Einfaches Vollkornbrot

Gesundes Vollkornbrot mit Marcel Paa, Brot Sommelier & Bäckermeister. Ein gesundes Brot selbst zu backen muss nicht schwierig sein. Dieses Rezept ist der Beweis. Aus verschiedenen Vollkornmehlen, einem Sauerteig und etwas Hefe kannst du ein einfaches Vollkornbrot backen, das extrem aromatisch wird und dem frischen Brot von deinem Lieblingsbäcker in nichts nachsteht.

Portionen: 1 Brot

Zum Rezept

Zeit: 1 Std. 20 Min. + Gehzeit

Kalorien: 1947 kcal

Einfaches Vollkornbrot

Rezept-Eigenschaften: Einfaches Vollkornbrot

vegan
laktosefrei
vollwertig
glutenfrei möglich
ohne raffinierten Zucker
ölfrei
einfach

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung für einfaches Vollkornbrot

Zutaten

Sorge dafür, dass du alle Zutaten griffbereit hast.
Du benötigst:

200g Weizenmehl
200g Dinkelvollkornmehl
100g Roggenmehl
370g Kaltes Wasser
2 TL / 40g Dattelpaste (1:1 Verhältnis Wasser und Dattel)
60g Sauerteig
8g frische Hefe
10g Salz

Schritte

Teig vorbereiten

Kaltes Wasser in eine Schüssel geben.
Mehle, Dattelpaste, Sauerteig, Hefe und Salz hinzugeben.
15 Minuten in der Küchenmaschine kneten (niedrige Stufe) oder 5 Minuten mit den Händen kneten (zunächst in der Schüssel anmischen und dann auf einer sauberen Arbeitsplatte fertig kneten)
Gekneteten Teig zurück in die Schüssel geben und abgedeckt eine Stunde gehen lassen (bei Zimmertemperatur).

Dehnen und Falten

Teig entweder in der Schüssel oder auf einer sauberen Arbeitsfläche dehnen und falten.
Teig zurück in die Schüssel legen und abgedeckt 4-5 Stunden gehen lassen (bei Zimmertemperatur) oder 12-18 Stunden im Kühlschrank.

Teig bearbeiten

Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und schonend alle Seiten des Teiglings in die Mitte einziehen.
War der Teig im Kühlschrank, dann erst eine Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen & dann verarbeiten.
Nochmal abgedeckt 20-30 Minuten gehen lassen.

Toppings

Geformten Teigling mit Wasser bestreichen und die Oberseite in Saaten deiner Wahl wenden.
Teig mit der Oberseite in eine mit einem Küchentuch ausgelegte Schüssel legen und 30-45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Ofen vorheizen

In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Backen

Teigling in einen Topf / eine verschließbare Backform legen.
Bei 210 Grad ca. 55 Minuten backen.

Ohne Topf:

Nach Möglichkeit den Ofen bedampfen, dann die Backtemperatur auf 210 Grad reduzieren.
Nach ca. 20 Minuten die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
Nochmal 30-35 Minuten backen.

Genieße dein selbstgemachtes einfaches Vollkornbrot.

Warum wird für einfaches Vollkornbrot kaltes Wasser verwendet?

Kaltes Wasser wird in diesem Rezept verwendet, um den Gärprozess zu verlangsamen. Dadurch kann der Teig länger ruhen, was ihm mehr Zeit gibt, komplexe Aromen zu entwickeln. Diese langsamere Fermentation führt zu einer besseren Textur und einem intensiveren Geschmack des Brotes. Besonders in Kombination mit Sauerteig sorgt die längere Gehzeit dafür, dass einfaches Vollkornbrot einen angenehm sauren und tiefen Geschmack bekommt, ohne dass der Teig zu schnell aufgeht und möglicherweise an Struktur verliert. Außerdem erhöht die langsame Fermentation die Bekömmlichkeit.

Kann ich das Vollkornbrot Rezept ohne Sauerteig nachbacken?

Der Sauerteig spielt eine wichtige Rolle im Vollkornbrot Rezept, da er nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Textur des Brotes verantwortlich ist. Er verleiht dem Brot eine angenehme Säure und unterstützt die Hefe bei der Fermentation. Wenn du keinen Sauerteig zur Hand hast, kannst du ihn durch etwas mehr Hefe ersetzen (etwa 5-10g mehr frische Hefe). Beachte jedoch, dass das Brot dann weniger aromatisch und nicht so komplex im Geschmack sein wird.

