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Veganer Rhabarberkuchen

Ein veganer Rhabarberkuchen mit besonderem Upside-Down Effekt
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ein stueck veganer rhababerkuchen auf einem holztisch von vorne mit unscharfem hintergrund
55 Minuten Gesamtzeit
8 Ergibt
166,35kcalKalorien
3,84gEiweiß
Backmodus starten Drucken Pinnen

Zutaten

für 8
  • 200 g glutenfreie Mehlmischung
  • 115 g Dattelzucker
  • 10 g Backpulver
  • 260 g Sprudelwasser
  • 60 g Nussmus
  • 1 Stück Vanilleschote
  • 4 Stück Rhabarberstangen

Außerdem brauchst du

  • 1 Springform 19cm Durchmesser

Zubereitung

Bereite den Rhabarber vor

  • Wasche die 4 Rhabarberstangen gründlich. Schneide einen Teil davon in kleine Stücke (sie kommen dann in den Teig).
  • Den zweiten Teil schneidest du später zurecht, um sie in die Form zu schichten.

Vermenge die trockenen Zutaten

  • Gib die 200 g glutenfreie Mehlmischung, 115 g Dattelzucker und 10 g Backpulver in eine große Rührschüssel.
    trockene zutaten fuer rhabarberkuchen in einer schuessel von oben auf einem backpapier mit deko
  • Verrühre die trockenen Zutaten sorgfältig miteinander.

Füge die feuchten Zutaten hinzu

  • Füge nun 60 g Nussmus, das ausgekratzte Mark der Vanilleschote sowie die 260 g Sprudelwasser hinzu.
    alle zutaten fuer veganer rhabarberkuchen in einer schuessel von oben auf backpapier mit deko
  • Vermenge alles zu einem glatten, leicht flüssigen Teig.
    zutaten fuer rhabarberkuchen werden mit einem schneebesen vermengt

Hebe die Rhabarberstücke unter

  • Hebe die klein geschnittenen Rhabarberstücke vorsichtig unter den Teig.

Bereite die Backform vor

  • Lege eine Springform mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein.
  • Für den Upside-Down-Effekt streue zusätzlich etwas Dattelzucker oder Erythrit auf den Boden.

Lege den Rhabarber aus

  • Lege nun die längeren Rhabarberstreifen dekorativ auf den Boden der Form. Sie bilden nach dem Stürzen die Oberseite des Kuchens.
    der boden einer mit backpapier ausgelegten runde springform wurde mit rhabarberstangen bedeckt

Backe den Kuchen

  • Gieße den Teig gleichmäßig über die Rhabarberschicht in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt.
    runde schwarze springform mit teig fuer rhabarberkuchen befuellt von oben auf holztisch mit deko
  • Backe veganer Rhabarberkuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten bei 170 Grad Ober-/Unterhitze.
    fertig gebackener veganer rhabarberkuchen von oben auf weissem backpapier

Lasse ihn abkühlen und stürze ihn

  • Lass den Kuchen ca. 10 Minuten abkühlen, löse ihn dann vorsichtig aus der Form und stürze ihn auf einen Teller, sodass die Rhabarberschicht oben liegt.

Mein Tipp

Achte darauf, dass veganer Rhabarberkuchen zunächst vollständig ausgekühlt ist, bevor du ihn stürzt. 

Nährwerte pro Stück bzw. Portion

Kalorien166,35kcal
Eiweiß3,84g
Kohlenhydrate31,12g
Fett4,49g
Ballaststoffe3,2g
Zucker12,64g

Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.