- Nach Belieben mit zuckerfreier Marmelade füllen.
- Anschließend in Erythrit wälzen oder damit bestreuen.
- Am besten frisch genießen, dann sind die zuckerfreien Berliner besonders fluffig.
Sorge dafür, dass du alle Zutaten griffbereit hast.
Du benötigst:
Kochstück:
Für den Teig
Für die Hefe-Variante statt 30g Sauerteig, 5g Hefe.
Füllung (optional)
Ja, die Hefe-Alternative ist für zuckerfreie Berliner sehr zuverlässig und gleichzeitig besonders alltagstauglich, vor allem dann, wenn es schnell gehen soll. Hefe arbeitet deutlich berechenbarer als Sauerteig und sorgt deshalb auch ohne eine lange Kühlschrankgare für ein gutes Volumen im Teig. Wichtig ist dabei vor allem, dass dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen gegeben wird und er gut ausgeknetet ist. Denn nur so entwickeln die zuckerfreien Berliner ihre lockere, luftige Struktur und werden beim Frittieren gleichmäßig ausgebacken.
Das Rezept für vegane Krapfen lässt sich grundsätzlich auch ohne Küchenmaschine umsetzen, benötigt dann jedoch etwas mehr Zeit sowie Geduld. Zunächst sollte der Teig gründlich mit einem Löffel vermischt werden, damit sich alle Zutaten gut verbinden. Anschließend wird der Teig von Hand geknetet, bis er nach und nach glatt und elastisch wird. Dabei helfen kurze Knetpausen, denn durch die Ruhe zwischendurch kann sich das Klebergerüst besser entwickeln. Auf diese Weise lässt sich auch ohne Maschine eine stabile und luftige Teigstruktur für vegane Krapfen erreichen.
Für zuckerfreie Berliner eignet sich besonders ein hitzestabiles und gleichzeitig neutral schmeckendes Fett, da es beim Frittieren konstant hohe Temperaturen aushalten muss. Bewährt haben sich dabei vor allem raffiniertes Rapsöl, Sonnenblumenöl oder auch spezielles Frittierfett auf pflanzlicher Basis. Diese Fette sind nicht nur sehr temperaturbeständig, sondern verbrennen auch bei längerer Hitzezufuhr nicht so schnell. Zudem haben sie den Vorteil, dass sie geschmacksneutral bleiben und somit den feinen Geschmack der zuckerfreien Berliner nicht überdecken.
Die richtige Temperatur ist entscheidend, damit vegane Krapfen gleichmäßig aufgehen und nicht zu fettig werden. Ist das Fett zu kalt, saugen sich die Krapfen mit Öl voll und bleiben blass. Ist es zu heiß, bräunen sie außen zu schnell, während sie innen noch roh sind. Eine konstante Temperatur sorgt dafür, dass vegane Krapfen locker ausbacken, schön aufgehen und eine gleichmäßige, goldbraune Farbe bekommen.
Genau aus diesem Grund habe ich einen ausführlichen Test durchgeführt und vegane Krapfen im Airfryer und im klassischen Frittierfett gebacken. Dabei habe ich Konsistenz, Geschmack und auch den Fettgehalt miteinander verglichen. Das Ergebnis hat mich ehrlich überrascht. Hier geht’s zum Blogbeitrag, in dem ich meine Erfahrungen und das Testergebnis ausführlich teile.
Hat dir mein Rezept für die zuckerfreie Berliner gefallen? Dann nimm dir doch gerne etwas Zeit und schau dich in Ruhe auf meinem Blog www.likegian.de um! Dort findest du nämlich nicht nur weitere gesunde und herzhafte Gerichte, sondern auch viele vollwertige Nachspeisen, die Lust auf mehr machen.
Falls du genau so gerne mit Sauerteig backst, wie ich, solltest du unbedingt auch meine gesunden Brezen ausprobieren. Ebenso empfehlenswert sind dieses einfache Brot oder meine luftigen Sauerteigbrötchen.
Außerdem habe ich noch viele weitere leckere und gesunde Backrezepte vorbereitet. Wie wäre es zum Beispiel mit einem schnellen Rührkuchen mit Apfel, dieser aromatischen Schwarzwälder Kirschtorte oder meinem Kürbis Zimt Schnecken Kuchen? Ganz ohne raffinierten Zucker und dabei so einfach zubereitet!
Und falls du einen gesunden Snacks suchst, dann probiere unbedingt diese Marmor Schoko Waffeln.
Wenn du eines meiner Rezepte ausprobiert hast, würde ich mich riesig über dein Feedback freuen! Teile deine Erfahrungen gerne mit mir in den Kommentaren und hinterlasse eine Sterne-Bewertung. Vergiss außerdem nicht, mich auf Instagram zu markieren – so kann ich eure fantastischen Kreationen sehen und mit der Community teilen.