Ist es besser den Teig für einfaches Vollkornbrot über Nacht im Kühlschrank gehen zu lassen?

Das Über-Nacht-Gehen im Kühlschrank ist nicht zwingend erforderlich. Es vertieft etwas den Geschmack des Brotes, da sich durch die kühle Umgebung der Gärprozess erheblich verlangsamt, sodass sich mehr Aromastoffe bilden können. Einfaches Vollkornbrot gelingt dir aber auch ohne Probleme, wenn du den Teig bei Raumtemperatur für 4-5 Stunden gehen lässt.

Warum wird der Teig im Vollkornbrot Rezept gedehnt und gefaltet?

Das Dehnen und Falten im Vollkornbrot Rezept ist ein wichtiger Schritt, um die Struktur und Festigkeit des Brotes zu verbessern. Bei diesem Prozess wird der Teig durch die Glutenaktivierung gestärkt. So wird der Teig später besser aufgehen und eine gleichmäßigere Krume entwickeln. Das Dehnen und Falten hilft auch dabei, Luftblasen gleichmäßig im Teig zu verteilen, was zu einer lockereren und luftigen Textur im fertigen Brot führt. Es ist ein einfacher, aber effektiver Trick, um die Qualität des Brotes zu verbessern.

Kann ich das Mischverhältnis der drei Mehle für einfaches Vollkornbrot verändern?

Auf jeden Fall kannst du die Mehle und ihr Mischverhältnis im Rezept für einfaches Vollkornbrot nach deinen Vorlieben anpassen. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, wie sich die einzelnen Mehlsorten auf den Teig auswirken. Weizenmehl ist relativ unkompliziert in der Verarbeitung und sorgt dafür, dass der Teig gut aufgeht und das Brot eine luftige Krume bekommt. Es verleiht dem Brot eine stabile Struktur und ist daher eine gute Basis für fast jedes Brot. Dinkelmehl wird oft als die „Diva unter den Mehlen“ bezeichnet, da es empfindlicher ist und besondere Aufmerksamkeit bei der Verarbeitung erfordert. Dinkelmehl neigt dazu, eher breit zu laufen und weniger Höhe im Brot zu entwickeln. Roggenmehl führt im Allgemeinen zu einem flacheren und dichterem Brot. Es ist schwerer und klebriger als Weizen- oder Dinkelmehl und braucht in der Regel mehr Zeit, um richtig aufzugehen.

Hat dir mein Rezept für einfaches Vollkornbrot gefallen? Dann schaue dich gerne auf meinem Blog www.likegian.de um! Du findest hier weitere gesunde herzhafte Gerichte, aber auch vollwertige Nachspeisen.

Für weitere Brotrezepte uvm. empfehle ich dir die Seite von Marcel Paa.

Marcel teilt außerdem leckere Torten / Kuchen & weitere Rezepte, vorbei schauen lohnt sich.

Wenn du nach passenden Aufstrichen für dein Brot suchst, dann schau dir unbedingt meine Rezepte für zuckerfreie Marmelade, gesunde Nutella und veganen Mozzarella an.

Wenn es auch mal süß sein, darf habe ich eine große Auswahl vollwertiger Kuchen und Desserts für dich.

Wie wäre es zum Beispiel mit einem Mandelkuchen, einer Snickers Torte oder einem saftigen Kaffeekuchen?

Wenn Du eines meiner Rezepte ausprobiert hast, würde ich mich riesig über deine Meinung freuen! Teile gerne deine Erfahrungen mit mir und hinterlasse eine Sterne-Bewertung oder einen Kommentar. Vergesst auch nicht, mich auf Instagram zu markieren, damit ich eure fantastischen Kreationen bewundern kann.

einfaches vollkornbrot angeschnitten wird in haenden gehalten

Drucken Pin

No ratings yet

Einfaches Vollkornbrot

Ein einfaches Vollkornbrot Rezept, mit dem dir ein vollwertiges, fluffiges und super aromatisches Brot gelingt.

