Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung: Brezel selber machen

Brezel selber machen

wie vom Bäcker mit Marcel Paa

5 von 1 Bewertung

1 30 Gesamtzeit

Ergibt

233,53kcalKalorien

8,36gEiweiß

Backmodus starten Drucken Pinnen

Zutaten

für 8

Vorteig

250 g Dinkelvollkornmehl
170 g Wasser ca. 35 °C, bei Frischhefe kaltes Wasser
20 g Sauerteig oder 1 g Frischhefe
10 g Salz
10 g Dattelpulver oder süße nach Wahl

Hauptteig

250 g Dinkelmehl hell Type 630
170 g Wasser ca. 35 °C

Zum Bestreuen

Brezelsalz

Natronlauge

Natronlauge Variante 1
1000 g Wasser
100 g Natronpulver Natriumbicarbonat
Natronlauge Variante 2
1000 g Wasser
40 g Natronperlen (Natriumhydroxid

Außerdem brauchst du

1 Natronpulver oder Natron Perlen
1 Schutzbrille
1 Handschuhe

Zubereitung

Vorteig
Gib das Mehl auf die Arbeitsfläche und forme eine Mulde. Fülle die restlichen Zutaten hinein und mische alles zu einem Teig. Anschließend den Vorteig in eine Schüssel legen, abdecken und etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
Auch hier kommt das Mehl auf die Arbeitsfläche, wieder mit einer Mulde in der Mitte. Gib den Vorteig und die restlichen Zutaten dazu und knete alles zu einem geschmeidigen Teig. Danach den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit den Teig zweimal dehnen und falten – jeweils im Abstand von 30 Minuten.
Formen
Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Zuerst formst du kleine Kugeln, die du dann zu Strängen von etwa 60–65 cm Länge rollst. Die Stränge in einer umgekehrten U-Form hinlegen, die Enden kurz vor Schluss kordelartig verdrehen und seitlich andrücken, sodass die typische Brezelform mit drei „Fenstern“ entsteht. Die geformten Brezeln mit Abstand auf ein bemehltes Tuch oder Blech legen, abdecken und 8–12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
Natronlauge
Für diesen Arbeitsschritt sind Handschuhe und Schutzbrille empfehlenswert.
Variante 1 – mit Natronpulver (NaHCO₃):
Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen und rühre das Natronpulver langsam ein – Vorsicht, es kann stark aufschäumen. Die Lauge etwas abkühlen lassen. Danach die Teiglinge jeweils für 5–6 Sekunden mit einer Schaumkelle hineintauchen, abtropfen lassen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
Variante 2 – mit Natronperlen (NaOH):
Beachte unbedingt die Sicherheitshinweise der Verpackung! Wichtig: Natron immer ins Wasser geben – niemals umgekehrt. Das Wasser sollte lauwarm (ca. 27 °C) sein, nicht heiß oder kalt. Die Natronperlen langsam darin auflösen, nicht aufkochen. Die Teiglinge mit Handschuhen jeweils 5–6 Sekunden in die Lauge tauchen, abtropfen lassen und ebenfalls auf vorbereitete Bleche legen.
Fertigstellung
Heize den Backofen auf 250 °C Heißluft vor. Bestreue die Brezeln nach Belieben mit grobem Salz. Backe sie 10–12 Minuten goldbraun. Direkt nach dem Backen die heißen Brezeln mit Wasser besprühen – so bekommen sie einen schönen Glanz.

Mein Tipp

Brezel selber machen: so einfach kann es gehen! Viel Spaß beim nach backen 🙂

Nährwerte pro Stück bzw. Portion

Kalorien233,53kcal

Eiweiß8,36g

Kohlenhydrate45,88g

Fett1,83g

Ballaststoffe7,53g

Zucker0,13g

Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.

Fertig sind die luftigen und aromatischen Sauerteig Brezen. Brezel selber machen ist also gar nicht so schwer 😉

Häufige Fragen

Kann ich die Brezel selber machen und zwar nur mit Dinkelmehl?

Ja, du kannst den Vollkornanteil ganz nach deinem Geschmack anpassen. Auch reine Weizen oder Dinkelbrezeln sind möglich. Tastest du dich lieber Schritt für Schritt heran, kannst du den Teig so zusammenstellen, wie er dir am besten schmeckt. Mit nur Weizenmehl ist die Verarbeitung etwas einfacher, da der Teig geschmeidiger wird. Tausche die Mehle einfach im Verhältnis 1:1 aus und probiere dich an deiner Lieblingsvariante. Deine Brezel selber machen ist also Mehl unabhängig.

Kann ich die Brezen auch ohne Sauerteig machen?

Ja, das ist problemlos möglich. Verwende dafür einfach 1 g Frischhefe anstelle des Sauerteigs. So gelingt der Vorteig genauso gut, und die Brezen bekommen dennoch eine lockere und aromatische Krume.

Hat dir mein Rezept, um Brezel selber machen zu können gefallen? Dann schaue dich doch gerne in Ruhe auf meinem Blog www.likegian.de um! Dort findest du nicht nur weitere gesunde, herzhafte Gerichte, sondern auch viele vollwertige Nachspeisen, die Lust auf mehr machen.

Falls du gerne süße Gerichte backen möchtest, empfehle ich dir meinen fluffigen Apfelkuchen.

Außerdem habe ich noch viele weitere leckere und gesunde Backrezepte vorbereitet. Wie wäre es zum Beispiel mit einem cremigen Schoko Schmandkuchen, fudgy Süßkartoffel Brownies oder einem Zimtschneckenkuchen ? Ganz ohne raffinierten Zucker und dabei so einfach zubereitet!

Und falls du mal keine Lust auf backen hast, dann probiere unbedingt diesen Mocca Raw Cake oder mein virales Schokomousse.

Wenn du eines meiner Rezepte ausprobiert hast, würde ich mich riesig über dein Feedback freuen! Teile deine Erfahrungen gerne mit mir in den Kommentaren und hinterlasse eine Sterne-Bewertung. Vergiss außerdem nicht, mich auf Instagram zu markieren – so kann ich eure fantastischen Kreationen sehen und mit der Community teilen.

5 from 1 vote

4 Kommentare

Älteste

Neueste Meistbewertet

Viktoria

1 Jahr vor

Mit Sauerteig und Dinkelmehl zwar eine Herausforderung (die definitiv noch viiiel Übung meinerseits Bedarf) – aber sie lassen sich als Brezeln erkennen und sie schmecken wunderbar! :))

Antworten

Autor

LikeGian

Antwort auf Viktoria

Es wird mit jedem Mal einfacher und besser – ich kenne das 🙂 Freut mich, dass sie schmecken! Vielen Dank für’s Feedback und LG!

Ruth

9 Monate vor

Ich hab einen Reissauerteig zu Hause, kann ich den dafür benutzen?

Antwort auf Ruth

Ja, gerne 🙂

Brezel selber machen