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Biscoff Kuchen trifft auf cremige Pudding-Schichten und lockeren Dinkelteig – dieser Kuchen mit Lotus Keksen sorgt schon beim ersten Bissen für echtes Dessert-Glück. Zwischen hellem Vanilleteig und einer aromatischen Karamellschicht versteckt sich eine samtige Puddingfüllung, während knusprige Lotus Kekse für das typische Biscoff-Aroma sorgen. Durch die natürliche Süße von Erythrit und Dattelpulver kommt der Kuchen ganz ohne raffinierten Zucker aus und bleibt dennoch wunderbar saftig. Ein besonderer Kuchen mit Lotus Keksen, der nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich perfekt zu Kaffee, Gästen oder einfach einem gemütlichen Nachmittag passt.
Gelingt der Biscoff Kuchen statt mit Dinkel- auch mit Weizenmehl?
Ja, der Biscoff Kuchen gelingt auch mit Weizenmehl. Allerdings besitzen verschiedene Mehlsorten unterschiedliche Backeigenschaften, weshalb sich das Backergebnis leicht verändern kann. Während Dinkelmehl Flüssigkeit etwas anders bindet, nimmt Weizenmehl diese meist etwas gleichmäßiger auf. Dadurch können sich sowohl die Konsistenz als auch die Struktur des Teigs geringfügig unterscheiden. Deshalb lohnt es sich, den Teig beim Anrühren kurz zu beobachten und gleichzeitig auf seine Beschaffenheit zu achten. Falls der Teig etwas zu fest wirkt, kannst du nach und nach ein wenig zusätzliche Flüssigkeit einrühren. Sollte er dagegen zu weich sein, hilft es wiederum, eine kleine Menge Mehl zu ergänzen. Auf diese Weise lässt sich die Konsistenz problemlos ausgleichen, sodass der Teig am Ende schön glatt, geschmeidig und gut streichfähig bleibt.
Kann ich den Kuchen mit Lotus Keksen auch ohne Erythrit backen?
Ja, grundsätzlich lässt sich der Kuchen mit Lotus Keksen auch ohne Erythrit zubereiten. Ich verwende im hellen Teig sowie in der Puddingcreme bewusst Erythrit, weil Dattelpulver den Teig und auch die Creme leicht dunkler färben kann. Außerdem lassen sich auf diese Weise einige Kalorien einsparen, während der Kuchen trotzdem angenehm süß bleibt. Wenn dir dieser Aspekt jedoch weniger wichtig ist, kannst du Erythrit problemlos durch Dattelpulver ersetzen. Dabei solltest du allerdings besonders auf die Konsistenz achten, denn Dattelpulver bindet deutlich mehr Flüssigkeit. Dadurch kann der Teig schnell etwas fester werden. In diesem Fall empfiehlt es sich, nach und nach etwas zusätzliche Flüssigkeit einzuarbeiten, sodass der Teig wieder eine lockere, cremige und gut verrührbare Konsistenz erhält.
Funktioniert das Biscoff Kuchen Rezept auch mit normalem Joghurt statt Sojajoghurt?
Nein, für dieses Biscoff Kuchen Rezept solltest du möglichst Sojajoghurt verwenden, da er im Teig mehrere wichtige Funktionen übernimmt. In diesem Rezept ersetzt Sojajoghurt nämlich teilweise Eigenschaften, die normalerweise von Eiern übernommen werden. Das liegt unter anderem am enthaltenen Sojalecithin, das beim Backen zu einer besseren Bindung beiträgt und gleichzeitig für eine stabilere Teigstruktur sorgt. Normaler Joghurt besitzt diese Eigenschaften hingegen nicht in gleicher Weise. Deshalb kann es passieren, dass der Teig weniger stabil wird oder die gewünschte Konsistenz nicht erreicht. Wenn du also keinen Sojajoghurt verwenden möchtest, empfiehlt es sich stattdessen, Eier zu verwenden. Dadurch erhält der Biscoff Kuchen beim Backen wieder die nötige Bindung, sodass der Kuchen am Ende sowohl locker als auch stabil bleibt.
Kann ich den Kuchen mit Lotus Keksen auch ohne Pudding-Schicht backen?
Ja, der Kuchen mit Lotus Keksen funktioniert auch ohne die Pudding-Schicht. In diesem Fall erhältst du einen eher klassischen Rührkuchen mit marmorierter Optik aus hellem und karamelligem Teig. Die Puddingcreme sorgt zwar für zusätzliche Saftigkeit und eine besonders cremige Textur, aber auch ohne diese Schicht bleibt der Kuchen aromatisch und locker. Wenn du sie weglässt, kannst du den Teig einfach wie beschrieben schichtweise in die Form geben und anschließend backen. Dadurch entsteht ein etwas kompakterer, aber dennoch sehr saftiger Kuchen.
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Rezept vonGian
Ich habe Praktika als Chocolatier und Pâtissier gemacht und entwickle seit Jahren gesunde Rezepte ohne raffinierten Zucker, die trotzdem richtig gut schmecken. Wenn du eins nachbackst, markier mich gern auf Instagram!
Zuletzt aktualisiert am 12. März 2026
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