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Zuckerfreie Berliner zeigen, dass klassisches Fettgebäck auch ohne Zucker wunderbar locker und vollmundig gelingen kann. Die lange Teigführung sorgt für eine besonders feine Krume, während der Sauerteig den Teig bekömmlicher macht und für eine schöne Struktur sorgt. Gesüßt mit Erythrit und komplett ohne tierische Zutaten entstehen so vegane Krapfen, die außen goldbraun, innen fluffig und vielseitig füllbar sind. Ein Genussrezept, das traditionelle Gebäckliebe mit moderner, bewusster Ernährung verbindet.
Rezept-Eigenschaften: Zuckerfreie Berliner
vegan
laktosefrei
zuckerfrei
gesund
gelingsicher
fluffig
individuell befüllbar
bekömmlich
mit Sauerteig oder Hefe
Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung: Zuckerfreie Berliner
Zuckerfreie Berliner
Ein Rezept für zuckerfreie Berliner, die fluffig, luftig, aromatisch und gesund sind.
50 g Wasser und 10 g Weizenmehl in einem kleinen Topf klümpchenfrei verrühren.
Unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke, cremige Masse entsteht.
Das Kochstück in eine Schale geben und vollständig auskühlen lassen.
Teig mischen
Das abgekühlte Kochstück zusammen mit 250g Weizenmehl, 110g ungesüßter Sojamilch, 30g aktivem Sauerteig, 30g (veganer) Butter, 50g Erythrit, Zitronenabrieb, Vanille und 1 Prise Salz in die Küchenmaschine geben.
Alternativ: Statt Sauerteig 5g Hefe verwenden.
Alles kurz vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Teig auskneten
Den Teig etwa 15 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist.
Der Teig sollte sich gut vom Schüsselrand lösen, aber noch weich sein.
Erste Gehphase
Den Teig bei Zimmertemperatur etwa 5 Stunden gehen lassen.
Nach ca. 30 Minuten den Teig einmal vorsichtig dehnen und falten.
Danach erneut abdecken und ungestört weiter ruhen lassen.
Kühle Gare (Sauerteig Variante)
Sobald sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat, den Teig abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Dort über Nacht ruhen lassen (ca. 12 Stunden).
Am nächsten Tag den Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Direkt weiterverarbeiten (Hefe Variante)
Bei Verwendung von Hefe den Teig nach der ersten Gehzeit direkt weiterverarbeiten (Schritt: Portionieren und Formen).
Eine Kühlschrankgare ist hier nicht notwendig.
Portionieren und Formen
Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück zu einer straffen, glatten Kugel formen.
Die Teiglinge mit Abstand auf eine leicht bemehlte Fläche legen.
Zweite Gehzeit
Die geformten Kugeln abgedeckt etwa 90 Minuten ruhen lassen.
Sie sollten sichtbar an Volumen zunehmen und sich luftig anfühlen.
Frittieren
Frittierfett auf 170 °C erhitzen.
Die Teiglinge vorsichtig ins heiße Fett geben.
Insgesamt ca. 8 Minuten goldbraun ausbacken, dabei nach etwa 4 Minuten wenden.
Abtropfen lassen
Die fertigen Krapfen aus dem Fett heben.
Auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier kurz abtropfen und abkühlen lassen.
Füllen und veredeln
Die zuckerfreien Berliner nach Wunsch mit zuckerfreier Marmelade füllen.
Anschließend in Erythrit wälzen oder damit bestreuen.
Frisch servieren und genießen.
Mein Tipp
Du kannst zuckerfreie Berliner mit oder ohne Füllung genießen und nach Belieben dekorieren.
Nährwerte pro Stück bzw. Portion
Kalorien179,09kcal
Eiweiß6,58g
Kohlenhydrate45,28g
Fett1,6g
Ballaststoffe4,82g
Zucker2,83g
Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.
Und fertig sind selbstgemachte zuckerfreie Berliner. Lass es dir schmecken 🙂
Ich habe wenig Zeit. Funktioniert die Hefe-Alternative für zuckerfreie Berliner genauso zuverlässig?
Ja, die Hefe-Alternative ist für zuckerfreie Berliner sehr zuverlässig und gleichzeitig besonders alltagstauglich, vor allem dann, wenn es schnell gehen soll. Hefe arbeitet deutlich berechenbarer als Sauerteig und sorgt deshalb auch ohne eine lange Kühlschrankgare für ein gutes Volumen im Teig. Wichtig ist dabei vor allem, dass dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen gegeben wird und er gut ausgeknetet ist. Denn nur so entwickeln die zuckerfreien Berliner ihre lockere, luftige Struktur und werden beim Frittieren gleichmäßig ausgebacken.
