Zuckerfreie Berliner
Ein Rezept für zuckerfreie Berliner, die fluffig, luftig, aromatisch und gesund sind.
Servings : 6
Calories : 9%
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine oder mit der Hand kneten
- 1 Friteuse oder großer Topf zum Frittieren
Ingredients
Kochstück
- 50 g Wasser
- 10 g Weizenmehl
Teig
- 250 g Weizenmehl
- 110 g Sojamilch ohne Zucker
- 30 g Sauerteig aktiv
- 30 g Butter vegan
- 50 g Erythrit
- 1 Prise Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- 1 Stück Vanilleschote das Mark
Instructions
Kochstück zubereiten
- 50 g Wasser und 10 g Weizenmehl in einem kleinen Topf klümpchenfrei verrühren.
- Unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke, cremige Masse entsteht.
- Das Kochstück in eine Schale geben und vollständig auskühlen lassen.
Teig mischen
- Das abgekühlte Kochstück zusammen mit 250g Weizenmehl, 110g ungesüßter Sojamilch, 30g aktivem Sauerteig, 30g (veganer) Butter, 50g Erythrit, Zitronenabrieb, Vanille und 1 Prise Salz in die Küchenmaschine geben.
- Alternativ: Statt Sauerteig 5g Hefe verwenden.
- Alles kurz vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Teig auskneten
- Den Teig etwa 15 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist.
- Der Teig sollte sich gut vom Schüsselrand lösen, aber noch weich sein.
Erste Gehphase
- Den Teig bei Zimmertemperatur etwa 5 Stunden gehen lassen.
- Nach ca. 30 Minuten den Teig einmal vorsichtig dehnen und falten.
- Danach erneut abdecken und ungestört weiter ruhen lassen.
Kühle Gare (Sauerteig Variante)
- Sobald sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat, den Teig abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Dort über Nacht ruhen lassen (ca. 12 Stunden).
- Am nächsten Tag den Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Direkt weiterverarbeiten (Hefe Variante)
- Bei Verwendung von Hefe den Teig nach der ersten Gehzeit direkt weiterverarbeiten (Schritt: Portionieren und Formen).
- Eine Kühlschrankgare ist hier nicht notwendig.
Portionieren und Formen
- Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen.
- Jedes Stück zu einer straffen, glatten Kugel formen.
- Die Teiglinge mit Abstand auf eine leicht bemehlte Fläche legen.
Zweite Gehzeit
- Die geformten Kugeln abgedeckt etwa 90 Minuten ruhen lassen.
- Sie sollten sichtbar an Volumen zunehmen und sich luftig anfühlen.
Frittieren
- Frittierfett auf 170 °C erhitzen.
- Die Teiglinge vorsichtig ins heiße Fett geben.
- Insgesamt ca. 8 Minuten goldbraun ausbacken, dabei nach etwa 4 Minuten wenden.
Abtropfen lassen
- Die fertigen Krapfen aus dem Fett heben.
- Auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier kurz abtropfen und abkühlen lassen.
Füllen und veredeln
- Die zuckerfreien Berliner nach Wunsch mit zuckerfreier Marmelade füllen.
- Anschließend in Erythrit wälzen oder damit bestreuen.
- Frisch servieren und genießen.
Notizen
Du kannst zuckerfreie Berliner mit oder ohne Füllung genießen und nach Belieben dekorieren.
Nährwerte
Calories: 179,09kcal | Carbohydrates: 45,28g | Protein: 6,58g | Fat: 1,6g | Saturated Fat: 0,31g | Polyunsaturated Fat: 0,74g | Monounsaturated Fat: 0,23g | Trans Fat: 0,01g | Sodium: 111,54mg | Potassium: 186,03mg | Fiber: 4,82g | Sugar: 2,83g | Vitamin A: 76,03IU | Vitamin C: 1,54mg | Calcium: 51,48mg | Iron: 1,75mg