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Genieße einen köstlichen Käsekuchen, der reich an Protein ist und ganz natürlich gesüßt wird. Dieses einfache Rezept verwendet vollwertige Zutaten und ist im Handumdrehen zubereitet. Mein gesunder Käsekuchen ist vegan und frei von raffiniertem Zucker.
Gebe alle Zutaten für die Käsekuchen Füllung in den Mixer und verarbeite die Zutaten zu einer cremigen Masse.
Für den Boden, den Dinkel Zwieback fein mahlen und mit Vanille & Apfelmark vermengen.
Den Boden nun in eine mit Backpapier ausgelegte 19cm große Backform drücken.
Anschließend die Füllung darüber verteilen und für 50 Minuten im Ofen backen.
Den fertigen Käsekuchen abkühlen lassen und hinterher mit Zimt garnieren.
Mein Tipp
Mein gesunder Käsekuchen hat dir gefallen? Dann wünsche ich dir ganz viel Spaß mit dem Rezept!
Nährwerte pro Stück bzw. Portion
Kalorien214,2kcal
Eiweiß7,65g
Kohlenhydrate38,18g
Fett4,71g
Ballaststoffe3,9g
Zucker17,87g
Ungefähre Werte, berechnet aus den Zutaten.
Mein Gesunder Käsekuchen besteht aus folgenden Zutaten:
500g Soja Joghurt: Soja Joghurt bildet die Basis für die cremige Füllung und liefert pflanzliches Protein.
164g Datteln: Natürlich gesüßt und voller Ballaststoffe, um den Kuchen zu süßen.
50g Cashewkerne: Cashewkerne sorgen für Cremigkeit und zusätzliches Protein.
200g Tofu: Tofu verleiht dem Kuchen eine feste Textur und zusätzliches Eiweiß.
60g Maisstärke: Maisstärke dient als Bindemittel für die Füllung.
6g Zimt: Zimt fügt ein herrlich würziges Aroma hinzu.
1 TL Vanille: gemahlene Vanille verleiht eine köstliche Note.
Prise Salz: Eine Prise Salz betont die Aromen.
1 EL Zitronensaft: Zitronensaft bringt Frische in den Geschmack.
200ml Wasser: Wasser dient zur Konsistenzanpassung.
Keine Sorge, falls du einige Zutaten nicht zur Hand hast! Hier sind einige Alternativen:
Für Soja Joghurt: Du kannst auch einen anderen pflanzlichen Joghurt oder Quark deiner Wahl verwenden.
Für Cashewkerne: Mandeln sind ebenfalls eine gute Wahl. Alternativ kannst du die Nüsse gerne weg lassen und durch 500g Soja Joghurt ersetzen. Für diesen Fall kannst du das Wasser komplett aus dem Rezept streichen.
Für Tofu: Kann durch Seidentofu ersetzt werden. Soja Allergie? Gerne den Tofu streichen & die doppelte Menge Cashewkerne verwenden sowie 500g Soja Joghurt und das Wasser ebenfalls streichen.
Für Maisstärke: Kartoffelstärke oder Pfeilwurzelmehl können als Bindemittel dienen. Ebenso gemahlene Flohsamenschalen.
Für Zimt: Nutmeg oder gemahlene Nelken können eine interessante Würze bieten.
Gesunder Käsekuchen: Datteln durch Erythrit ersetzen
Wenn du die natürliche Süße der Datteln im gesunden Cheesecake reduzieren möchtest, kannst du sie durch Erythrit oder Dattelzucker ersetzen. Das ermöglicht es, das Wasser im Rezept wegzulassen und stattdessen 500g Soja Joghurt hinzuzufügen, zusammen mit 150g Erythrit oder Dattelzucker.
Gesunder Käsekuchen: Joghurt-Empfehlungen
Bei der Wahl des Joghurts für deinen gesunden Käsekuchen empfehle ich pflanzlichen Joghurt nach deinen Vorlieben. Es spielt dabei keine Rolle welch Fettgehalt der Joghurt hat. Ich empfehle dir außerdem zuckerfreien Joghurt zu nutzen. Durch die die Zugabe von Maisstärke funktioniert das Rezept mit praktisch jedem Joghurt.
Eine Ausnahme bildet Kokosjoghurt, da er oft einen ausgeprägten Eigengeschmack hat. Hier würde ich vorschlagen, vorsichtig zu sein, da der Kokosgeschmack das endgültige Geschmacksprofil beeinflussen kann. Letztendlich kannst du jedoch je nach deinen persönlichen Vorlieben und Ernährungsbedürfnissen entscheiden, welchen Joghurt du verwenden möchtest.
Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung für mein Gesunder Käsekuchen
Für die Füllung:
500g Soja Joghurt
164g Datteln
50g Cashewkerne
200g Tofu
60g Maisstärke
6g Zimt
1 TL Gemahlene Vanille
Prise Salz
1 EL Zitronensaft
200ml Wasser
Für den Boden:
55g Dinkelzwieback (oder eine Alternative deiner Wahl)
Gesunder Käsekuchen: Kann man Tofu weglassen oder ersetzen?
Wenn du Tofu aus dem gesunden Käsekuchenrezept entfernen oder ersetzen möchtest, ist das durchaus möglich. Tofu wird im Rezept verwendet, um dem Kuchen Protein zuzuführen und ihm eine festere Konsistenz zu verleihen. Wenn du ihn jedoch nicht verwenden möchtest, kannst du ihn einfach weglassen.
Eine Alternative wäre, das Wasser im Rezept vollständig wegzulassen und stattdessen weitere 500g Soja Joghurt hinzuzufügen, was insgesamt 1kg Soja Joghurt ergibt. Dies kann die Konsistenz des Kuchens aufrechterhalten und ihm dennoch eine cremige Textur verleihen.
Ersetzten kannst du ihn problemlos durch die doppelte Menge an Cashewkernen und zusätzlichen 500g Soja Joghurt. Das Wasser wird auch in diesem Fall nicht mehr benötigt.
Kann mein gesunder Kuchen kann auch mit anderen Alternativen statt Dinkel Zwieback zubereitet werden?
Wenn du nach Alternativen zum Dinkelzwieback für den Boden des Cheesecake suchst, gibt es mehrere Optionen.
Vollkornkekse: Vollkornkekse sind eine gesündere Option und verleihen dem Boden eine nussige und kräftige Note.
Gemahlene Nüsse: Eine Mischung aus gemahlenen Nüssen (wie Mandeln oder Walnüsse).
Haferflocken: Haferflocken, entweder zerkleinert oder gemahlen, können als einfache und gesunde Option dienen.
Hat dir das Käsekuchen Rezept gefallen? Dann schaue dich gerne auf meinem Blog likegian.de um, dort findest du weitere gesunde Nachspeisen oder vollwertige Hauptgerichte.
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Rezept vonGian
Ich habe Praktika als Chocolatier und Pâtissier gemacht und entwickle seit Jahren gesunde Rezepte ohne raffinierten Zucker, die trotzdem richtig gut schmecken. Wenn du eins nachbackst, markier mich gern auf Instagram!
Zuletzt aktualisiert am 9. Mai 2024
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Hey. Ich möchte dein Rezept gerne ausprobieren. Meinst du normalen Tofu oder Seidentofu? Liebe Grüße. Lisa 😊
Liebe Lisa, in diesem Fall ist es normaler Tofu 🙂 Viel Spaß mit dem Rezept. Liebe Grüße Gian