Lässt sich das Rezept für vegane Krapfen auch ohne Küchenmaschine umsetzen?
Das Rezept für vegane Krapfen lässt sich grundsätzlich auch ohne Küchenmaschine umsetzen, benötigt dann jedoch etwas mehr Zeit sowie Geduld. Zunächst sollte der Teig gründlich mit einem Löffel vermischt werden, damit sich alle Zutaten gut verbinden. Anschließend wird der Teig von Hand geknetet, bis er nach und nach glatt und elastisch wird. Dabei helfen kurze Knetpausen, denn durch die Ruhe zwischendurch kann sich das Klebergerüst besser entwickeln. Auf diese Weise lässt sich auch ohne Maschine eine stabile und luftige Teigstruktur für vegane Krapfen erreichen.
Mit welchem Fett sollte ich zuckerfreie Berliner frittieren?
Für zuckerfreie Berliner eignet sich besonders ein hitzestabiles und gleichzeitig neutral schmeckendes Fett, da es beim Frittieren konstant hohe Temperaturen aushalten muss. Bewährt haben sich dabei vor allem raffiniertes Rapsöl, Sonnenblumenöl oder auch spezielles Frittierfett auf pflanzlicher Basis. Diese Fette sind nicht nur sehr temperaturbeständig, sondern verbrennen auch bei längerer Hitzezufuhr nicht so schnell. Zudem haben sie den Vorteil, dass sie geschmacksneutral bleiben und somit den feinen Geschmack der zuckerfreien Berliner nicht überdecken.
Warum ist die Temperatur des Frittierfetts so wichtig, wenn man vegane Krapfen zubereitet?
Die richtige Temperatur ist entscheidend, damit vegane Krapfen gleichmäßig aufgehen und nicht zu fettig werden. Ist das Fett zu kalt, saugen sich die Krapfen mit Öl voll und bleiben blass. Ist es zu heiß, bräunen sie außen zu schnell, während sie innen noch roh sind. Eine konstante Temperatur sorgt dafür, dass vegane Krapfen locker ausbacken, schön aufgehen und eine gleichmäßige, goldbraune Farbe bekommen.
Genau aus diesem Grund habe ich einen ausführlichen Test durchgeführt und vegane Krapfen im Airfryer und im klassischen Frittierfett gebacken. Dabei habe ich Konsistenz, Geschmack und auch den Fettgehalt miteinander verglichen. Das Ergebnis hat mich ehrlich überrascht. Hier geht’s zum Blogbeitrag, in dem ich meine Erfahrungen und das Testergebnis ausführlich teile.
Hat dir mein Rezept für die zuckerfreie Berliner gefallen? Dann nimm dir doch gerne etwas Zeit und schau dich in Ruhe auf meinem Blog www.likegian.de um! Dort findest du nämlich nicht nur weitere gesunde und herzhafte Gerichte, sondern auch viele vollwertige Nachspeisen, die Lust auf mehr machen.
Falls du genau so gerne mit Sauerteig backst, wie ich, solltest du unbedingt auch meine gesunden Brezen ausprobieren. Ebenso empfehlenswert sind dieses einfache Brot oder meine luftigen Sauerteigbrötchen.
Außerdem habe ich noch viele weitere leckere und gesunde Backrezepte vorbereitet. Wie wäre es zum Beispiel mit einem schnellen Rührkuchen mit Apfel, dieser aromatischen Schwarzwälder Kirschtorte oder meinem Kürbis Zimt Schnecken Kuchen? Ganz ohne raffinierten Zucker und dabei so einfach zubereitet!
Und falls du einen gesunden Snacks suchst, dann probiere unbedingt diese Marmor Schoko Waffeln.
Wenn du eines meiner Rezepte ausprobiert hast, würde ich mich riesig über dein Feedback freuen! Teile deine Erfahrungen gerne mit mir in den Kommentaren und hinterlasse eine Sterne-Bewertung. Vergiss außerdem nicht, mich auf Instagram zu markieren – so kann ich eure fantastischen Kreationen sehen und mit der Community teilen.
Rezept vonGian
Ich habe Praktika als Chocolatier und Pâtissier gemacht und entwickle seit Jahren gesunde Rezepte ohne raffinierten Zucker, die trotzdem richtig gut schmecken. Wenn du eins nachbackst, markier mich gern auf Instagram!
Zuletzt aktualisiert am 3. Februar 2026
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