Gericht Brotrezepte, Brotzeit

Küche Gesund backen, Gesunde Küche, vegane küche, Vollwertig

Keyword Einfach, vollkornbrot

Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 55

Ruhezeit 7

Gesamtzeit 8 20

Portionen 1 Brot

Kalorien 1947kcal

Kochutensilien

1 Topf oder anderes ofenfestes und verschließbares Gefäß
1 Küchenmaschine optional

Zutaten

200 g Weizenmehl Vollkorn
200 g Dinkelmehl Vollkorn
100 g Roggenmehl Vollkorn
370 g Wasser kalt
40 g Dattelpaste (1:1 Verhältnis Wasser/Dattel)
60 g Sauerteig
8 g Hefe frisch
10 g Salz

Anleitungen

Bereite den Teig vor

Gib das Wasser in eine Schüssel.
Gib die Mehle, Dattelpaste, Sauerteig, Hefe und Salz dazu.
15 Minuten in der Küchenmaschine auf geringer Stufe kneten (alternativ: 5 Minuten mit den Händen kneten).
Gekneteten Teig zurück in die Schüssel geben und abgedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen lassen.

Dehne und Falte den Teig

Teig dehnen und falten (in der Schüssel oder auf einer Arbeitsfläche).
Teig zurück in die Schüssel legen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 4-5 Stunden gehen lassen. Alternativ 12-18 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Bearbeite den Teig

Bestreue die Arbeitsfläche mit Mehl und ziehe schonend alle Seiten des Teiglings in die Mitte.
War der Teig im Kühlschrank, dann lasse ihn erst eine Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren und verarbeiten ihn dann.
Lasse ihn erneut 20-30 Minuten bei Raumtemperatur und abgedeckt gehen.

Mit Saaten toppen

Bepinsele den Teigling zunächst mit Wasser und wende ihn dann in einer Saatenmischung deiner Wahl.
Lege den Teig mit der Oberseite in eine mit einem Küchentuch ausgelegte Schüssel lassen ihn 30-45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen.

Heize den Ofen vor

In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Brot backen mit Topf

Lege den Teigling in einen Topf oder eine eine verschließbare Backform.
Bei 210 Grad ca. 55 Minuten backen.

Brot backen ohne Topf

Wenn möglich, bedampfe den Ofen und reduziere dann die Backtemperatur auf 210 Grad.
Öffne nach ca. 20 Minuten die Ofentür kurz, damit der Dampf entweichen kann.
Nochmal 30-35 Minuten backen.

Notizen

Genieße dein einfaches Vollkornbrot mit einem leckeren Aufstrich - egal ob süß oder salzig.

Nährwerte

4 Comments

Oldest

Newest Most Voted

Inline Feedbacks

View all comments

Anne

14 Tage zuvor

Danke für das Rezept. Ich bin ein wenig irritiert, weil im Rezept steht, man soll (trotz Topf) den Backofen bedampfen. Auf der Homepage von Marcel Paa finde ich jedoch hierzu folgenden Hinweis: Wenn Du Deine Brote in einem Brotbacktopf, einem Gusseisentopf, Römertopf oder Glastopf mit Deckel bäckst, brauchst Du keinen zusätzlichen Dampf zu erzeugen, da dieser im Topf automatisch gebildet wird.

Antworten

Autor

Giansnutrition

13 Tage zuvor

Reply to Anne

Liebe Anne, du hast vollkommen recht. Das hatten wir falsch formuliert. Mit Topf ist kein bedampfen erforderlich. Ist korrigiert. Vielen Dank für den Hinweis. LG 🙂

Reply to Giansnutrition

Danke für die Berichtigung. Ich würde das Brot 35 Minuten mit Deckel backen und dann noch ca. 20 Minuten ohne Deckel weiter backen. 😉 Dadurch wird das Brot schön knusprig.

12 Tage zuvor

Super Tipp, danke dir 🙂

Einfaches Vollkornbrot

Rezept-Eigenschaften: Einfaches Vollkornbrot

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung für einfaches Vollkornbrot

Zutaten

Schritte

Genieße dein selbstgemachtes einfaches Vollkornbrot.

Warum wird für einfaches Vollkornbrot kaltes Wasser verwendet?

Kann ich das Vollkornbrot Rezept ohne Sauerteig nachbacken?

Ist es besser den Teig für einfaches Vollkornbrot über Nacht im Kühlschrank gehen zu lassen?

Warum wird der Teig im Vollkornbrot Rezept gedehnt und gefaltet?

Kann ich das Mischverhältnis der drei Mehle für einfaches Vollkornbrot verändern?

Einfaches Vollkornbrot

Kochutensilien

Zutaten

Anleitungen

Bereite den Teig vor

Dehne und Falte den Teig

Bearbeite den Teig

Mit Saaten toppen

Heize den Ofen vor

Brot backen mit Topf

Brot backen ohne Topf

Notizen

Nährwerte

Mehr Rezepte