Gesunde Lebkuchen mit Datteln
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Gesunde Lebkuchen, die trotzdem nach richtigem Weihnachten schmecken? Genau dafür ist dieses Rezept.
Statt Zucker und Honig kommt bei mir eine Dattelpaste in den Teig. Dazu Dinkelvollkornmehl, gemahlene Mandeln, Kakao, Lebkuchengewürz. Gehackte Pistazien rein, den Teig mit dem Spritzbeutel in eine Silikonform mit Sternen und Herzen spritzen und nur 8–12 Minuten backen.
Danach tauchst du die Lebkuchen in Schokolade. So werden sie außen schokoladig und innen schön saftig.
Mein wichtigster Tipp: nicht zu lange backen, sonst trocknen sie aus.
Viel Freude beim Nachbacken
dein Gian
Rezept-Eigenschaften: gesunde Lebkuchen
- vegan
- mit Datteln gesüßt
- ohne Haushaltszucker im Teig
- Dinkelvollkorn
- aus der Silikonform
- in 10 Minuten gebacken
Rezept: Gesunde Lebkuchen mit Datteln Schritt für Schritt
Gesunde Lebkuchen mit Datteln
Zutaten
Dattelpaste
- 100 g Datteln z. B. Deglet Nour von Kluth
- 200 g Wasser heiß
- 1 Scheibe Zitrone oder Orange
Teig
- 150 g Dinkelvollkornmehl oder Hafermehl
- 40 g Mandeln gemahlen
- 15 g Kakaopulver
- 8 g Lebkuchengewürz
- 1 TL Backpulver 4 g
- 30 g Pistazien gehackt
Außerdem
- Schokolade zum Eintauchen, Menge nach Belieben
- Vanille-Salzflocken optional
Zubereitung
- 100 g Datteln in 200 g heißem Wasser einweichen. Immer die doppelte Menge Wasser nehmen.
- Die eingeweichten Datteln samt Wasser in einen Mixer geben und mit einer Scheibe Zitrone, Orange oder beidem cremig mixen.
- Dinkelvollkornmehl oder Hafermehl, gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Lebkuchengewürz und Backpulver zur Dattelpaste geben und zu einem Teig verrühren.
- Den fertigen Teig mit Nüssen verfeinern, am besten mit Pistazien. Die passen schön zu den Sternlebkuchen.
- Den Teig in einen Spritzbeutel geben und mit einem Spachtel nach vorne schieben. Die Rückseite eines Messers kann ich nur während eines Umzugs empfehlen 😉
- Den Teig gleichmäßig in die Form spritzen, sodass alles bedeckt ist.
- Bei 180 °C Umluft ca. 8–12 Minuten backen, je nach Formgröße. Nicht zu lange, sonst trocknen die Lebkuchen aus.
- Schokolade in der Mikrowelle schmelzen und die Lebkuchen mit der weniger schönen Seite eintauchen. Oder komplett, wenn beide Seiten bedeckt sein sollen.
- Optional mit Nüssen oder Vanille-Salzflocken dekorieren. Und jetzt unbedingt abspeichern 🙂
Mein Tipp
Nährwerte pro Stück bzw. Portion
Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.
Und fertig sind deine gesunden Lebkuchen mit Datteln. Lass sie dir schmecken 🙂
Häufige Fragen zu gesunden Lebkuchen
Kann ich die Lebkuchen auch mit Hafermehl backen?
Ja. Statt 150 g Dinkelvollkornmehl kannst du genauso 150 g Hafermehl nehmen. Der Rest vom Rezept bleibt gleich.
Welche Datteln eignen sich für Lebkuchen?
Ich nehme Deglet-Nour-Datteln. Die sind lecker, günstiger als Medjool und lassen sich super zu einer cremigen Dattelpaste mixen.
Wie backe ich Lebkuchen in der Silikonform?
Den Teig in einen Spritzbeutel geben und gleichmäßig in die Form spritzen, sodass alles bedeckt ist. Dann bei 180 °C Umluft 8–12 Minuten backen, je nach Größe der Form. Nicht länger, sonst werden die Lebkuchen trocken.
Kann ich die Dattelpaste vorbereiten?
Ja. Die Dattelpaste hält sich im Kühlschrank. Du kannst sie also schon vorher mixen und auch für Kuchen oder Herzhaftes nehmen.
Werbung | In Kooperation mit Kluth
Für meine gesunden Lebkuchen nehme ich die Deglet-Nour-Datteln und die Pistazien von Kluth.
Du hast Lust auf mehr gesunde Weihnachtsbäckerei? Dann probier auch meine veganen Lebkuchen, die veganen Elisenlebkuchen, meine Zimtsterne ohne Zucker oder die veganen Vanillekipferl. Noch mehr Ideen findest du bei meinen gesunden Weihnachtskeksen.
Ich habe Praktika als Chocolatier und Pâtissier gemacht und entwickle seit Jahren gesunde Rezepte ohne raffinierten Zucker, die trotzdem richtig gut schmecken. Wenn du eins nachbackst, markier mich gern auf Instagram!
Zuletzt aktualisiert am 11. November 2026Hast du’s nachgebacken?
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