Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung für mein Veganen Mozzarella

Zutaten

Um veganen Mozzarella herzustellen, benötigst du folgende Zutaten:

Flohsamenschalen: Flohsamenschalen sind ein beliebter Bestandteil bei der Zubereitung von veganem Käse, da sie eine gelartige Konsistenz erzeugen, die dem Schmelz von echtem Käse ähnelt. Alternativ kannst du auch Johannisbrotkernmehl verwenden.
Cashewkerne: Cashewkerne sind eine hervorragende Basis für veganen Mozzarella. Sie bieten Cremigkeit und einen milden Geschmack. Alternativ kannst Du auch Mandeln nutzen, dann verliert der Mozzarella allerdings seine weiße Farbe.
Hefeflocken: Hefeflocken verleihen dem veganen Mozzarella einen käsigen Geschmack und eine leicht nussige Note. Sie sind reich an Vitamin B12 und sorgen für eine zusätzliche Geschmacksdimension. Alternativ kannst Du auch Miso-Paste verwenden
Knoblauchzehe: Eine Knoblauchzehe gibt dem veganen Mozzarella einen würzigen Geschmack. Lass ihn gerne weg, wenn du keinen Knoblauch magst.
Salz: Salz ist für den Geschmack unerlässlich. Es verstärkt den käsigen Geschmack des Mozzarellas.
Saft einer halben Zitrone: Der Zitronensaft verleiht dem veganen Mozzarella eine frische Note und hilft auch bei der Konsistenz. Du kannst gerne Apfelessig als regionale Alternative nutzen.

Schritte

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Beginne damit, 2 EL (13g) Flohsamenschalen in einer Schüssel mit 200 ml Wasser zu vermengen. Lasse die Flohsamenschalen für etwa 2 Stunden quellen. Dieser Schritt ist wichtig, da die Flohsamenschalen eine gelartige Konsistenz entwickeln und für die Bindung des Mozzarellas sorgen.
Währenddessen kannst Du 100 g Cashewkerne in einer separaten Schüssel mit Wasser bedecken und sie für mindestens 2 Stunden einweichen lassen. Das Einweichen macht die Cashewkerne weich und erleichtert das Mixen zu einer cremigen Masse.

Schritt 2: Herstellung der Mozzarella-Masse

Sobald die Flohsamenschalen ausreichend gequollen sind, geben sie zusammen mit den abgetropften Cashewkernen in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Achten darauf, dass die Einweichflüssigkeit der Cashewkerne abgegoßen wird.
Füge 5 g Hefeflocken, 1 Knoblauchzehe (geschält), 1 TL Salz und den Saft einer halben Zitrone hinzu. Diese Zutaten verleihen dem Mozzarella Geschmack und Aroma.
Mixe alle Zutaten gründlich, bis eine cremige Masse entsteht. Je länger du mixt, desto glatter und geschmeidiger wird der Mozzarella.

Schritt 3: Formen und Kühlen

Nehme nun drei Förmchen oder kleine Schüsseln und fülle die Mozzarella-Masse hinein. Drücke die Masse leicht an, um eventuelle Luftblasen zu entfernen und eine gleichmäßige Oberfläche zu erhalten.
Stelle die Förmchen in den Kühlschrank und lasse den Mozzarella für mindestens 2 Stunden fest werden. Die Kälte hilft dabei, die Textur zu stabilisieren und den Mozzarella schnittfest zu machen.

Schritt 4: Servieren und genießen

After the mozzarella has cooled sufficiently and has solidified, take the molds out of the refrigerator and carefully tip out the mozzarella. Cut it into thin slices to serve.
Vegan mozzarella harmonizes wonderfully with balsamic vinegar, tomatoes and fresh basil.

Brauche ich für meinen veganen Mozzarella geschälte oder ganze Flohsamen?

