Backpulver oder Natron? Ich habe es für dich getestet! I LikeGian

Backpulver oder Natron - Was ist der Unterschied?

Bevor wir uns den Experimenten widmen, schauen wir uns zunächst an, was diese beiden Triebmittel eigentlich ausmacht.

Backpulver

Backpulver enthält sowohl ein basisches als auch ein säurehaltiges Pulver, das bei Kontakt mit Flüssigkeit und Wärme aktiviert wird. Es ist sofort einsatzbereit und eignet sich hervorragend für Rezepte, bei denen keine zusätzliche Säure benötigt wird. Im veganen Backen hat Backpulver zudem eine Doppelfunktion: Es dient nicht nur als Triebmittel, sondern ersetzt oft auch das Ei, da es beim Backen die Struktur stärkt und für Lockerheit sorgt. Wenn du also ein Ei ersetzen möchtest, sollte auf jeden Fall Backpulver im Teig sein.

Natron

Natron hingegen benötigt eine Säure, um zu wirken – etwa Apfelessig, Zitronensaft oder pflanzlichen Joghurt. Ohne diese Säure kann Natron den Teig nicht auflockern. Manchmal möchtest du genau dieses Ergebnis erzielen, wenn du beispielsweise einen festeren Teig wünschst, wie es bei bestimmten Keksrezepten der Fall ist. Für Rezepte, die mehr Luftigkeit und Leichtigkeit benötigen, ist jedoch eine Kombination mit einer Säure notwendig.

Die Kombination aus Natron und Apfelessig ist besonders beliebt, um die Wirkung von Natron zu aktivieren und ein luftigeres Ergebnis zu erzielen.

Backpulver oder Natron? Die Ergebnisse findest du hier:

testergebnis backpulver muffin angeschnittn von vorne auf einem holztisch

testergebnis natron muffin angeschnittn von vorne auf einem holztisch

testergebnis backpulver und natron muffin angeschnittn von vorne auf einem holztisch

testergebnis natron und essig muffin angeschnittn von vorne auf einem holztisch

testergebnis backpulver, natron und essig muffin angeschnittn von vorne auf einem holztisch

muffin mit backpulver gebacken in muffin tulip auf holztisch

muffin mit natron gebacken in muffin tulip auf holztisch

muffin mit natron und essig gebacken in muffin tulip auf holztisch

muffin mit backpulver, natron und essig gebacken in muffin tulip auf holztisch

Die Ergebnisse der fünf verschiedenen Variationen habe ich dir natürlich zusammengefasst. Was ist dein Favorit? Backpulver oder Natron?

Nur Natron: Das Ergebnis war zu kompakt und fest – eher geeignet für Rezepte wie Kekse, bei denen eine gewisse Stabilität gewünscht ist.
Nur Backpulver: Hier war der Teig locker und leicht, ideal für Biskuitböden oder Cupcakes.
Natron + Backpulver: Diese Kombination ergab einen sehr luftigen Teig – perfekt für Kuchen, bei denen sowohl Stabilität als auch Luftigkeit gefragt sind.
Natron + Apfelessig: Der Teig war besonders luftig und hatte ein angenehmes Mundgefühl – ideal für saftige Brownies und weiche Kuchen.
Natron + Backpulver + Apfelessig: Diese Mischung war mein Favorit! Der Teig war unglaublich fluffig und perfekt für hohe Tortenböden oder luftige Rührkuchen.

Backpulver oder Natron: Fazit und Empfehlung

Die Kombination aus Natron, Backpulver und Apfelessig hat sich als die luftigste und vielseitigste Option erwiesen, ideal für hohe Tortenböden oder luftige Rührkuchen. Wenn du einen stabilen, aber lockeren Teig möchtest, ist Backpulver allein perfekt, besonders für Biskuitböden oder Muffins. Natron + Apfelessig eignet sich hervorragend für saftige, weiche Teige wie Brownies oder weiche Kekse. Wähle das Triebmittel je nach gewünschtem Ergebnis

Die richtige Dosierung

Beim veganen Backen ist es wichtig, die richtigen Mengen an Triebmitteln zu verwenden, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Hier eine kleine Orientierungshilfe:

Backpulver:

Standarddosierung: Für 150g Mehl solltest du etwa 7-8g Backpulver verwenden, aber nur, wenn du nur Backpulver als Triebmittel nutzt.
Erfahrung: Viele Menschen verwenden zu wenig Backpulver, dabei zeigt die Verpackung, dass für 500g Mehl etwa 15g Backpulver nötig sind. Für veganes Backen kannst du das sogar auf 20g für 500g Mehl erhöhen, um eine bessere Lockerung zu erzielen.

Natron + Backpulver:

Wenn du Natron und Backpulver kombinierst (z.B. für besonders luftige Teige), solltest du immer auch Apfelessig hinzufügen, um das Natron zu aktivieren.
Ich empfehle 10-12g Apfelessig für 150g Mehl
Die genaue Menge an Backpulver und Natron hängt vom gewünschten Ergebnis ab. Für einen leichten Teig empfehle ich 5-8g Backpulver und 3-4g Natron.

Wenn du noch mehr über veganes Backen erfahren möchtest, kann ich dir mein Buch „Mehr als Backen“ empfehlen. In vielen der Rezepte, die du dort findest, wende ich genau die Triebmittel-Kombinationen an, die ich in diesem Beitrag erklärt habe. Alle Rezepte wurden mehrfach getestet und liefern unglaublich leckere Ergebnisse – von Torten und Kuchen bis hin zu Pies, alles auf Profi-Niveau. Wenn du also Lust auf neuartige kreative, vegane Backideen hast, schau unbedingt in mein Buch rein!

Hat dir mein Beitrag zum Thema Backpulver oder Natron gefallen? Dann schaue dich gerne auf meinem Blog www.likegian.de um! Du findest hier weitere spannende Beiträge sowie viele gesunde herzhafte Gerichte, aber auch vollwertige Nachspeisen.

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Eine Sammlung aller herzhaften Gerichte findest du übrigens hier.

Wenn Du eines meiner Rezepte ausprobiert hast, würde ich mich riesig über deine Meinung freuen! Teile gerne deine Erfahrungen mit mir und hinterlasse eine Sterne-Bewertung oder einen Kommentar. Vergesst auch nicht, mich auf Instagram zu markieren, damit ich eure fantastischen Kreationen bewundern kann.

Der Test: Backpulver oder Natron?

Backpulver oder Natron: Funktionen von Triebmitteln

Backpulver oder Natron - Was ist der Unterschied?

Backpulver

Natron

Backpulver oder Natron? Die Ergebnisse findest du hier:

Backpulver oder Natron: Fazit und Empfehlung

Die richtige Dosierung

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