Go Back
–+ servings

Veganer Zitronenkuchen

Ein veganer Zitronenkuchen, der gesund ist und so leicht zubereitet. Perfekt für den Sommer!
Noch keine Bewertung
veganer zitronenkuchen angeschnitten von vorne auf einem holztisch mit dekoration
55 Minuten Gesamtzeit
8 Ergibt
156,2kcalKalorien
5,37gEiweiß
Backmodus starten Drucken Pinnen

Zutaten

für 8
  • 200 g Dinkelmehl
  • 120 g Erythrit
  • 10 g Backpulver
  • 3 g Natron
  • 1 g Salz
  • 60 g Nussmus
  • 100 g Joghurt
  • 85 g Zitronensaft
  • 100 g Sprudelwasser
  • 2 Stück Vanilleschoten
  • 1 Stück Zitronenabrieb

Außerdem brauchst du

  • 1 Kastenform 15cm Länge

Zubereitung

Trockene Zutaten vermengen

  • Gib 200 g Dinkelmehl, 120 g Erythrit, 10 g Backpulver, 3 g Natron, 1 g Salz und den Abrieb einer unbehandelten Zitrone in eine große Schüssel. Vermische alles gründlich.
    trockene zutaten fuer zitronenkuchen in einer weissen schuessel von oben auf einem backpapier

Feuchte Zutaten dazugeben

  • Gib nun 60 g Nussmus, 100 g pflanzlichen Joghurt, 85 g Zitronensaft, das Mark von 2 Vanilleschoten und 100 g Sprudelwasser zu den trockenen Zutaten.
    trockene und feuchte zutaten fuer veganer zitronenkuchen in einer weissen schuessel von oben auf einem backpapier mit deko

Teig verrühren

  • Verrühre alle Zutaten mit einem Schneebesen oder Handrührgerät, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
    zutaten in schuessel werden mit schneebesen zu einem teig verarbeitet von oben auf holztisch mit deko

Backe den Teig

  • Gieße den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kuchenform und streiche ihn bei Bedarf glatt.
  • Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 40–45 Minuten
    gebackener veganer zitronenkuchen in einer kastenform von vorne auf holztisch mit deko

Abkühlen lassen

  • Lasse den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form auskühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Gitter stürzt. Dort vollständig auskühlen lassen.

Mein Tipp

Veganer Zitronenkuchen kann nach Belieben mit Nüssen, Kokosflocken oder getrockneten Früchten garniert werden. 

Nährwerte pro Stück bzw. Portion

Kalorien156,2kcal
Eiweiß5,37g
Kohlenhydrate37,55g
Fett4,83g
Ballaststoffe4,63g
Zucker1,29g

Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.