Bei der Zubereitung von meinem veganen Mozzarella stellt sich oft die Frage, ob man geschälte oder ganze Flohsamen verwenden sollte. Beide Optionen haben ihre Vor- und Nachteile. Geschälte Flohsamen sind bereits von ihrer äußeren Schale befreit und daher einfacher im Mixer zu verarbeiten. Sie erzeugen eine glattere und gleichmäßigere Textur im Mozzarella. Ganze Flohsamen sind zwar reich an Ballastoffen, allerdings im Mixer kaum fein zu pürieren. Der vegane Mozzarella kriegt also bei ganzen Flohsamen nicht seine typische weiße Farbe. Daher fällt meine Wahl auf Flohsamenschalen.

Tipps und Tricks zur Aufbewahrung von meinem veganen Mozzarella

Um deinen veganen Mozzarella frisch zu halten, ist es wichtig, ihn im Kühlschrank aufzubewahren. Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf, um zu verhindern, dass er Feuchtigkeit aufnimmt oder unerwünschte Aromen annimmt.

Du kannst deinen veganen Mozzarella im Kühlschrank für etwa 3 bis 5 Tage aufbewahren. Beachte jedoch, dass die Konsistenz mit der Zeit fester werden kann.

Wenn du deinen veganen Mozzarella länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn einfrieren. Lege ihn in einen luftdichten Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu 3 Monate haltbar. Beim Auftauen lass den Mozzarella langsam im Kühlschrank auftauen, um die Konsistenz bestmöglich zu erhalten.

Veganer Mozzarella: Verschiedene Verwendungsmöglichkeiten

Ich habe den veganen Mozzarella schon als Pizza-Belag genutzt, hier würde ich dir aber empfehlen, den Mozzarella nach dem Backen auf die Pizza zu legen. So bleibt seine Konsistenz besser erhalten und du kannst den vollen Geschmack des Mozzarellas genießen.

Möchtest du einen schmelzigen Mozzarella? Dann nutze einfach das gleiche Rezept und gebe zusätzlich 100 ml Wasser in den Mixer. Dadurch wird der Mozzarella flüssiger und schmilzt beim Erhitzen noch besser.

Wenn du den Mozzarella mit Pasta genießen möchtest, empfehle ich dir, mein Walnuss-Pesto zuzubereiten und den leckeren veganen Mozzarella damit zu kombinieren. Das Walnuss-Pesto verleiht dem Gericht eine wunderbare Geschmacksnote und ergänzt den Mozzarella perfekt.

veganes-Tomaten-Mozzarella-mit-Balsamico-und-Basilikum

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Veganen Mozzarella selber machen ohne Öl

einfaches & schnelles Gericht in der gesündesten Variante

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Küche Mediterrane Küche, vegane küche

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Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 5

Ruhezeit 2

Gesamtzeit 2 10

Portionen 6

Kalorien 103,64kcal

Kochutensilien

1 Hochleistungsmixer
3 Silikonförmchen Durchmesser 7cm, Tiefe 3cm

Zutaten

13 g Flohsamenschalen
200 ml Wasser
100 g Cashewkerne
5 g Hefeflocken
1 Knoblauchzehe
1 TL Salz
Saft einer halben Zitrone

Anleitungen

Cashewkerne Wasser einweichen
Die Flohsamenschalen mit Wasser vermengen und 2 Stunden quellen lassen.
Das Gel anschließend mit den eingeweichten Cashewkernen (ohne Flüssigkeit) und den restlichen Zutaten zu einer cremigen Masse mixen. Tipp: Gebe zuerst die Cashewkerne in den Mixer und dann das Gel. So verhinderst du das sich das Gel im Mixer absetzt.
Anschließend in 3 Förmchen füllen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Hinterher in dünne Scheiben schneiden und mit Tomaten und frischem Basilikum sowie Balsamico garnieren.

Notizen

Viel Spaß mit meinem veganen Mozzarella. Egal ob klassisch als Tomate Mozzarella, oder als Pizza Belag, oder doch mit Pasta.

Mein Mozzarella Rezept wird dich umhauen 🙂

Nährwerte

Veganen Mozzarella selber herstellen?

Dieser vegane Mozzarella ist:

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung für mein Veganen Mozzarella

Zutaten

Schritte

Brauche ich für meinen veganen Mozzarella geschälte oder ganze Flohsamen?

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Notizen

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