 1 Std. 15 Min.

Kalorien: 304 kcal

Veganer Mandelkuchen

Rezept-Eigenschaften: Veganer Mandelkuchen

vegan
laktosefrei
vollwertig
glutenfrei möglich
zuckerfrei
ölfrei
schnell

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung für Veganer Mandelkuchen

Zutaten

Sorge dafür, dass du alle Zutaten griffbereit hast.
Du benötigst:

Kuchen:

250g Dinkel Vollkornmehl
120g Dattelzucker
50g gemahlene Mandeln
1/2 TL Salz
1 TL Vanille
7g Backpulver
333g ungezuckerte Sojamilch

Vanille Creme:

400g Soja Joghurt, ohne Zucker
40g Dattelzucker
40g gemahlene Mandeln
1 TL Vanille
1/2 TL Salz

Mandelschicht:

50g Mandelmus

Schritte

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten für den Kuchen vermengen: Dinkel Vollkornmehl, Dattelzucker, gemahlene Mandeln, Salz, Vanille und Backpulver.
Füge die ungezuckerte Sojamilch hinzu und verarbeite alles zu einem Teig.

Vanille Creme zubereiten

Alle Zutaten für die Vanillecreme – Soja Joghurt, Dattelzucker, gemahlene Mandeln, Vanille und Salz – in einem Mixer cremig mixen.

Schichten

Die Hälfte des Teigs in eine vorbereitete Kuchenform geben und gleichmäßig verteilen.
Verteile dann das Mandelmus gleichmäßig über den Teig in der Form.
Danach die Hälfte der Vanillecreme über dem Mandelmus verteilen.
Den restlichen Teig über die Vanillecreme in der Form geben und gleichmäßig verteilen.
Tipp: Verteile die restliche Vanillecreme nur in der Mitte, so dass der äußere Rand der Backform komplett mit Teig bedeckt ist.

Backen

Den Kuchen im Ofen bei 170 Grad Celsius für 45 Minuten backen.

Garnieren

Den gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Die restliche Vanillecreme gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen verteilen.
Gehobelte Mandeln als Garnitur über die Vanillecreme streuen.

Genieße deinen selbstgemachten veganen Mandelkuchen

Ist es möglich, die Sojamilch für veganer Mandelkuchen durch eine andere pflanzliche Milchalternative zu ersetzen?

Ja, du kannst die Sojamilch durch eine andere pflanzliche Milch wie Mandelmilch, Hafermilch oder Kokosmilch ersetzen, je nach deinen geschmacklichen Vorlieben oder eventuellen Allergien. Stelle sicher, dass die Milch ungesüßt ist.

Kann veganer Mandelkuchen auch glutenfrei zubereitet werden?

Das ist grundsätzlich möglich. Du kannst eine glutenfreie Mehlsorte verwenden. Je nach Mehl musst du allerdings die Menge der Flüssigkeit anpassen, um die richtige Konsistenz des Teiges zu gewährleisten. Außerdem solltest du wissen, dass das Backergebnis von dem des Originalrezepts abweichen kann.

Hat dir mein Rezept für veganer Mandelkuchen gefallen? Dann schaue dich gerne auf meinem Blog www.likegian.de um! Du findest hier weitere gesunde herzhafte Gerichte, aber auch vollwertige Nachspeisen.

Dir hat die Vanille Creme geschmeckt? Dann schau dir unbedingt meinen veganen Karottenkuchen mit Vanille Frosting an.

Wenn es schokoladiger sein darf, empfehle ich dir meine Fudgy Brownies sowie mein Schoko Tiramisu. Du findest weitere leckere und gesunde Desserts auf meiner Kategorienseite.

Nüsse eignen sich übrigens auch super für herzhafte Speisen. Zum Beispiel für Walnuss Pesto oder Pilz Ragout.

Weitere Hauptspeisen findest du hier.

Wenn Du eines meiner Rezepte ausprobiert hast, würde ich mich riesig über deine Meinung freuen! Teile gerne deine Erfahrungen mit mir und hinterlasse eine Sterne-Bewertung oder einen Kommentar. Vergesst auch nicht, mich auf Instagram zu markieren, damit ich eure fantastischen Kreationen bewundern kann.

ein stueck mandelkuchen vegan mit fuellung von vorne

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