Kürbis Mac and Cheese

Name: Kürbis Mac and Cheese
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 600 g Kürbis; 2 Stück Zwiebeln; 1 Stück Knoblauchknolle; 50 g Cashewkerne; 10 g Hefeflocken; 4 TL Salz; 2 TL Pfeffer; 2 TL Paprikapulver; 1 Stück Chili; 1 EL Senf; 1/2 Stück Zitrone (nur der Saft); 263 ml Nudelwasser; 500 g Vollkornpasta

Mit diesem Kürbis Mac and Cheese Rezept gelingt dir die vegane Version, die nicht nur genau so gut schmeckt, wie das Original, sondern auch noch gesund ist. Der Kürbis macht die Nudelsauce super cremig und aromatisch. Ein schnell zubereitetes und vollwertiges Pasta Gericht, das sich perfekt für herbstliche Tage eignet.

Portionen: 5

Zum Rezept

Zeit: 40 Min.

Kalorien: 444 kcal

Kürbis Mac and Cheese

Rezept-Eigenschaften: Kürbis Mac and Cheese

vegan
laktosefrei
vollwertig
zuckerfrei
ölfrei
einfach
schnell
ballaststoffreich
meal prep tauglich

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung für Kürbis Mac and Cheese

Zutaten

Sorge dafür, dass du alle Zutaten griffbereit hast.
Du benötigst:

1/2 Kürbis (600g)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchknolle
50g Cashewkerne
10g Hefeflocken
4 TL Salz
2 TL Pfeffer
2 TL Paprikapulver
1 Chili
1 EL Senf
Saft einer halben Zitrone
263ml Nudelwasser
500 g Vollkornpasta

Schritte

Gemüse vorbereiten

Schäle den Kürbis und schneide ihn in kleine Stücke.
Schäle und viertle die Zwiebeln.
Schneide den oberen Teil der Knoblauchknolle ab, sodass die Zehen leicht freigelegt sind.

Gemüse rösten

Lege den Kürbis, die Zwiebeln und die Knoblauchknolle auf ein Backblech.
Sprühe das Gemüse leicht mit Ölspray ein und bestreue alles mit 1 TL Salz.
Röste das Gemüse bei 170 Grad im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten, bis der Kürbis weich ist und die Zwiebeln schön karamellisiert sind.

Cashewkerne vorbereiten

Während das Gemüse im Ofen ist, weiche die Cashewkerne in heißem Wasser ein. Sie sollten mindestens 15 Minuten ziehen, damit sie weicher werden.

Nudeln kochen

Koche die Vollkornpasta in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser, bis sie al dente ist. Hebe 263 ml Nudelwasser auf und gieße den Rest ab.

Zutaten mixen

Sobald das Gemüse fertig geröstet ist, nimm es aus dem Ofen und drücke die Knoblauchzehen aus der Knolle heraus.
Gib den gerösteten Kürbis, die Zwiebeln, den Knoblauch, die eingeweichten Cashewkerne, Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chili, Senf, Zitronensaft und das Nudelwasser in einen Mixer.
Mixe alles zu einer glatten, cremigen Sauce.

Vermengen und Genießen

Vermenge die gekochte Vollkornpasta mit der Mac and Cheese Sauce in einem großen Topf oder einer Schüssel, sodass die Sauce die Pasta gut umhüllt.
Teile das Kürbis Mac and Cheese in 5 Portionen auf und genieße es!

Genieße deine selbstgemachten Kürbis Mac and Cheese

Kann ich für die Kürbis Mac and Cheese verschiedene Kürbissorten verwenden?

Ja, auf jeden Fall. Du kannst verschiedene Kürbissorten wie Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis für die Kürbis Mac and Cheese verwenden. Hokkaido muss nicht geschält werden, während du den Butternut und andere Sorten vor der Verarbeitung schälen solltest.

Kann ich die Cashews in der Sauce für vegane Mac and Cheese durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst anstelle von Cashewkernen auch Sonnenblumenkerne oder Mandeln für vegane Mac and Cheese verwenden. Für eine nussfreie Version könntest du es mit Kokosmilch versuchen. Allerdings geht dann etwas die Cremigkeit verloren und du müsstest die Menge des Nudelwassers wohlmöglich reduzieren.

Was sind Hefeflocken und warum werden sie im Rezept für Kürbis Mac and Cheese verwendet?

Hefeflocken sind eine inaktive Form von Hefe und werden häufig in der veganen Küche verwendet, um einen käsigen, umamiähnlichen Geschmack zu erzeugen. Sie sind auch eine gute Quelle für B-Vitamine. Du kannst sie auch weg lassen, aber das wird den Geschmack der Kürbis Mac and Cheese verändern.

Hat dir mein Rezept für Kürbis Mac and Cheese gefallen? Dann schaue dich gerne auf meinem Blog www.likegian.de um! Du findest hier weitere gesunde herzhafte Gerichte, aber auch vollwertige Nachspeisen.

Du hast noch Kürbis übrig? Probiere doch mal dieses Dessert mit Kürbis, mein Kürbisbrot oder Kürbiskuchen.

Solltest du nach weiteren vollwertigen Pastagerichten suchen, empfehle ich dir unter anderem meine Spinat Pasta sowie dieses leckere Walnuss Pesto und mein Pilz Ragout.

Eine Sammlung der Hauptspeisen findest du hier.

Wenn Du eines meiner Rezepte ausprobiert hast, würde ich mich riesig über deine Meinung freuen! Teile gerne deine Erfahrungen mit mir und hinterlasse eine Sterne-Bewertung oder einen Kommentar. Vergesst auch nicht, mich auf Instagram zu markieren, damit ich eure fantastischen Kreationen bewundern kann.

kuerbis mac and cheese in rundem teller garniert mit tomate und basilikum auf tisch mit deko

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