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Zimtschnecken Kuchen

Den Zimtschnecken Kuchen kannst du pur, mit Frosting oder Vanillesauce genießen. Alles vegan, vollwertig, gesund und so lecker!
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Zimtschnecken Kuchen Rezept gebacken
5 Stunden 15 Minuten Gesamtzeit
8 Ergibt
337,58kcalKalorien
11,34gEiweiß
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Zutaten

für 8
  • 240 g Sojamilch ungesüßt
  • 3 g Hefe frisch
  • 310 g Vollkornmehl gesiebt
  • 120 g Dinkelmehl
  • 100 ml Wasser
  • 70 g Cashewkerne
  • 6 g Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 40 g Medjool Datteln 2 Datteln
  • 70 ml Wasser
  • 70 g Cashewkerne
  • 1 Schuss Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Vanille
  • 40 g Dattelzucker alternativ Erythrit 40g

Zubereitung

Teig vorbereiten

  • Löse die Hefe in warmer Sojamilch mit einem Teelöffel Dattelzucker auf.
  • Füge einen Esslöffel Mehl hinzu und lass den Vorteig 60 Minuten gehen.
  • Siebe das Vollkornmehl und mische es mit dem restlichen Mehl und Dattelzucker.
  • Vermenge die Sojamilch-Hefe-Mischung mit den trockenen Zutaten und knete sie etwa 7 Minuten lang zu einem Teig.
    Zimtschnecken Kuchen: Vermenge die Sojamilch-Hefe-Mischung mit den trockenen Zutaten und knete sie etwa 7 Minuten lang zu einem Teig

Teig gehen lassen

  • Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 3 Stunden gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
    Zimtschnecken Kuchen: Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 3 Stunden gehen

Zimtfüllung zubereiten

  • Mixe Wasser, Cashewkerne, Zimt, Salz und Medjool Datteln zu einer cremigen Füllung.
  • Teig ausrollen und füllen
  • Rolle den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einer 50cm langen rechteckigen Form aus.
  • Verstreiche die vorbereitete Zimtfüllung gleichmäßig auf dem Teig.
    Zimtschnecken Kuchen: Verstreiche die vorbereitete Zimtfüllung gleichmäßig auf dem Teig

Kuchen formen

  • Schneide den Teig mit einem Pizzaschneider in lange Streifen.
    Zimtschnecken Kuchen: Schneide den Teig mit einem Pizzaschneider in lange Streifen
  • Rolle einen Streifen zu einer großen Zimtschnecke und platziere sie in die Mitte der Backform.
  • Lege nun einen Streifen nach dem anderen gleichmäßig um die Zimtschnecke herum.
    Zimtschnecken Kuchen: Lege nun einen Streifen nach dem anderen gleichmäßig um die Zimtschnecke herum

Gehen lassen und backen

  • Lasse den  Zimtschnecken Kuchen für weitere 60 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen.
  • Backe ihn dann bei 170 Grad für etwa 35 Minuten, bis er goldbraun und durchgebacken ist.

Frosting zubereiten

  • Während der Kuchen abkühlt, bereite das Frosting vor, indem du Wasser, Cashewkerne, Zitronensaft, Salz, Vanille und Dattelzucker oder Erythrit mixt.
  • Streiche das Frosting über den abgekühlten Zimtschnecken Kuchen
    Zimtschnecken Kuchen: Streiche das Frosting über den abgekühlten Zimtschnecken Kuchen

Mein Tipp

Das Frosting ist in die Berechnung der Nährwerte für den Zimtschnecken Kuchen einberechnet. Du kannst den Zimtschnecken Kuchen auch ohne Frosting oder alternativ mit Vanillesauce genießen. 

Nährwerte pro Stück bzw. Portion

Kalorien337,58kcal
Eiweiß11,34g
Kohlenhydrate54,62g
Fett9,78g
Ballaststoffe7,61g
Zucker10,29g

Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.