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–+ servings
mehrere zimtsterne ohne zucker von vorne in mehrere tuerme gestapelt auf einem weissen backpapier auf einer holzunterlage
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Zimtsterne ohne Zucker

Saftige, gesunde und vegane Zimtsterne ohne Zucker
Cook time30 Minuten
Backzeit25 Minuten
Total55 Minuten
Dish: Gesunde Nachspeise, Snack, Vegane Nachspeise, Zuckerfreie Kekse
Country: Gesund, glutenfrei, vegan, Vollwertig, Weihnachtsbäckerei
Keyword: Weihnachtsrezepte, Zimtsterne, Zuckerfreie Kekse
Servings : 30 Kekse
Calories : 5%

Kochutensilien

  • 1 Hochleistungsmixer
  • 1 Ausstecher Sternform
  • 1 Handrührgerät

Ingredients

Teig

  • 200 g Haselnüsse gemahlen
  • 200 g Mandeln gemahlen
  • 6 g Zimt
  • 1/2 TL Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Datteln
  • 130 g Wasser heiß
  • 1 Stück Orangenschale ca. 5cm

Baiser

  • 2,5 g Kartoffelprotein
  • 0,2 g Xanthan
  • 50 g Wasser
  • 50 g Dattelzucker

Instructions

Trockene Zutaten

  • Röste 200g gemahlene Haselnüsse und 200g gemahlene Mandeln in einer Pfanne an.
  • Gib die Haselnüsse und die Mandeln dann zusammen mit 6 g Zimt, ½ TL gemahlene Vanille und 1 Prise Salz in eine große Schüssel.
  • Vermische alle trockenen Zutaten gleichmäßig miteinander.

Dattelpaste zubereiten

  • Gib 100 g entsteinte Datteln, 130 ml heißes Wasser, eine 5 cm lange Orangenschale und optional eine Prise Salz in den Mixer.
  • Mixe alles zu einer glatten und cremigen Paste.

Teig herstellen

  • Gib die Dattelpaste zu den trockenen Zutaten und verknete alles zu einem gleichmäßigen Teig.
  • Decke den Teig ab und stelle ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank, damit er fester wird und sich besser ausrollen lässt.

Baiser zubereiten

  • Gib 2,5 g Kartoffelprotein, 0,2 g Xanthan und 50 g Wasser in eine Rührschüssel.
  • Schlage die Mischung mit einem Handmixer zuerst langsam, dann auf höchster Stufe auf, bis sie luftig ist.
  • Füge 50 g Dattelpulver hinzu und rühre weiter, bis ein cremiges, leicht glänzendes Baiser entsteht.

Sterne ausstechen

  • Rolle den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 0,5–1 cm dick aus.
  • Verteile das vegane Baiser gleichmäßig auf der Oberfläche.
  • Steche Sterne aus und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Zimtsterne backen

  • Heize den Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vor.
  • Backe die Zimtsterne ohne Zucker für etwa 25 Minuten (je nach Dicke des Teiges).
  • Lasse die Plätzchen vollständig auf dem Blech auskühlen.

Notizen

Du kannst alternativ zum Baiser auch eine einfacherer Zuckerglasur auf die gebackenen Zimtsterne ohne Zucker verteilen (siehe FAQ). 

Nährwerte

Calories: 96,36kcal | Carbohydrates: 6,82g | Protein: 2,51g | Fat: 7,4g | Saturated Fat: 0,55g | Polyunsaturated Fat: 1,35g | Monounsaturated Fat: 5,16g | Trans Fat: 0,001g | Sodium: 13,61mg | Potassium: 117,95mg | Fiber: 1,87g | Sugar: 4,04g | Vitamin A: 2,46IU | Vitamin C: 0,49mg | Calcium: 29,13mg | Iron: 0,61mg