Zuckerfreie Berliner
Ein Rezept für zuckerfreie Berliner, die fluffig, luftig, aromatisch und gesund sind.
18 Stunden 40 Minuten Gesamtzeit
6 Ergibt
179,09kcalKalorien
6,58gEiweiß
Zutaten
für 6
Kochstück
- 50 g Wasser
- 10 g Weizenmehl
Teig
- 250 g Weizenmehl
- 110 g Sojamilch ohne Zucker
- 30 g Sauerteig aktiv
- 30 g Butter vegan
- 50 g Erythrit
- 1 Prise Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- 1 Stück Vanilleschote das Mark
Außerdem brauchst du
- 1 Küchenmaschine oder mit der Hand kneten
- 1 Friteuse oder großer Topf zum Frittieren
Zubereitung
Kochstück zubereiten
- 50 g Wasser und 10 g Weizenmehl in einem kleinen Topf klümpchenfrei verrühren.
- Unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke, cremige Masse entsteht.
- Das Kochstück in eine Schale geben und vollständig auskühlen lassen.
Teig mischen
- Das abgekühlte Kochstück zusammen mit 250g Weizenmehl, 110g ungesüßter Sojamilch, 30g aktivem Sauerteig, 30g (veganer) Butter, 50g Erythrit, Zitronenabrieb, Vanille und 1 Prise Salz in die Küchenmaschine geben.
- Alternativ: Statt Sauerteig 5g Hefe verwenden.
- Alles kurz vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Teig auskneten
- Den Teig etwa 15 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist.
- Der Teig sollte sich gut vom Schüsselrand lösen, aber noch weich sein.
Erste Gehphase
- Den Teig bei Zimmertemperatur etwa 5 Stunden gehen lassen.
- Nach ca. 30 Minuten den Teig einmal vorsichtig dehnen und falten.
- Danach erneut abdecken und ungestört weiter ruhen lassen.
Kühle Gare (Sauerteig Variante)
- Sobald sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat, den Teig abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Dort über Nacht ruhen lassen (ca. 12 Stunden).
- Am nächsten Tag den Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Direkt weiterverarbeiten (Hefe Variante)
- Bei Verwendung von Hefe den Teig nach der ersten Gehzeit direkt weiterverarbeiten (Schritt: Portionieren und Formen).
- Eine Kühlschrankgare ist hier nicht notwendig.
Portionieren und Formen
- Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen.
- Jedes Stück zu einer straffen, glatten Kugel formen.
- Die Teiglinge mit Abstand auf eine leicht bemehlte Fläche legen.
Zweite Gehzeit
- Die geformten Kugeln abgedeckt etwa 90 Minuten ruhen lassen.
- Sie sollten sichtbar an Volumen zunehmen und sich luftig anfühlen.
Frittieren
- Frittierfett auf 170 °C erhitzen.
- Die Teiglinge vorsichtig ins heiße Fett geben.
- Insgesamt ca. 8 Minuten goldbraun ausbacken, dabei nach etwa 4 Minuten wenden.
Abtropfen lassen
- Die fertigen Krapfen aus dem Fett heben.
- Auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier kurz abtropfen und abkühlen lassen.
Füllen und veredeln
- Die zuckerfreien Berliner nach Wunsch mit zuckerfreier Marmelade füllen.
- Anschließend in Erythrit wälzen oder damit bestreuen.
- Frisch servieren und genießen.
Mein Tipp
Du kannst zuckerfreie Berliner mit oder ohne Füllung genießen und nach Belieben dekorieren.
Nährwerte pro Stück bzw. Portion
Kalorien179,09kcal
Eiweiß6,58g
Kohlenhydrate45,28g
Fett1,6g
Ballaststoffe4,82g
Zucker2,83g
Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.